ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη γέμιση

700-900 γρ κεράσια ή βύσσινα καθαρισμένα από κουκούτσια (καθαρό βάρος)

200 γρ ζάχαρη (αν είναι βύσσινα, 80 γρ λιγότερη αν είναι κεράσια) 

1 κ.γ. χυμό λεμονιού (στα Κεράσια μόνο)

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 πρέζες αλάτι 

1 κ.σ. λικέρ πικραμύγδαλο (αν έχετε) ή λικέρ Βύσσινο 

35 γρ ταπιόκα σε σκόνη ή κορνφλάουρ

Για την Τάρτα

1-2 κ.γ. ζάχαρη για να σκορπίσουμε πάνω από τη ζύμη

λίγο χτυπημένο κρόκο αυγού με λίγο νερό για άλειμμα 

Για τη ζύμη

Δείτε τη ζύμη εδώ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κεράσια με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Απλώνουμε τη μισή ζύμη σε μια ταρτιέρα.

Βάζουμε τα υλικά της γέμισης μέσα.

Βάζουμε στο ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210 στον αέρα ή 220 στο πάνω κάτω.

Την υπόλοιπη ζύμη είτε την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο με το οποίο σκεπάζουμε την τάρτα κανονικά ή απλά κόβουμε κύκλους διαφόρων διαστάσεων και τους τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. 

Με ένα πινέλο περνάμε το χτυπημένο κρόκο πάνω στη ζύμη χωρίς να ξεχάσουμε και την περιφέρεια της τάρτας. 

Ψήνουμε για 20 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη και η γέμιση να βράσει και να μαλακώσουν τα φρούτα και να μοσχομυρίσει όλο το σπίτι.. γιατί θα μοσχομυρίσει είναι το μόνο σίγουρο. 

Κανένα δεκάλεπτο πριν σβήσουμε το φούρνο σκορπίζουμε τα 2 κ.γ. ζάχαρη πάνω στη ζύμη για να κάνει κρίτσι κρίτσι όταν θα την τρώμε μιας και θα γίνει σχεδόν καραμέλα.. Άστα, άστε φίλε μου αυτή η τάρτα είναι κόλαση. 

Αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.. Ναι.. πρέπει να κρυώσει.. και αυτό είναι το πιο δύσκολο πράγμα αυτής της συνταγής.. Πως θα περιμένεις... 

Φιλιά πολλά σε όλες και όλους..