Μαραθοπιτάκια

Την προηγούμενη εβδομάδα πήγα το σκυλί για τρέξιμο... Στην επιστροφή είδα ένα όμορφα λιβάδι...

Με τις πολλές βροχές του χειμώνα και της άνοιξης έχει γεμίσει ο τόπος χόρτα και λουλούδια. Μοσχομύριζε όλος ο τόπος. Ήταν πανέμορφα!

Κατέβηκα από το αυτοκίνητο και περπάτησα λίγο. Βρήκα άγριο μάραθο, σαλσίφι και άγριο κρεμμύδι.. όλα ανθισμένα! Μάζεψα 2-3 χούφτες και τα πήγα σπίτι.

Μου ήρθε στο νου μια ανοιξιάτικη γεύση και μυρωδιά. Τα μαραθοπιτάκια της κυρίας Φωφώς.

Η κυρία Φωφώ ήταν η καλύτερη φίλη της μητέρας μου. Από την Κρήτη, ψηλή και δυνατή γυναίκα. Με τον άντρα της τον κ. Αντρέα δεν είχαμε πολλά πολλά. Από τα παιδιά της κάναμε παρέα με την μικρότερη, τη Μαρία η οποία τώρα ζει στο Βέλγιο.

Την έχω πεθυμήσει.. ήταν 2-3 χρόνια μεγαλύτερη και φυσικά μας νικούσε σε όλα τα παιχνίδια. Ιδίως στο κουτσό..

Τέλος πάντων. Πάντα τα χρόνια εκείνα ο ερχομός της άνοιξης συνοδευόταν από τα μυθικά μαραθοπιτάκια της κυρίας Φωφώς... Το απίστευτο λεπτό και τραγανό φύλλο, η πολύ γέμιση, το στόμα σου μύριζε άνοιξη...

Είπα να δοκιμάσω να φτιάξω και εγώ να δω αν θα καταφέρω να φέρω πίσω αυτή τη γεύση...

Έκανα ένα απλό ζυμάρι λοιπόν, ετοίμασα τη γέμιση και έτοιμα τα μαραθοπιτάκια.

Δεν ήταν ίδια με τις κυρίας Φωφώς φυσικά. Με την εμπειρία που έχει έφτιαχνε το φύλλο τόσο λεπτό και τραγανό και φυσικά δεν τα κατάφερα να το κάνω το ίδιο..

Δεν πειράζει όμως.. το σπίτι γέμισε από τη μυρωδιά τους και η γεύση ήταν σχεδόν ίδια..

Θα τα φτιάξω ξανά... αν και νομίζω ότι θα πάω να τη δω την κυρία Φωφώ και να μου δείξει ακριβώς πως τα φτιάχνει...

Diffuculty:2 από 3

Duration:30 λεπτά

Serves:για 12 κομμάτια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη

140 γρ νερό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

30 γρ τσίπουρο/ρακή/βότκα

250 γρ αλεύρι γ.ο.χ. και έξτρα για το άνοιγμα

1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη Γέμιση

200 γρ μάραθο άγριο κατά προτίμηση

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μερικά λουλούδια από σαλσίφι

1 μικρή μαραθόριζα ψιλοκομμένη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το τηγάνισμα

αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη πρώτα γιατί πρέπει να ξεκουραστεί

Σε μια λεκανίτσα προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, το τσίπουρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε στην αρχή με το κουτάλι και μετά με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη.

Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση ψιλοκόβοντας όλα τα χορταρικά αφού τα πλύνουμε καλά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι με λίγο αλάτι.

Στίβουμε να φύγουν τα πολλά νερά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται περισσότερο αλάτι.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη και έξτρα αλευριού ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο και σε πάχος 3 χιλ.

Με τη βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε στρογγυλούς δίσκους από τη ζύμη.

Βάζουμε σε κάθε δίσκο 1 κ.σ. γεμάτη από τη γέμιση.

Με το δάχτυλό μας βρέχουμε ελαφρά την περιφέρεια της ζύμης.

Κλείνουμε καλά και με ένα πιρούνι πιέζουμε ώστε να μην ξεφύγει η γέμιση από μέσα στο τηγάνισμα.

Βάζουμε 1 δάχτυλο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν φτάσει τους 180 βαθμούς τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα

Στραγγίζουμε τα επιπλέον λάδια πάνω σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε