Πανακότα με Γιαούρτι και Ρούμπαρμπ

Πανακόττα.. Ψημένη κρέμα δηλαδή. Αν και δεν την ψήνεις να πω την αλήθεια, οπότε μάλλον το όνομα είναι για να σε μπερδεύει...

Κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζελατίνα ουσιαστικά έχει μέσα και μπορείς να παίξεις με αρώματα και γεύσεις και συνοδευτικά όσο θες..

Η πρώτη αναφορά της έγινε το 2001 στο Πιεμόντε στην Ιταλία σαν ένα από τα παραδοσιακά γλυκά της περιοχής. Αν και όχι στη μορφή που την ξέρουμε σήμερα.

Τέλος πάντων... μου αρέσει να βάζω και λίγο γιαούρτι μέσα, την κάνει λίγο πιο ελαφριά. Παραδοσιακά μου αρέσει να την αρωματίζω με βανίλια αν και εδώ έβαλα και ένα ξύλο κανέλας. Ταιριάζει με το συνοδευτικό που είναι ψητό ρούμπαρμπ στο οποίο έχω βάλει επίσης λίγη κανέλα μέσα.

Για το ρούμπαρμπ σας τα είπα και στην μαρμελάδα. Είναι εκπληκτικό το τι μπορείς να κάνεις με αυτό. Εδώ, μαζί με μερικά ακόμα απλά υλικά γίνεται ένα μούρλια συνοδευτικό για την πανακόττα μας απλά ψήνοντας το για λίγο στο φούρνο.

Ένα από αυτά είναι ένα υπέροχο μέλι φασκομηλιάς του Μανόλη Στεφανάκη από την Κρήτη το "Μελίγυρης"... Από εκείνη την πρώτη φορά που δοκίμασα μέλι φασκομηλιάς ένα πρωί στην Μάνη αγαπώ πολύ αυτό το μέλι. Και ναι μεν δεν μπορώ να το βρίσκω από τα παιδιά του ξενοδοχείου Αντάρης έξω από την Αρεόπολη μπορώ να βρίσκω το αντίστοιχο Κρητικό από τα παιδιά του Μελίγυρης στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής. Τον κ. Στεφανάκη τον γνώρισα προσωπικά και στη Food Expo και τώρα που το σκέφτομαι μπορεί να ήμασταν και συμφοιτητές στο πανεπιστήμιο.. Πρέπει να τον ρωτήσω...

Α!! και να σημειώαω για ακόμα μια φορά ότι δεν έχω πάρει χρήματα για να αναφέρω το μέλι του κ. Στεφανάκη εδώ και ότι γενικά ότι αν χρησιμοποιώ ένα προϊόν είναι γιατί το αγαπώ και θέλω να το γνωρίσετε και εσείς...

Diffuculty:2 από 3

Duration:30 λεπτά και ένα βράδυ στο ψυγείο

Serves:6 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για το συνοδευτικό κομπότ

500 γρ ρούμπαρμπ, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 3-4 εκ.

Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι

3 κ.σ. μέλι φασκομηλιάς Μελίγυρης

2 αστεροειδής γλυκάνισους

1 στικ κανέλας

Υλικά για την πανακότα

4 γρ. φύλλα ζελατίνας

300 γρ κρέμα γάλακτος χωρισμένη σε 100 και 200

70 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια κομμένη στη μέση

1 στικ κανέλας

200 γρ στραγγιστό γιαούρτι... Εγώ έβαλα πρόβειο.. ναι.. ακριβώς

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το κομπότ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Σε ένα μικρό ταψάκι αραδιάζουμε το ρουμπάρμπ.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό, το μέλι και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε για κανένα εικοσάλεπτο ή μέχρι να μαλακώσει το ρούμπαρμπ και να μπορεί να λιώνει με το που το ακουμπάς.

Αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει.

Για την πανακότα

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε ένα ένα τα φύλλα της ζελατίνας. Αφήνουμε να μουλιάσουν καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 100 γρ κρέμας, τη ζάχαρη, την βανίλια (σποράκια και λοβό) και την κανέλα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Όταν λιώσει η ζάχαρη και πριν να έρθει σε βρασμό το μείγμα αφαιρούμε από την φωτιά και αφού στραγγίξουμε καλά τα φύλλα της ζελατίνας τα προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν.

Αφαιρούμε τους λοβούς της βανίλιας και την κανέλα και αδειάζουμε το μείγμα στο μείγμα με το γιαούρτι και αφού ανακατέψουμε καλά το μοιράζουμε στα ποτήρια μας.

Αφήνουμε να σφίξει ελαφρά το μείγμα και μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Καλό είναι να έχουμε τα ποτήρια όλα σε ένα δίσκο για εύκολη μεταφορά και να μην κουνηθούν πολύ κατά τη μεταφορά τους.

Σημειώσεις:

1) Μιας και δεν θα ξεφορμάρω τα ποτήρια δεν βάζω πολύ ζελατίνα ώστε η πανακότα να βγει πολύ αφράτη και όχι στόκος

2) Το κάθε μέλι έχει διαφορετική γλυκήτητα... όλα τα μέλια δεν είναι ίδια και πρέπει να το μάθετε αυτό. Ένα μέλι καστανιάς είναι μάλλον προς το πικρό και δεν ταιριάζει τόσο στη συνταγή αυτή. Επίσης οι ζελατίνες ανάλογα τη μάρκα έχουν διαφορετική "δύναμη" στο πήξιμο... Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ζελατίνα στη συνταγή.