ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για την Ελβετική Μαρέγκα

90 γρ ασπράδια (από 3 μέτρια αυγά)

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

40 γρ χυμό λεμόνι

Υλικά για το κέικ

200 γρ αυγά (4 μέτρια) 

180 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

180 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

8 γρ μπέικιν

70 γρ γιαούρτι πλήρες

70 γρ λιωμένο βούτυρο 

80 γρ λιμοντσέλο (αν δεν έχετε βάζετε τον αντίστοιχο χυμό) 

8 γρ ξύσμα (από 2 λεμόνια) και έξτρα για το σερβίρισμα 

ένα λεμόνι τουρσί (μόνο τη φλούδα του) περασμένο από νερό και κομμένο σε κυβάκια 3 χιλ. 

Υλικά για το σιρόπι

80 γρ νερό

80 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ χυμό λεμόνι 

2 κλαδάκια από λεβάντα αν θέλετε να το πάτε στο υπέρτατο!

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη μαρέγκα

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει.

Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε λίγο με το σύρμα χειρός. 

Όταν το νερό ξεκινάει να βράζει στην πρώτη κατσαρόλα μεταφέρουμε επάνω της τη μεγαλύτερη κατσαρόλα με τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Παράλληλα έχουμε δίπλα μας και ένα θερμόμετρο.

Θέλουμε τη θερμοκρασία να φτάσει πάνω από τους 70 βαθμούς για να παστεριωθούν τα αυγά και να μην έχουμε θέματα με την ωμή μαρέγκα. 

Αν δεν έχετε θερμόμετρο θα καταλάβετε ότι φτάνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία όταν η ζάχαρη έχει πια διαλυθεί τελείως και δεν νιώθουμε τους κόκκους αν βάλουμε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά μας. 

Επίσης η μαρέγκα θα έχει ασπρίσει.

Μεταφέρουμε τη μαρέγκα γρήγορα στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα εκεί μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει. Προσθέτουμε και το χυμό και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται και περισσότερο.. 

Όταν η μαρέγκα είναι υπέροχη, γυαλιστερή και στέκεται την μεταφέρουμε σε ένα κορνέ και την αφήνουμε στο πλάι μέχρι να τη χρειαστούμε. Αν θέλουμε τη βάζουμε και στο ψυγείο.

Για το κέικ

Χωρίς να καθαρίσουμε τον κάδο του μίξερ βάζουμε μέσα τα αυγά και τη ζάχαρη και ξεκινάμε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να δέσει.

Παράλληλα περνάμε το αλεύρι και το μπέικιν από σίτα και το αφήνουμε στο πλάι.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λιμοντσέλο και το ξύσμα και τα ανακατεύουμε καλά. 

Προσθέτουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το ανακατεύουμε ελαφρά. Θα χάσει λίγο από τον όγκο του.

Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας ελαφρά. 

Προσθέτουμε και το λεμόνι κονφί και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. 

Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα παραλληλόγραμμη για κέικ βουτυρωμένη 23Χ10Χ10 εκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που θα μπήγουμε μέσα.

Για το σιρόπι

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο όταν είναι έτοιμο. Με τη βοήθεια ενός λεπτού μαχαιριού ή με ένα ξυλάκι για σουβλάκι κάνουμε τρύπες και με προσοχή ρίχνουμε το σιρόπι. 

Αφήνουμε να κρυώσει το κεκ, αφαιρούμε από τη φόρμα και διακοσμούμε με την μαρέγκα που αν θέλουμε την καίμε κιόλας με φλόγιστρο. Αν θέλουμε από πάνω βάζουμε και άλλο ξύσμα..