Κέικ με άνθη Ροβινίας

Άλλη μια συνταγή με λουλούδια.. Ναι.. σε κέικ αυτή τη φορά.. Τεμπούρα τα έχω κάνει, σιρόπι τα έχω κάνει, μαρμελάδα έχω κάνει αλλά σε κέικ δεν τα είχα βάλει.

Καιρός ήταν όμως.

Από τα αγαπημένα μου είναι τα λουλούδια της Ροβινίας που μοσχομυρίζουν και πραγματικά τα έχουν όλα, γεύση, άρωμα, τα πάντα.

Τα έχω κάνει τεμπούρα αλλά ήθελα να τα κάνω και κάτι άλλο και με κάποιο άλλο τρόπο να κρατήσω το άρωμά τους.

Και βρήκα μια συνταγή του Emiko Davies και είπα να τη δοκιμάσω.

Και τη δοκίμασα! και μου άρεσε πολύ αλλά ήθελε κάτι παραπάνω.. και έβαλα και σιρόπι.. ροβινίες στην τρίτη λοιπόν μιας και υπάρχουν μέσα στο κέικ, υπάρχουν επάνω στο κέικ και υπάρχουν και στο σιρόπι που σιροπιάζει το κέικ..

Τι άλλο να θέλει κανείς...

Ας δούμε τα υλικά!

Diffuculty:1 από 3

Duration:30 λεπτά προετοιμασία και 35 λεπτά ψήσιμο

Serves:8 γενναία κομμάτια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το σιρόπι

100 γρ νερό

100 γρ ζάχαρη

4-5 ταξιανθίες από Ροβινία

Για το κέικ

75 γρ ψίχα από φιστίκι κελυφωτό

75 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

30 γρ κορνφλάουρ

2 πρέζες αλάτι

1 κ.γ. μπέικιν

120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

3 μέτρια αυγά

2 κ.σ. ανθόμελο

90 γρ βούτυρο λιωμένο

12 μεγάλες ταξιανθίες ροβινίας ή 20 μικρές (τα λουλούδια μόνο)

Για το σερβίρισμα

Άχνη ζάχαρη

λουλούδια ροβινίας

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το σιρόπι

Σιγοβράζουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το κέικ

Βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο μιας φόρμας 23 εκ και βουτυρώνουμε τη βάση και τα πλάγια της φόρμας.

Περνάμε τα φιστίκια μαζί με το αλεύρι από το μούλτι μέχρι να τα τρίψουμε και το μείγμα να γίνει σαν άμμος.

Αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε το κορνφλάουρ, το αλάτι και το μπέικιν.

Αν θέλουμε περνάμε και από σίτα αλλά δεν χρειάζεται.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το ξύσμα με τα δάχτυλά μας.

Προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα ή με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Δεν θέλουμε να χάσουμε πολύ από τον αέρα των αυγών μας.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα αλεύρια και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.

Τέλος προσθέτουμε τα λουλούδια αφού τα αφαιρέσουμε από τους μίσχους.

Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό μαχαίρι που μπήγουμε μέσα στο κέικ και το κέικ απομακρύνεται από τα πλάγια της φόρμας.

Με τη βοήθεια μιας μικρής κουτάλας ρίχνουμε το μισό σιρόπι προσεκτικά...

το υπόλοιπο θα το χρησιμοποιήσουμε στο σερβίρισμα για όποιον θέλει.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και σερβίρουμε με άχνη, επιπλέον σιρόπι και λουλούδια.