Τσουρέκια χωρίς ζύμωμα

Ο φίλος μου ο Κώστας πήρε σύνταξη και ανακάλυψε την μαγειρική. 

Αγόρασε και ένα σούπερ ντούπερ μίξερ, του έκανα δώρο και ένα εξάρτημα για ζυμαρικά και ξεκίνησε!!! στο δρόμο πήρε μερικά κιλά και μετά συνειδητοποίησε ότι δεν μπορεί να τρώει αυτά που φτιάχνει.. Όχι γιατί δεν ήταν νόστιμα! Το ακριβώς αντίθετο. Επειδή ήταν.

Το θέμα βέβαια είναι ότι ο Κώστας ήταν Κομπιουτεράς. Και μια φορά Κομπιουτεράς, πάντα Κομπιουτεράς... Κάπως σαν την Πρώτη φορά Αριστερά ένα πράγμα.. 

Ξεκινώντας λοιπόν από τους υπολογιστές που ήθελε να είναι όλα τακτικά και τα καλύτερα ήθελε και οι συνταγές που φτιάχνει να είναι οι καλύτερες και οι πιο τέλειες.. Οπότε ξεκίνησε να βελτιστοποιεί όλες τις συνταγές του. 

Ξεκίνησε λοιπόν να φτιάχνει τσουρέκια.. μια χαρά ήταν.. Όχι όμως κατά τη δική του άποψη.. ήθελε να είναι τα πιο τέλεια τσουρέκια του κόσμου... Οπότε ξεκίνησε να αλλάζει το ένα να αλλάζει το άλλο να δοκιμάζει τις συνταγές όλων εκεί έξω.. 

Μέχρι και ιμβερτοποιημένη ζάχαρη έφτιαξε για να είναι σίγουρος ότι τα τσουρέκια του θα είναι τα πιο τέλεια τσουρέκια του κόσμου... 

Εγώ πάλι πέρασα από όλα αυτά τα στάδια.. Όταν δοκίμαζα συνταγές για τσουρέκια πριν χρόνια είχα φτάσει σε ένα σημείο όπου δεν θυμόμουν πιο τσουρέκι αντιστοιχούσε σε ποια συνταγή... είχα χάσει τα αυγά και τα πασχάλια που λένε

Και όχι μόνο αυτό αλλά είμαι σίγουρος ότι κάπου χάθηκε η καλύτερη συνταγή του κόσμου για τσουρέκια... 

Φέτος είπα να κάνω κάτι άλλο... Να βρω μια εύκολη συνταγή για τσουρέκια.. τόσο εύκολη και απλή όμως που να μην αγχώνει τον άλλον.. Να μπορεί να τα κάνει και κάποιος που δεν έχει ιδέα για το πως γίνονται.. 

Ξεκίνησα από ένα Εβραϊκό ψωμί το Τσάλα το οποίο είναι το αντίστοιχο τσουρέκι των Εβραίων.. Μια εμπλουτισμένη ζύμη δηλαδή με αυγά και γάλα όπως και τα δικά μας τσουρέκια.. και έψαξα να δω αν μπορεί να γίνει ένα τέτοιο τσουρέκι χωρίς ζύμωμα.

Γιατί ψωμί χωρίς ζύμωμα υπάρχει και είναι τέλειο.. είπα λοιπόν να βρω και μια αντίστοιχη συνταγή για τσουρέκι.. 

Και την βρήκα.. Χωρίς ζάχαρη αλλά με μέλι.. Και χωρίς μαστίχα.. γιατί προσωπικά δεν μου αρέσει η μαστίχα ιδιαίτερα... Μου αρέσει όμως το πορτοκάλι.. και έτσι έβαλα εκχύλισμα πορτοκαλιού. Και μέλι πορτοκαλιάς του Γιάννη Καμπούρη.. Ένα από τα πιο φινετσάτα μέλια πορτοκαλιάς που έχω δοκιμάσει ποτέ. Για τον Γιάννη θα σας τα γράψω μια άλλη φορά γιατί πραγματικά αξίζει τον κόπο να τον γνωρίσετε και εκείνον αλλά και τα προϊόντα του. Τα μέλια και τα λάδια του.. Αυτό το μέλι πορτοκαλιάς όμως είναι χρυσός... τέλος πάντων.. πίσω στα τσουρέκια... 

