Σορμπέ σοκολάτα

Σορμπέ σοκολάτας... 
Μερικές λέξεις... Χωρίς αυγά, χωρίς κρέμα, χωρίς μίξερ, με λίγη ζάχαρη και πλούσια γεύση σοκολάτας... Α... και αρκετά εύκολο στο σερβίρισμα... Δεν παγώνει πάρα πολύ... 

Και θα με ρωτήσετε.. μα βρε Γιάννη σιγά πια... τι παγωτό είναι αυτό; Και θα σας πω ότι είναι το πιο σοκολατένιο παγωτό που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Και το γιατί είναι πολύ απλό. Όταν σε ένα παγωτό υπάρχει πολύ κρέμα μέσα και άρα είναι πολύ λιπαρό, η λιπαρότητα αυτή λίγο "δαμάζει" την γεύση του παγωτού. 

Έτσι ένα σοκολατένιο παγωτό γίνεται λιγότερο σοκολατένιο.
Αν τώρα δεν υπάρχουν πολλά λιπαρά τότε η γεύση του παγωτού βγαίνει ατόφια. Έτσι πάντα ένα σορμπέ σοκολάτα είναι πολύ πιο σοκολατένιο από ένα παγωτό σοκολάτα κανονικό. 

Το κακό με τα σορμπέ είναι η υφή τους. Καλώς ή κακώς η κρέμα δίνει πιο απαλή γεύση στο παγωτό και κάνει την υφή του πιο βελούδινη. Οπότε τι κάνουμε; βάζουμε γάλα και όχι κρέμα. Και όχι ότι και ότι γάλα αλλά κατσικίσιο. Εντάξει δεν θα πάρουμε τα βουνά να βρούμε κατσίκια και να τα αρμέξουμε. Και στο σούπερ μάρκετ μια χαρά κατσικίσιο γάλα έχει.. 
Θα μου πείτε όμως ότι κανονικά τότε δεν θα πρέπει να λέγεται σορμπέ γιατί συνήθως το σορμπέ δεν έχει γάλα. Και θα έχετε δίκιο... 

Στο εξωτερικό μάλλον sherbert θα το ονόμαζαν.. τα σερμπέτια που λένε.. Α! τώρα που λέμε σερμπέτια... Πέρασα απ΄έξω από το Σερμπετόσπιτο της Νάνσυς στην πλατεία του Ψυρρή! Κλειστό μέχρι τις 20! Να περνάς όμορφα φιλενάδα! Καλά μπάνια!! Και μπράβο για το κλείσιμο αν και η πλατεία άδεια η μισή... 

Λοιπόν... να δούμε τη συνταγή; 

Α!! την αρχική συνταγή τη βρήκα σε ένα βιβλίο της Dorie Greenspan. Αγαπάμε Ντόρυ!!!! 

 

Diffuculty:1 από 3
Duration:30 λεπτά και ένα βράδυ στο ψυγείο
Serves:και μόνος μου το τρώω

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 70%.. και 50% και 56% μια χαρά είναι αλλά τότε δοκιμάστε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη

250 γρ νερό

250 γρ κατσικίσιο γάλα πλήρες

180 γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι χοντρό

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα. 

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά ίσα να κάνει μπουρμπουλήθρες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ναι, βράζουμε τη σοκολάτα. Δεν ακούσατε λάθος, βράζουμε τη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε που και που και έχουμε το νου μας γιατί μπορεί το μείγμα να αφρίσει πολύ.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, το οποίο το βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει παγάκια και κρύο νερό για να παγώσει γρηγορότερα.

Αφού παγώσει καλά, προσθέτουμε το αλάτι, το ανακατεύουμε, το βάζουμε στην παγωτομηχανή και είναι έτοιμο... 

Διατηρούμε στην κατάψυξη.

Leave your comments

STAY UP TO DATE