ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

500 γρ φράουλες

200 γρ ζάχαρη χωρισμένη σε 50 και 150

1 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι

ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι (εγώ έβαλα μισό λεμόνι τουρσί αφού το ξέπλυνα καλά καλά) 

3 μεγάλα αυγά φρέσκα χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

1 σφηνάκι λικέρ (εγώ έβαλα ρακόμελο) 

500 γρ μασκαρπόνε (εγώ έβαλα 250 μασκαρπόνε και 250 τυρί κρέμα) γιατί δεν είχα τόσο μασκαρπόνε

400 γρ μπισκότα σαβαγιάρ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομματάκια (0,5 εκ) και τις βάζουμε σε ένα μπολ με τα 50 γρ ζάχαρη, το λεμόνι κομμένο σε μικρά κομματάκια ή το ξύσμα και το μέλι και τα αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα να βγάλουν τα ζουμιά τους. 

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει καλά το μείγμα και να αφρατέψει. 

Προσθέτουμε το λικέρ (για να κόψει την αυγουλίλα) και τα τυριά και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να πάρουμε μια κρέμα.

Προσθέτουμε και την μαρέγκα σε 3 δόσεις ενσωματώνοντας τη απαλά με μια σπάτουλα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε στο ψυγείο.

Όταν είναι έτοιμες οι φράουλες τις στραγγίζουμε και στο ζουμί αυτό βουτάμε τα σαβαγιάρ.

Μπορούμε να κάνουμε το γλυκό σε στρογγυλή φόρμα 23 εκ ή και απλά σε ένα πιάτο..

στα 23 εκ μπορούν να γίνουν 3 στρώσεις.. σε πυρέξ ή σε πιατέλα μπορούν να γίνουν και δύο.

Επάνω σε κάθε στρώση κρέμας μοιράζουμε και τις φράουλες.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό για 1 βράδυ πριν σερβίρουμε.

Αν θέλουμε να το σερβίρουμε αμέσως μουλιάζουμε τα σαβαγιάρ λίγο περισσότερο ώστε να μουσκέψουν καλά.

Αλλιώς τα βουτμάμε για λίγο ΜΟΝΟ από τη μεριά που έχουν τη ζάχαρη...