ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

800 γρ ρούμπαρμπ μόνο τους μίσχους των φύλλων, καθαρισμένους και κομμένους σε κομμάτια 0,5-1 εκ.

2 μεγάλα Γκρέιπφρουτ κατά προτίμηση ροζ

800 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζουμε 2- μικρά πιατάκια του καφέ στην κατάψυξη.

Με ένα αποφλοιωτή αφαιρούμε τη φλούδα από το γκρέιπφρουτ με προσοχή να πάρουμε όσο το δυνατόν λιγότερο από το άσπρο μέρος.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε ότι άσπρο υπάρχει από το μέσα μέρος της φλούδας και μετά κόβουμε τα κομμάτια της φλούδας σε όσο πιο μικρά κομμάτια μπορούμε.

Παράλληλα φιλετάρουμε τα γκρέιπφρουτ σε ένα μπολ, και κρατάμε τα ζουμιά και τα φιλέτα.

Σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα βάζουμε τα κομμάτια του ρούμπαρμπ, την ψιλοκομμένη φλούδα, τη σάρκα και τα ζουμιά από τα γκρέιπφρουτ και τη ζάχαρη.

Φέρνουμε σε βρασμό και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ώστε να ανταλλάξουν αρώματα τα υλικά.

Την επόμενη μέρα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Το μείγμα θα κάνει πολύ αφρό οπότε καλό είναι να έχουμε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα. Επίσης 1 κ.σ. ελαιόλαδο θα βοηθήσει.

Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε όσο περισσότερο από τον ανοιχτόχρωμο αφρό στα πλαϊνά της κατσαρόλας μπορούμε.

Μετά από λίγο ο αφρός πέφτει και καθώς η μαρμελάδα δένει οι μπουρμπουλήθρες γίνονται μεγαλύτερες σε διάμετρο και πιο “λιπαρές”. 

Ένα θερμόμετρο θα βοηθούσε μιας και η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει από τους 105-113 βαθμούς Κελσίου.

Εναλλακτικά αφήνουμε σταγόνες από την μαρμελάδα να πέσουν στα παγωμένα πιατάκια μας και αν κρατάνε το σχήμα τους και δεν απλώνουν τότε η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.

Άλλος τρόπος είναι να βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα σε ένα πιατάκι και να δούμε αν χωρίζει στα δύο και δεν ενώνεται το μείγμα όταν περνάμε το δάχτυλό μας από μέσα. 

Έχουμε αποστειρώσει τα βαζάκια και τα γεμίζουμε με τη μαρμελάδα.

Καπακώνουμε και τα γυρνάμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. 

Διατηρούνται εντός ψυγείου μέχρι ένα χρόνο.