Sprouted Lentil Soup

I love Lentil. A whole lot. And they are easy enough to make and very nutritional etc etc.. 

Always keep boiled lentil in small bags in the freezer so that I can use them in a salad in no time. 

But lately I started looking into sprouts more and lentil well they are a prime candidate for that. 

So, I know that sprouts are full of nutrients a lot more than the seeds they come from but did not know what happens when you boil them... 

Well, it turns out that a lot of the nutrients just remain after boiling.. and because the seeds become tender with sprouting you do not need to boil them as much as before. 

Also I found out that all legumes they contain phytic acid that makes them hard to digest. But sprouting gets rid of the phytic acid making the sprouted lentils a lot easier for the intestines. 

Another thing is that when you compare sprouted or not 

Μου αρέσουν πολύ οι φακές... Πολύ όμως.. τις θεωρώ πολύ εύκολο φαγητό να γίνουν.. εξαιρετικά θρεπτικές και γενικά μια υπερτροφή. 

Έχω πάντα βρασμένες σε μερίδες στην κατάψυξη για σαλάτες αλλά και χωρίς να έχεις βρασμένες και χωρίς μούλιασμα μπορείς να έχεις ένα γεύμα σε λίγες ώρες. 

Αλλά τελευταία ξεκίνησα να το ψάχνω λίγο περισσότερο με τις φύτρες... Και γενικά με τα όσπρια όταν βλαστάνουν.. 

Γενικά οι φύτρες είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αλλά τι γίνεται όμως με το βράσιμο; διατηρούνται; αξίζει να μπούμε στη διαδικασία; 

Έκανα μια μικρή έρευνα και βρήκα τα εξής: 

Οι φακές όπως όλα τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ που τις κάνει δύσπεπτες και πολλές φορές παραπονιόμαστε ότι μας τουμπανιάζουν, ότι κλάνουμε συνέχεια κτλ... Με το μούλιασμα λοιπόν και το φύτρωμα τους το φυτικό οξύ χάνεται κάνοντας τις φακές πολύ πιο εύκολες στην πέψη.

Επίσης το φύτρωμα τους αυξάνει τη διαθεσιμότητα τους σε βιταμίνες Β και D.. αυτό έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα και κάνει τα όσπρια ακόμα πιο θρεπτικά! 

Επίσης το φύτρωμα αυξάνει τις πρωτεΐνες τους κατά τουλάχιστον 10%.

Με το φύτρωμα μειώνουμε το χρόνο βρασμού στο μισό περίπου.

Αυξάνονται οι φαινόλες στο διπλάσιο. Οι φαινόλες είναι αντιοξειδωτικά που υπάρχουν και στο ελαιόλαδο για παράδειγμα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να βοηθάνε στη μείωση της κακής χοληστερίνης και του διαβήτη. 

Και τέλος αλλάζει τη γεύση τους και την υφή τους. Μπορούμε να φάμε τις φακές ωμές σε σαλάτα αλλά ακόμα και όταν τις βράζουμε έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση. Γίνονται πιο απαλές, αποκτούν μια γεύση σαν ξηρούς καρπούς και γενικά είναι σαν να τις έχουμε ανεβάσει μια σκάλα. 

Αρνητικά δεν υπάρχουν καθόλου στη διαδικασία. Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι απλά αυξάνουμε το χρόνο κατά δυο μέρες πράγμα που σημαίνει ότι αν θέλουμε να τις φυτρώσουμε πρέπει να το προγραμματίσουμε λίγο.. 

Εγώ προσωπικά τρελάθηκα με τη γεύση και είναι ο μόνος τρόπος που θα τρώω τις φακές από εδώ και πέρα. Θα το δοκιμάσω και με τα ρεβίθια σίγουρα αλλά και με τα φασόλια. 

Να πω επίσης ότι το δοκίμασα με τις υπέροχες φακές από το δικότυλο και μάλιστα ήταν και προπέρσινες.. Έχω να πω ότι βλάστησαν όλες πράγμα που σημαίνει πόσο καλή δουλειά κάνουν τα παιδιά με την καλλιέργειά τους. 

Ας δούμε λοιπόν τις λεπτομέρειες.. 

Diffuculty: 1 of 3
Duration:45 minutes and 20 minutes cooking
Serves:4

Ingredients

250 g lentil

1 small onion finely chopped

1 small fennel bulb finely chopped

2 celery sticks finely chopped

olive oil

2 cloves of garlic

1 small bunch of aromatics like parsley, dill, fennel etc..

2 handful of baby spinach leaves

 

Method

 

Let us start from sprouting. 

Leave the lentil in a bowl of water for 8 hours to soak.

Drain, wash with fresh water and drain again.

Transfer lentil in a glass container. 

Cover the opening with a dish cloth or cheese cloth and secure with rubber band.

Stand it on a plate but leaning to the end of the plate so that any excess water will drain out of the container. 

For the next 48 hours we will have the sprouting process. 

Every 12 hours we wash the lentil with fresh water and let them dry again in the same manner.

We do this 4 times. And it is important that no water is left inside the container as it may spoil the seeds. 

At thew end of the 48 hours the seeds would have sprouted. If it is the dead of winter leave them for another day.

Then you can keep them in the fridge for 3 days. 

To make the soup.

Wash and drain the lentil and add them in a pot with 700g of water. Bring to a boil and simmer for 20 minutes. If you like add some salt or vegetable stock.

In another pan sweat the onion, finochio and celery with some olive oil in medium heat. 

Cook for 20 minutes till veggies are soft. 

Add the veggies in the pot with the lentil and simmer for another 10 minutes. 

during that time add the aromatics a dash of water, some olive oil and a touch of salt in a blender and blend till smooth.

Empty the puree in the pot with lentil, simmer for a minute and remove from heat. 

Add the spinach and let it wilt by the residual heat. 

Serve warm with extra olive oil, pepper and salt if needed. 

 

 

 

Leave your comments

STAY UP TO DATE