Κόκκινα Τσουρέκια Προζυμένια χωρίς ζύμωμα

Θα έχετε παρατηρήσει τις δύο τρέλες μου.. το κόκκινο χρώμα και το προζύμι.. 

Με το προζύμι έχω ιστορία χρόνων πολλών αλλά τελευταία είπα να τη μοιραστώ και με όλες και όλους εσάς οπότε έκανα άρθρα, σειρά από βίντεο στο youtube και αρκετές συνταγές... 

Για το κόκκινο σας είπα πως με έπιασε με τα κόκκινα κουλουράκια.. Μια τρέλα!!! 

Και εκεί που τα σκεφτόμουν όλα αυτά είπα στον εαυτό μου, βρε Γιάννη δεν φτιάχνεις και τσουρέκια με προζύμι; Ενδιαφέρον θα είναι.. Το συζήτησα λίγο με την Άλεξ που εδώ που τα λέμε το θέμα προζύμι το παίζει στα δάχτυλα και τις είπα τους προβληματισμούς μου για τη γεύση και εκείνη μου είπε ότι καμία σχέση, η γεύση δεν θα έχει διαφορά... Αυτό που θα έχει διαφορά είναι η υφή.. 

ΟΚ είπα.. και ξεκίνησα.. 

Είχα την φοβερή συνταγή από παλιά τα ωραία τσουρέκια χωρίς ζύμωμα οπότε είπα να ξεκινήσω από εκεί μιας και μια χαρά συνταγή είναι και γιατί να την αλλάξω.. 

Έκανα όμως μια αλλαγή και αντί για μέλι έβαλα την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη μιας και μου φάνηκε ότι θα είχα ένα πρόβλημα λιγότερο και έτσι ήταν τελικά.. 

Επίσης είπα να τα κάνω γεμιστά.. με Ζαχαρωμένα δάχτυλα του βούδα και με ζελέ Κυνόροδου...  Υπερπαραγωγή.. ξέρω.. αλλά τέτοιο Πάσχα που είναι τέτοια θέλει... 

Και τα έκανα... 

Η ζύμη είναι πολύ υγρή... θέλει λίγο υπομονή... Όταν μπει στο ψυγείο σφίγγει και το βούτυρο οπότε την επόμενη μέρα δουλεύεται λίγο πιο εύκολα.. 

Πάντως έχω να πω ότι βγήκαν καταπληκτικά... τέλεια!!! δεν έχω να πω τίποτε.. αφράτα όσο πάει.. ζουμερά και υπέροχα! Δοκιμάστε τα!!! 

 

Diffuculty:2 of 3
Duration:30 λεπτά προετοιμασία, 25 λεπτά ψήσιμο, 15 ώρες αναμονή
Serves:2 τσουρέκια του κιλού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ νερό χλιαρό (ΟΧΙ καυτό)

 3 μεσαία αυγά και ένα επιπλέον για άλειμμα 

60 γρ γάλα πλήρες

Χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

125 γρ βούτυρο λιωμένο

7 γρ τριμμένο κακουλέ

1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκάλι

900 γρ αλεύρι για τσουρέκια ή σκληρό ή γ.ο.χ. και επιπλέον για το άνοιγμα

150 γρ προζύμι δυνατό

1 κ.γ αλάτι

ότι θέλετε για τη γέμιση... 

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ που να χωράει στο ψυγείο αδειάζουμε το νερό.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το γάλα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής  και τη ζάχαρη.

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά μας τα οποία είναι αυτά που θέλω να βάλω εγώ.. Αν θέλετε μαστίχα βάλτε μαστίχα, αν θέλετε τα αλλάζετε και βάζετε ότι θέλετε εσείς.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό.

Η ζύμη είναι πολύ υγρή. ΔΕΝ προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι!!!!! Μη μας κάνει εντύπωση ότι αυτό το μείγμα δεν γίνεται ζύμη! Είναι σωστό έτσι…

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήνουμε μια ώρα. 

Προσθέτουμε από πάνω το αλάτι και το προζύμι.

Με διπλώματα ανακατεύουμε τα υλικά. ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ

Κάνουμε 4 ακόμα διπλώματα ανά μισή ώρα. Με κάθε ζύμωμα θα βλέπουμε ότι η ζύμη μας θα γίνεται όλο και πιο καλή και συνεκτική... 

Μετά τις δύο ώρες και τα διπλώματα αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 4 ώρες καλά σκεπασμένη με πετσέτα, κουβέρτα κτλ.

Βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη νύχτα.

Την επόμενη μέρα πασπαλίζετε με αρκετό αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας και αδειάζετε τη ζύμη εκεί πάνω.

Πασπαλίζετε και τη ζύμη με λίγο ακόμα αλεύρι. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε 6 κομμάτια. 

Θα βγουν 2 τσουρέκια του κιλού περίπου.

Πασπαλίζετε με έξτρα αλεύρι. Αφήνετε τα 3 κομμάτια στο μπολ.

Φτιάχνετε ένα τσουρέκι με τις 3 πλεξούδες. Θέλει γρήγορες κινήσεις. Καλό είναι η πλεξούδα σας να μην είναι πολύ σφιχτή.

Αν θέλετε γεμίστε το κάθε κορδόνι πριν το κάνετε πλεξούδα. Εγώ έβαλα κομματάκια από δάχτυλο του βούδα και ζελέ από κυνόροδο.

Ετοιμάζετε και το άλλο. Βάζετε το κάθε τσουρέκια πάνω στη δική του λαδόκολλα.

Τα αφήνετε να φουσκώσουν για μιάμιση ώρα σε ζεστό σημείο

Την τελευταία μισή ώρα ανέβετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. 

Βάζετε στον πάτο του φούρνου ένα πυράντοχο μπολ με νερό.

Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε το κάθε τσουρέκι.

Ψήνετε για 25-30 λεπτά. 

Αφήνετε να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. 

Leave your comments

STAY UP TO DATE