ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ νερό χλιαρό (ΟΧΙ καυτό)

 3 μεσαία αυγά και ένα επιπλέον για άλειμμα 

60 γρ γάλα πλήρες

Χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

125 γρ βούτυρο λιωμένο

7 γρ τριμμένο κακουλέ

1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκάλι

900 γρ αλεύρι για τσουρέκια ή σκληρό ή γ.ο.χ. και επιπλέον για το άνοιγμα

150 γρ προζύμι δυνατό

1 κ.γ αλάτι

ότι θέλετε για τη γέμιση... 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ που να χωράει στο ψυγείο αδειάζουμε το νερό.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά, καθώς και το γάλα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής  και τη ζάχαρη.

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά μας τα οποία είναι αυτά που θέλω να βάλω εγώ.. Αν θέλετε μαστίχα βάλτε μαστίχα, αν θέλετε τα αλλάζετε και βάζετε ότι θέλετε εσείς.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό.

Η ζύμη είναι πολύ υγρή. ΔΕΝ προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι!!!!! Μη μας κάνει εντύπωση ότι αυτό το μείγμα δεν γίνεται ζύμη! Είναι σωστό έτσι…

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήνουμε μια ώρα. 

Προσθέτουμε από πάνω το αλάτι και το προζύμι.

Με διπλώματα ανακατεύουμε τα υλικά. ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ

Κάνουμε 4 ακόμα διπλώματα ανά μισή ώρα. Με κάθε ζύμωμα θα βλέπουμε ότι η ζύμη μας θα γίνεται όλο και πιο καλή και συνεκτική... 

Μετά τις δύο ώρες και τα διπλώματα αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 4 ώρες καλά σκεπασμένη με πετσέτα, κουβέρτα κτλ.

Βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη νύχτα.

Την επόμενη μέρα πασπαλίζετε με αρκετό αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας και αδειάζετε τη ζύμη εκεί πάνω.

Πασπαλίζετε και τη ζύμη με λίγο ακόμα αλεύρι. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε 6 κομμάτια. 

Θα βγουν 2 τσουρέκια του κιλού περίπου.

Πασπαλίζετε με έξτρα αλεύρι. Αφήνετε τα 3 κομμάτια στο μπολ.

Φτιάχνετε ένα τσουρέκι με τις 3 πλεξούδες. Θέλει γρήγορες κινήσεις. Καλό είναι η πλεξούδα σας να μην είναι πολύ σφιχτή.

Αν θέλετε γεμίστε το κάθε κορδόνι πριν το κάνετε πλεξούδα. Εγώ έβαλα κομματάκια από δάχτυλο του βούδα και ζελέ από κυνόροδο.

Ετοιμάζετε και το άλλο. Βάζετε το κάθε τσουρέκια πάνω στη δική του λαδόκολλα.

Τα αφήνετε να φουσκώσουν για μιάμιση ώρα σε ζεστό σημείο

Την τελευταία μισή ώρα ανέβετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. 

Βάζετε στον πάτο του φούρνου ένα πυράντοχο μπολ με νερό.

Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε το κάθε τσουρέκι.

Ψήνετε για 25-30 λεπτά. 

Αφήνετε να κρυώσει καλά πριν το κόψετε.