Ζυμαρικά αλά Νόρμα

Με τις μελιτζάνες μικρός δεν τα πήγαινα ιδιαίτερα καλά.. Συνήθως η μανούλα τις έκανε ιμάμ, παπουτσάκια και τις έβαζε και στο τουρλού στο φούρνο... Σε όλες τις περιπτώσεις έβγαιναν πολυψημένες στο εξωτερικό τους και αρκετά πικρές στο εσωτερικό τους. 
Νομίζω ότι η πικρίλα ήταν αυτό που με χάλαγε περισσότερο σαν παιδί και μάλλον ήταν αυτό που άλλαξε και με έκανε να τις συμπαθήσω μεγαλώνοντας. 

Οι γεύση μας και το τι μας αρέσει και τι όχι αλλάζουν καθώς μεγαλώνουμε. Φαγητά που δεν μπορούσαμε να τα βλέπουμε μικροί τώρα θα τα φάμε με χαρά. Ιδίως τις πικρές γεύσεις αρχίζουμε και τις αποζητάμε. Εκτός αν παραμένουμε "μωρά" :-) 

Και όμως το πικρό στο φαγητό είναι ένδειξη για υπέροχα φλαβονοειδή, φαινόλες, πολυφαινόλες, χημικές ενώσεις που μας κάνουν τόσο καλό στην υγεία μας και έχουν προστατευτική δράση σε ασθένειες όπως ο καρκίνος, η υψηλή πίεση και χοληστερίνη και άλλα τέτοια όμορφα. 
Εδώ υπάρχουν ελαιόλαδα που τα αποζητούμε να έχουν πολύ μεγάλο ποσοστό πολυφαινολών γιατί έτσι μπορεί να πάρουν και health claim και να είναι σχεδόν σαν φάρμακο για τον οργανισμό μας. 

Όμως το πικρό σαν γεύση τείνει να εξαφανίζεται από τη ζωή μας. Οι εταιρείες τροφίμων κάνουν ότι μπορούν για να απαλλάξουν το φαγητό μας από αυτή τη γεύση. Τι σχέση έχει το γκρέιπφρουτ που τρώμε τώρα με αυτό που τρώγαμε 10-15 χρόνια πριν. Καμία.. Το ίδιο και οι μελιτζάνες που σχεδόν ποτέ δεν έχει τύχει να χρειαστεί να τις ξεπικρίσω τα τελευταία χρόνια.

Αφορμή για όλα αυτά μια ανάρτηση στο FB του φίλου μου του Γιώργου ο οποίος έκανε ένα υπέροχο μουσακά χτες αλλά ανέφερε ότι είχε βάλει να ξεπικρίσει τις μελιτζάνες και όχι μόνο αυτό αλλά τις είχε βάλει και σε άλμη... Σε ερώτησή μου για ποιο λόγο μου είπε ότι τις θέλει γλυκές γιατί έτσι βγάζουν όλο τους το άρωμα και τη νοστιμιά τους. Διαφωνώ μιας και η αντίθεση της ελαφριάς πικρίλας της μελιτζάνας με τη γλυκιά μπεσαμέλ όπως του είπε και μια φίλη του είναι από τα πιο ελκυστικά πράγματα σε αυτό το πιάτο. Κατανοώ το σκεπτικό του όμως. Το πικρό είναι δύσκολο και θέλει εκπαίδευση. Και στο μυαλό αλλά και στη γεύση. Γιατί μπορούμε να εκπαιδεύσουμε τη γεύση μας και να μας αρέσουν πράγματα που δεν μας άρεσαν παλαιότερα. 

Σας έχω και μερικά λινκ να δείτε αν σας ενδιαφέρει για το θέμα του πικρού εδώ, εδώ και εδώ και επίσης ένα υπέροχο βιβλίο μιας Καναδέζας σεφ που το λατρεύω... 

Ας πάμε στη συνταγή μας τώρα. Ότι πιο καλοκαιρινό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του. Το κακάο όσο περίεργο και αν σας φαίνεται αναδεικνύει τις υπόλοιπες γεύσεις και η ελαφριά πικρίλα του έρχεται μαζί με τις μελιτζάνες και κάνουν πάρτυ. 

Είναι μια συνταγή που πρέπει να τη δοκιμάσετε γιατί μετουσιώνει ότι το καλοκαίρι σε μια μπουκιά! 

Δοκιμάστε τέτοια ζυμαρικά που σας έχω, βίδες, ή άλλα τριφτά ή με τρύπες ή φτερά, γιατί αιχμαλωτίζουν περισσότερο τη σάλτσα εκεί μέσα και κάνουν το φαγητό ακόμα πιο νόστιμο. 

Καλή σας όρεξη! 

Σας έχω και το βιντεάκι... 

Diffuculty:1 από 3
Duration:20 λεπτά
Serves:2

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους 2 εκ.

αλάτι

100 γρ ελαιόλαδο χωρισμένο

3 σκ. σκόρδο σε φετάκια

2 ντομάτες κομμένες σε κύβους (αν αφαιρέσουμε τα σπόρια και φλούδα ακόμα καλύτερα

200 γρ ντομάτα κονκασέ

2 κλωνάρια βασιλικό

1 κ.γ. ρίγανη ξερή

1/2 κ.γ. μπούκοβο

1 πρέζα κακάο

250 γρ ζυμαρικά της αρεσκείας μας 

50 γρ μυζήθρα τριμμένη

 

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ., τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε για 15 λεπτά.

Τις ανακατεύουμε με πιπέρι και τα 50 γρ ελαιόλαδο και τις στρώνουμε σε ένα ταψάκι.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορούμε αυτό να το κάνουμε στο τηγάνι.

Παράλληλα σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τις ντομάτες (φρέσκες και κονσέρβα) , το ένα κλωνάρι βασιλικό, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το κακάο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. ή μέχρι η σάλτσα μας να πήξει ελαφρά.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζουμε.

Στη σάλτσα προσθέτουμε τις μελιτζάνες και παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά αλ’ ντεντε.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με το υπόλοιπο βασιλικό και τη μυζήθρα…

Leave your comments

STAY UP TO DATE