Μαρμελάδα Βερίκοκο-Βανίλια

Καθώς μεγάλωνα η μάνα μου έκανε δύο μαρμελάδες το χρόνο...

Μια βερίκοκο και μια γιαρμάδες. Τότε οι φράουλες ήταν ακόμα πολύ ακριβές για να τις κάνει κανείς μαρμελάδα.

Οπότε θα θυμάμαι πάντα αυτές τις δυο μέρες του χρόνου που το σπίτι μύριζε βερίκοκο και γιαρμάς αντίστοιχα και επίσης θυμάμαι που μαζεύαμε τα κουκούτσια του αμύγδαλου.

Αυτό το κάναμε για τρεις λόγους. Ο πρώτος ήταν για να βάλουμε από ένα (αφού το σπάγαμε) μέσα σε κάθε μεγάλο βάζο με μαρμελάδα για τη γεύση του πικραμύγδαλου που άφηνε.

Ο δεύτερος ήταν γιατί έκανε ποτό πικραμύγδαλο με τα κουκούτσια που μαζεύαμε και ο τρίτος ήταν για να κάνουμε σφυρίχτρες με τον αδερφό μου. Αυτό ήθελε λίγο επιδεξιότητα και δεν θυμάμαι ποιος μας το είχε μάθει. Μπορεί ο παππούς Αβραάμ, μπορεί και όχι..
Πάντως ήταν εύκολο να το κάνεις αρκεί να έτριβες αρκετή ώρα το κουκούτσι πάνω στο τσιμέντο έτσι ώστε να έκανε μια μικρή τρύπα λόγω της τριβής. Φυσούσες μέσα μετά όπως φυσάς κάθετα σε μια φυσαρμόνικα και έβγαινε ένας πολύ ωραίος ήχος. Αν έχετε παιδιά δοκιμάστε το..

Λοιπόν, αυτή τη μαρμελάδα θα κάνω σήμερα. Θα βάλω από ένα κουκούτσι αλλά θα βάλω και βανίλια.. φυσική.. γιατί μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός της με το βερίκοκο...

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

Diffuculty:1 από 3

Duration:20 λεπτά προετοιμασία, μερικές ώρες αναμονή και 40 λεπτά ψήσιμο

Serves:3 βαζάκια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κιλό καθαρισμένα βερίκοκα

600 γρ. ζάχαρη

1 λοβό βανίλιας

1-2 κ.σ. αγουρίδα ή χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ

Λοιπόν! να πω εδώ ότι γενικά μου αρέσουν οι ξινούλες μαρμελάδες. Οπότε πάντα θα βάλω λίγο πάνω από την μισή ποσότητα του φρούτου σε ζάχαρη και θα την δοκιμάσω και αφού τη δοκιμάσω και είναι πάρα πολύ ξινή θα προσθέσω και άλλη ζάχαρη.

Επίσης πάντα τα φρούτα θα πρέπει να είναι ώριμα... να είναι στα καλύτερά τους. Για παράδειγμα υπάρχει διαφορά στη γεύση της μαρμελάδας αν τα φρούτα τα έχεις κόψει το πρωί και αν τα έχεις κόψει μετά το μεσημέρι... Γενικά για να φτιάξεις μια τέλεια μαρμελάδα όλα ξεκινάνε από το να βρεις τα τέλεια φρούτα.

Εγώ θα πάω στη λαϊκή και βρω τα πιο αρωματικά και ώριμα φρούτα..

Αφού τα πλύνουμε, αφαιρέσουμε τα κουκούτσια και τα κρατήσουμε στο πλάι, βάζουμε τα βερίκοκα σε ένα μπολ με τη ζάχαρη.

Με τα χέρια μας σπάμε τα βερίκοκα σε μικρότερα κομμάτια ώστε να ξεκινήσουν να βγάζουν τα ζουμιά τους.

Μετά από μερικές ώρες μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό.

Με το που πάρει βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο όπου το αφήνουμε όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα μεταφέρουμε ξανά σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τη βανίλια αφού με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόψουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρέσουμε τα σποράκια της. Σποράκια και ο λοβός μέσα στην κατσαρόλα.

Δεν το κάνουμε από την αρχή γιατί τα σποράκια είναι τόσο ελαφρά που θα μείνουν στην επιφάνεια και θα τα πάρουμε μαζί με τον αφρό.

'Όταν φτάσει τους 104 βαθμούς Κελσίου αφαιρούμε από τη φωτιά προσθέτουμε την αγουρίδα και αφού μεταφέρουμε στα βαζάκια, όπου έχουμε βάλει και από ένα εσωτερικού κουκουτσιού κλείνουμε καλά και αφήνουμε μέσα στο ψυγείο.

Διατηρείται 1 χρόνο στο ψυγείο..