Κλαφούτι με Κεράσια

Από τα πολύ απλά και όμορφα γλυκά..

Τίποτε δύσκολο, γίνεται στο λεπτό και με ότι φρούτα θέλετε μέσα.. Με μούρα, σύκα, βερίκοκα και βέβαια με κεράσια.

Είναι από τα πολύ απλά γλυκά αλλά θέλει να το κάνετε ένα δυο φορές μέχρι να του πάρετε τον αέρα. Και για παράδειγμα αυτό που έχω φωτογραφήσει εγώ δεν είναι και το καλύτερο. Θα έλεγα ότι είναι παραψημένο.

Επίσης οι πιουρίστες λένε ότι τα κεράσια θα πρέπει να είναι με τα κουκούτσια μέσα. Γιατί καθώς ψήνεται λέει από το κουκούτσι βγαίνει η μυρωδιά του πικραμύγδαλου και δίνει μια ακόμα πιο ωραία γεύση στο γλυκό...

Καλά, σιγά τώρα.. εγώ έχω αφήσει πολλές φορές τα κουκούτσια μέσα και σχεδόν κανένας δεν είπε α τι ωραία που τα άφησες και έχει τόσο ωραία γεύση το γλυκό. Όλοι βρίζουν που πρέπει να φτύνουν τα κουκούτσια.

Επίσης είδα σε μια φωτογραφία ένα πολύ ωραίο κλαφούτι που είχε αφήσει και τα κοτσάνια στα κεράσια και έμοιαζε σαν δάσος από κοτσάνια πάνω από το γλυκό.. Βλακείες... Δεν στέκονται όρθια τα άτιμα με τίποτε εκτός αν ανοίγετε κάθε πεντάλεπτο το φούρνο να τα ισιώνετε ή αν βάλετε από πάνω μια σίτα και τα περάσετε από μέσα ή και εγώ δεν ξέρω τι.. Πάντως δεν αξίζει με την καμία.. Βγάλτε τα κουκούτσια, ψήστε τα κανονικά και θα φάτε ένα από τα πιο ωραία γλυκάκια που έχετε δοκιμάσει...

Στη συνταγή που θα σας δώσω και η οποία είναι από την Γαλλία γκαραντί εκτός από αλεύρι στο χυλό έχει και αλεύρι αμυγδάλου.. βάλτε το και θα με θυμηθείτε.. λίγη ποσότητα είναι.. τρίψτε μερικά αμύγδαλα στο μούλτι... Παίζει μεγάλο ρόλο και στην υφή και στη γεύση του τελικού αποτελέσματος.

Αυτά... Και προσοχή, αν δεν βρείτε κεράσια κάντε το με σύκα ή με βατόμουρα... ή κομμάτια από ροδάκινα...

Diffuculty:1 από 3

Duration:30 λεπτά προετοιμασία και 40 λεπτά ψήσιμο

Serves:8

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τα κεράσια

500 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι (καθαρό βάρος)

40 γρ ζάχαρη άχνη

2 κ.σ. λικέρ κερασιού (προαιρετικά)

Για το χυλό

4 αυγά μέτρια

1 πρέζα αλάτι

70 γρ άχνη ζάχαρη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου

60 γρ αλεύρι αμυγδάλου

30 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 γρ γάλα πλήρες ή μισό μισό με κρέμα γάλακτος

Για τη βάση (προαιρετικά)

1 κ.σ. μαλακό βούτυρο

1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κεράσια με την άχνη και το ποτό. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να ετοιμάσουμε το χυλό.

Αν έχουμε χρόνο τα αφήνουμε για μια ώρα.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αυγά, το αλάτι και την άχνη και τα χτυπάμε ελαφρά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μερικά δευτερόλεπτα ακόμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι και στο τέλος το γάλα όπου χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο χυλό χωρίς σβολάκια από το αλεύρι.

Σε μια ταρτιέρα ή ένα πυρέξ δοχείο ή και σε ένα τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο τον οποίο προθερμαίνουμε στους 190 βαθμούς στον αέρα αλείφουμε τον πάτο και τα πλάγια με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.

Βάζουμε το μισό χυλό και τοποθετούμε μέσα τα κεράσια.

Το ζουμί που έχει περισσέψει στο μπολ με τα κεράσια δεν το πετάμε. Το βάζουμε στο μπολ με τον χυλό και το ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυλό από πάνω και μεταφέρουμε προσεκτικά στο φούρνο.

Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε για 20 λεπτά και μεταφέρουμε σε πιάτο. Κόβουμε και σερβίρουμε με έξτρα άχνη ζάχαρη.