Λοιπόν... για τα τσουρέκια δεν θα κουράσετε τα χεράκια σας.. θα γίνουν υπέροχα και νόστιμα χωρίς να τα ζυμώσετε. Θέλουν όμως λίγη υπομονή για να ξεκουραστεί η ζύμη και να ξεδιπλώσει τις αρετές της η γλουτένη του αλευριού. Για το λόγο αυτό η ζύμη θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για ένα βράδυ... Και μετά τα τσουρεκάκια μας να τα αφήσουμε σιγά σιγά να φουσκώσουν... 

Δοκιμάστε τα λοιπόν... 

Σαν του Κώστα τα απόλυτα τσουρέκια δεν θα είναι... αλλά δεν θα σας βάλω να φτιάξετε ιμβερτοζάχαρο όμως.. Θα μπορέσετε αντίθετα να πάτε μια βόλτα.. 

Και δείτε και βιντεάκι! 

Diffuculty:1 of 3
Duration:15 λεπτά προετοιμασία, 25 λεπτά ψήσιμο, 10 ώρες αναμονή
Serves:4 τσουρέκια του μισού κιλού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ νερό χλιαρό (ΟΧΙ καυτό)

2 φακελάκια ξερή μαγιά (14 γρ) 

1 κ.γ αλάτι

3 μεγάλα αυγά και ένα επιπλέον για άλειμμα 

60 γρ γάλα πλήρες

180 γρ μέλι ανθέων Πορτοκαλιάς E-LA-WON

125 γρ βούτυρο λιωμένο

7 γρ τριμμένο κακουλέ

7 γρ τριμμένο μαχλέπι

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκάλι

800 γρ αλεύρι για τσουρέκια ή σκληρό ή γ.ο.χ. και επιπλέον για το άνοιγμα

αμύγδαλο φιλέ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ που να χωράει στο ψυγείο αδειάζουμε το νερό.

Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το γάλα και το μέλι.

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά μας τα οποία είναι αυτά που θέλω να βάλω εγώ.. Αν θέλετε μαστίχα βάλτε μαστίχα, αν θέλετε τα αλλάζετε και βάζετε ότι θέλετε εσείς.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό.

Η ζύμη είναι πολύ υγρή. ΔΕΝ προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι!!!!! Μη μας κάνει εντύπωση ότι αυτό το μείγμα δεν γίνεται ζύμη! Είναι σωστό έτσι…

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη για 2 ώρες. 

Η ζύμη λόγω της μαγιάς φουσκώνει και ξεφουσκώνει. Είναι φυσιολογικό. ΜΗΝ αγχωθείτε.. 

Μετά τις δύο ώρες ξεφουσκώνετε ελαφρά τη ζύμη με αλευρωμένα χέρια απλά ακουμπώντας πάνω της.

Σκεπάζετε ξανά το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη νύχτα.

Πασπαλίζετε με ΜΠΟΛΙΚΟ αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας και αδειάζετε τη ζύμη εκεί πάνω.

Πασπαλίζετε και τη ζύμη με λίγο ακόμα αλεύρι. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε 4 κομμάτια. 

Θα βγουν 4 τσουρέκια του μισού κιλού περίπου.

Πασπαλίζετε με έξτρα αλεύρι. Αφήνετε τα 3 κομμάτια στο μπολ.

Το ένα που μένει το αφήνετε στον πάγκο και του κάνετε 4 διπλώματα. Το κάθε δίπλωμα γίνεται από μια μεριά.

Τέλος παίρνετε τη ζύμη στα χέρια και σχηματίζετε μια μπάλα.

Απλώνετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και με ένα μαχαίρι την κόβετε σε 3 κομμάτια. Από το κάθε ένα σχηματίζετε ένα κορδόνι και με αυτά πλέκετε ένα τσουρέκι. 

Συνεχίζετε και με τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης.

Βάζετε το κάθε τσουρέκια πάνω στη δική του λαδόκολλα.

Τα αφήνετε να φουσκώσουν για μιάμιση ώρα. 

Την τελευταία μισή ώρα ανέβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. 

Βάζετε στον πάτο του φούρνου ένα πυράντοχο μπολ με νερό.

Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε το κάθε τσουρέκι.

Τα πασπαλίζετε με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνετε για 25 λεπτά. 

Leave your comments

STAY UP TO DATE