ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

700 γρ. αλεύρι σκληρό

300 γρ αλεύρι ολικής

14 γρ. μαγιά ξερή ή 40 γρ φρέσκια

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

25 γρ. αλάτι

650 γρ. νερό

80 γρ ταχίνι

Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμη

Σουσάμι για το πασπάλισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζουμε τα αλεύρια στον κάδο του μίξερ μαζί με την ξερή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκια μαγιά το αλάτι το βάζουμε αργότερα μαζί με το νερό.

Ανακάτεύουμε με τον γάτζο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τα 550 γρ. Νερό και ανάκατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά και μετά σε μέτρια μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο.

Να έχουμε υπόψη μας ότι όσο χτυπάμε στο μίξερ τόσο δένει η ζύμη οπότε δεν βάζουμε όλο το νερό με τη μία.

Επίσης μιας και αλεύρι από αλεύρι διαφέρει, το ίδιο και το νερό, η υγρασία του χώρου και η θερμοκρασία μπορεί να μην πάρει όλο το νερό.

Προσθέτουμε και το ταχίνι και συνεχίζουμε το χτύπημα

Μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και αφου σκεπάσουμε με μια πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε τη ζύμη από το βράδυ, να την αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ και να την ψήσουμε την επόμενη μέρα.

Στην περίπτωση αυτή πρέπει να την αφήσουμε εκτός ψυγείου τουλάχιστον μια ώρα μέχρι να ψήσουμε τις Λαγάνες.

Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και σχηματίζουμε 4 λαγάνες.

Με βοήθησε πολύ ο πλάστης για να τις σχηματίσω.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τα κοψίματα (ένα μεγάλο στο κέντρο και 5-6 από κάθε πλευρά του κεντρικού, έτσι ώστε όταν την ανοίξουμε με τα χέρια μας να μοιάζει με στάχυ.

Μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα και ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ώστε να πάρει το σχήμα που θέλουμε.

Απώνουμε λίγο νερό με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι, λευκό και μαύρο και παπαρουνόσπορο αν θέλουμε!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.