Αλμυρή Μπάμπκα

Εμείς οι Έλληνες βρε παιδί μου νομίζουμε ότι έχουμε πιάσει τον Πάπα από τα ** ένα πράγμα.. Ίσως γιατί στα αρχαία χρόνια κάπως ήταν οι πρόγονοί μας, τώρα νομίζουμε ότι όλα τα ξέρουμε, από μας ξεκίνησαν όλα κλπ, κλπ... 

Όταν λοιπόν πριν 30 χρόνια είχα πάει για πρώτη φορά στην Αμερική είχα δοκιμάσει μπάμπκα.. Το αντίστοιχο Εβραϊκό τσουρέκι είναι... 

Μου είχε κάνει εντύπωση λοιπόν πως είναι δυνατόν να έχουν και άλλοι λαοί το Τσουρέκι. χα χα χα!!! σιγά σιγά θα μου έλεγαν ότι κάνουν και άλλοι λαοί κουραμπιέδες :-) Και φυσικά μετά από χρόνια κατάλαβα ότι ούτε εκεί έχουμε τα πρωτεία.. 

Μπάμπκα πρώτη φορά έφτιαξα πριν 12 χρόνια όταν είδα μια συνταγή στο σάιτ της αγαπημένης Debs και μετά άρχισα να την βλέπω να γίνεται σιγά σιγά γνωστή και στην Ελλάδα κυρίως τα τελευταία 2-3 χρόνια. Ιδίως στο lockdown όταν όλοι ξεκίνησαν να ζυμώνουν η μπάμπκα είναι μια παρασκευή που είναι απλή, συγχωρεί περισσότερο από το τσουρέκι και είναι πεντανόστιμη. 

Μιας και πρέπει να χάσω βάρος είπα να κάνω μια αλμυρή εκδοχή της Μπάμπκας και ξεκίνησα μια μικρή έρευνα. 

Το πρόβλημα που θα υπήρχε θα ήταν η έλλειψη της ζάχαρης και πως αυτό θα είχε ίσως κακή επίδραση στην υφή της ζύμης αλλά τελικά μπορώ να πω ότι δεν έκανε τη διαφορά..

Για τη γέμιση τώρα είχα λίγο από ένα πέστο που είχα κάνει και το είχα στο ψυγείο, είχα υπέροχο Αγελαδινό Μαστέλο από τη Χίο, είχα υπέροχα φιστίκια του Πάνου από το Κέλυφος και ένα βαζάκι με λίγες λιαστές ντομάτες σε λάδι από την Authentic Greece.. 

Μπορείτε να βάλετε ότι θέλετε.. σάλτσα ντομάτας, ντιπ πιπεριάς, ότι τριμμένο τυρί, κτλ κτλ... 

Έγινε καταπληκτική... Υπέροχη και τέλεια.. Μάλιστα γίνεται σε 2 φόρμες οπότε η μια μπαίνει κατάψυξη καλά κλεισμένη... 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

 

Diffuculty:2 από 3
Duration:40 λεπτά προετοιμασία, 2 ώρες αναμονή και 40 λεπτά ψήσιμο
Serves:2 φρατζολάκια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη:

120 γρ νερό

1 φακελάκι μαγιά 8 γρ.

150 γρ γάλα ελαφρύ

3 μέτρια αυγά

2 κ.γ. ζάχαρη

1,5 κ.γ. αλάτι

500-525 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

125 γρ βούτυρο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου και έξτρα για τις φόρμες

 

Για τη γέμιση

4 κ.σ. πέστο

50 γρ φυστίκι και επιπλέον για στόλισμα

150 γρ Μαστέλο Χίου τριμμένο

8 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Στο μίξερ με το γάντζο βάζουμε το νερό με τη μαγιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα 500γρ αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το μείγμα με το γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο σιγά σιγά και ανακατεύουμε δυναμώνοντας λίγο την ταχύτητα. 

Όταν έχουμε προσθέσει όλο το βούτυρο χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια πολύ λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στο πλάι του μπολ του μίξερ. 

Αν κολλάει βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και το ανακατεύουμε και αυτό. 

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ και το αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος για καμιά ώρα. Αν θέλουμε σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο όλη νύχτα.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. 

Με τη βοήθεια αλευριού ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι της ζύμης σε παραλληλόγραμμο διαστάσεων 30Χ50 εκ.  

Απλώνουμε το μισό πέστο, σκορπάμε το μισό τυρί και τα μισά φιστίκια, τις μισές ελιές και αρκετό πιπέρι.

Κάνουμε ρολό από τη στενή μεριά και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε στη μέση κατά μήκος. 

Κάνουμε πλεξούδα με τα δύο μισά με προσεκτικές κινήσεις.

Πασπαλίζουμε με έξτρα τυρί, πιπέρι και φιστίκια.

Μεταφέρουμε σε παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ που έχουμε ντύσει εσωτερικά με λαδόκολλα.

Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και το άλλο κομμάτι τις ζύμης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

 

Leave your comments

STAY UP TO DATE