Τσιζκέικ με μπλούμπερις

Το 1999 μου έκαναν δώρο το πρώτο βιβλίο της Donna Hay.. της καταπληκτικής αυτής Αυστραλέζας μαγείρισσας η οποία άλλαξε πολύ τον τρόπο που βλέπουμε το φαγητό και είναι έμπνευση για το στυλ στην παρουσίαση του φαγητού και το food styling γενικότερα και κοινώς αν δείτε ένα περιοδικό μαγειρικής τα τελευταία χρόνια τα μισά είναι εμπνευσμένα από αυτή...

Στο βιβλίο αυτό υπήρχε μια συνταγή για Αμερικάνικο τσιζκέικ που πραγματικά τα σπάει και την είχα κάνει πάρα πολλές φορές τα τελευταία χρόνια..

Μετά μιας και άρχισα να ψάχνω το φαγητό στην Αρχαία Ελλάδα είδα ότι το Αμερικάνικο Τσιζκέικ δεν είναι καθόλου από την Αμερική αλλά ξεκίνησε από την χώρα μας.

Στην αρχαία Ελλάδα έφτιαχναν ένα παρόμοιο γλυκό και το έδιναν στους αθλητές των Ολυμπιακών αγώνων καθώς επίσης ήταν το "παραδοσιακό" γλυκό των γάμων στην Αρχαία Ελλάδα.
Η πρώτη σωζόμενη συνταγή ήταν του Αθηναίου το 300 π.χ από τους δειπνοσοφιστές.... και ήταν πολύ απλή.. ανακάτευες τυρί αφού το χτυπούσες με ένα κόπανο για να γίνει αλοιφή και του προσέθετες αλεύρι και μέλι.. Και μετά απλά το έψηνες στο "φούρνο"...
Η βάση μόνο του λείπει...

Βάση είχαν πολλοί από τους "πλακούντες" τις πίτες δηλαδή της αρχαίας Ελλάδας. Και κάποιες είχαν μέσα τυρί και μέλι.. όπως μια συνταγή που μπορείτε να δείτε εδώ...

Οπότε το γλυκό αυτό ξεκίνησε από την Ελλάδα και ξαναγύρισε σε αυτή...

Να πω εδώ ότι το κάνω αρκετά πιο ελαφρύ προσθέτοντας αρκετό γιαούρτι... Αλλά μπορείτε να το κάνετε και με σκέτο καλό στραγγιστό γιαούρτι με 5% λιπαρά.

Diffuculty:2 από 3

Duration:2 ώρες και στο ψυγείο ένα βράδυ

Serves:8-12 τμχ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

για τη βάση

150 γρ μπισκότα τριμμένα στο μούλτι (εγώ έβαλα Μιράντα)

45 γρ βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

500 γρ τυρί κρέμα

200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

460 γρ γιαούρτι

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

4 μέτρια αυγά ελαφρά χτυπημένα

Για τη σάλτσα

300 γρ Μπλούμπερις

50 γρ ζάχαρη

10 γρ χυμό λεμονιού

2 κ.γ. κορνφλάουρ

1 κ.σ. κρύο νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Λοιπόν! ξεκινάμε από τη βάση!

Βάζουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα κάνουμε τρίμμα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύβουμε καλά μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο.
Μεταφέρουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση 20-22 εκ.
Με τα χέρια μας και με τη βοήθεια ενός ποτηριού με ίσια βάση πιέζουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Με ένα σύρμα χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε και το γιαούρτι και το ανακατεύουμε και αυτό.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και αφού τα ανακατέψουμε προσθέτουμε και τα αυγά τα οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα με τη βοήθεια μιας μαρίζ.

Μεγάλο μυστικό για το τσιζκέικ είναι αυτό. ΔΕΝ ανακατεύουμε ούτε χτυπάμε τα αυγά πολύ. ΔΕΝ θέλουμε να κάνουν φυσαλίδες και να φουσκώσει πολύ το γλυκό κατά τη διάρκεια του ψησίματος...
Οπότε ΔΕΝ χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ... Ελπίζω να το καταλάβατε...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου..
Είναι έτοιμο όταν μόνο το κέντρο του γλυκού είναι τρεμουλιαστό.

Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και με μια σπάτουλα ξεκολλάμε το γλυκό από το πλάι της φόρμας.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Για τη σάλτσα βάζουμε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε ένα κατσαρόλι. σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και σπάμε ελαφρά τα φρούτα με ένα κουτάλι να βγάλουν το ζουμί τους.

Ανακατεύουμε το κορνφλάουρ με το κρύο νερό και ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρόλι.
Βράζουμε για 2 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ για να γίνει λείο.
Διατηρούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με το γλυκό.
Αν το έχουμε έτοιμο από την προηγούμενη μπορούμε να βάλουμε 2-3 κ.σ. από τη σάλτσα πάνω στο τσιζκέικ πριν το ψήσουμε...