Μπακλαβάς με φιστίκι, μέλι και ρόδι

Ήμουν σε μια κατάσταση λίμπο τις τελευταίες μέρες.. Δεν ξέρω αλλά με τις φωτιές αλλά και με διάφορα που συνέβηκαν σε προσωπικό επίπεδο ήμουν λίγο σαν χαμένος.

Ακόμα και τώρα δεν είμαι 100% μαζί σας.. ή μαζί μου, αλλά είμαι σαφώς καλύτερα.

Νιώθω πολύ κουρασμένος και πρέπει λίγο να το δω όλο αυτό που μου συμβαίνει.

Οπότε δεν έχω πολυμαγειρέψει τελευταία ούτε έχω κάνει και πολλά κουλά για να τα ανεβάσω στο σάιτ. Έχω μαζέψει βέβαια πολλές συνταγές που έκανα τελευτά απλά δεν τις έχω καθαρογράψει και νομίζω ότι αυτό θα πρέπει να είναι το επόμενο βήμα.

Να τις καταγράψω, να τις καθαρογράψω και να τις ανεβάσω μιας και τη φωτογράφησή τους την έχω ήδη κάνει καιρό τώρα.

Ελπίζω μόνο να βρω τις σημειώσεις μου.

Σημείωση στον εαυτό μου. Πρέπει να πάρω ένα σημειωματάριο όπου να γράφω ακριβώς τι κάνω ώστε να μην ψάχνω σε χαρτάκια για να βρω τι είναι τι. Γενικά με την οργάνωση δεν το έχω πολύ και πρέπει λίγο να βοηθηθώ στο θέμα.

Στο θέμα μας τώρα λοιπόν:

Έκανα μια ωραία συνταγή πριν αρκετό καιρό… ένα μπακλαβά, ο οποίος όμως είναι με λάδι και όχι βούτυρο... Με χυμό ροδιού, άρα ξινός, χωρίς ζάχαρη αλλά με μέλι... Περίεργος συνδιασμός στα σίγουρα.. και σίγουρα πολύ όμορφα χρώματα.

Το πράσινο του φιστικιού με το κόκκινο του σιροπιού δένουν καλά και το φύλλο τα συμπληρώνει όλα. Η συνταγή είναι αρκετά γνωστή και με παραλλαγές στο διαδίκτυο αλλά εγώ εμπιστεύτηκα την Ζενεβιέβ Κο, γιατί πρώτον μου αρέσει το όνομα Ζενεβιέβ, μου θυμίζει λίγο δεν ξέρω τι, κάτι προς βόρεια Ευρώπη σαν να την κυνηγάς και να της φωνάζεις Ζενεβιέβ Μύγδαλα ένα πράγμα αν και η συγκεκριμένη Ζενεβιέβ είναι Ασιατικής καταγωγής με μαύρα μακριά μαλλιά, αλλά δουλεύει στους ΝΥ Τimes και μερικές συνταγές της θα δείτε εδώ.

Επειδή ως γνωστόν είμαι βλαμμένος άλλαξα λίγο ή πολύ τη συνταγή της για να την πάω στα γούστα μου και νομίζω ότι τα κατάφερα πολύ καλά..

Είχα πει να μην ανεβάσω συνταγή με το χαμό που γινόταν με τις φωτιές και τα λοιπά δεινά που μας έτυχαν αλλά αυτή ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας. Βέβαια που να φανταστώ ότι θα είχαμε δυο μεγάλες φωτιές στην Αττική σήμερα και τον χαμό στο Αφγανιστάν με τους ανθρώπους να πέφτουν από τα αεροπλάνα.. αλλά ας μην το συνεχίσω... τέλος πάντων... Αν έχετε διάθεση ρίξτε της μια ματιά. Νομίζω ότι θα την βρείτε ενδιαφέρουσα.. Α! το χειμώνα θα κάνω μια συνταγή για αλμυρό-γλυκό μπακλαβά με μελιτζάνες.. έτσι για να ξέρετε τι σας περιμένει...

Diffuculty:2 από 3

Duration:1 ώρα ετοιμασία και 1,5 ώρα ψήσιμο

Serves:16

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το σιρόπι

500 γρ χυμό ροδιού

1/2 ξύλο κανέλας

5 σπόροι κάρδαμο (πράσινο) σπασμένοι στη μέση

250 γρ μέλι ανθέων.. Θα σας έλεγα θυμάρι ή ακόμα καλύτερα πορτοκάλι

Για το μπακλαβά

400 γρ φιστίκια ψίχα σπασμένα

1/2 κ.γ. κανέλα τριμμένη

1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 κ.σ. μέλι

80 γρ ελαιόλαδο

250 γρ φύλλο κρούστας ή Βηρυτού κομμένο στη μέση

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε ένα κατσαρολάκι και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει αρκετά το σιρόπι και να φτάσει σε ποσότητα περίπου λίγο παραπάνω από μισή κούπα.

Αφήνουμε να κρυώσει. Δεν είναι λίγο το σιρόπι. Είναι μια χαρά. Αν κάναμε παραπάνω και το βάζαμε όπως κάνουμε συνήθως στο μπακλαβά θα έβγαινε το γλυκό πολύ ξινό.

Για το μπακλαβά

Σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο στους 180 βαθμούς καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε από το φούρνο και τα απλώνουμε σε ένα κρύο ταψί για να κρυώσουν.

Τα σπάμε στο μούλτι αλλά όχι σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και το μέλι.

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Με το φύλλο αυτό που κάνω είναι να αγοράζω ένα πακέτο φρέσκο φύλλο ψυγείου και να κόβω τα φύλλα στη μέση κατά μήκος της κοντής πλευράς. Έτσι χρησιμοποιώ τα μισά φύλλα που είναι ότι πρέπει για ένα ταψάκι 20Χ30 εκ. Τα υπόλοιπα τα τυλίγω και τα βάζω στην κατάψυξη για την επόμενη φορά. Έτσι δεν πετάω τίποτε.

Κλασικά στρώνω 4-5 φύλλα κάτω, αφού τα βρέξω πρώτα με ελαιόλαδο με ένα πινέλο.

Τα υπόλοιπα φύλλα τα μετράω, κρατώ 5 για πάνω και αν έχω πάνω από 6 τότε θα τα βάλω σε 2 στρώσεις.

Οπότε πάνω από τα κάτω φύλλα βάζω το 1/3 από τη γέμιση.

Από πάνω βάζω τα 3 φύλλα καλά λαδωμένα (τα λάδωνω ξεχωριστά και τα βάζω και τα τρία πάνω από τη γέμιση.

Επαναλαμβάνω με το άλλο 1/3 της γέμισης, τα 3 φύλλα, την υπόλοιπη γέμιση και τα 5 που έχουν μείνει.

Αν περισσέψει λάδι το βάζετε από πάνω.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζετε καλά το γλυκό μέχρι κάτω. Μιας και το σιρόπι θα είναι λίγο πρέπει να χαράξετε πολύ ώστε να πάει το σιρόπι παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 βαθμούς για μιάμιση ώρα..

Μόλις βγει απλώνουμε το σιρόπι με ένα κουτάλι... απαλά και όχι όλο μαζί..

Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε...