Vegan Τάρτα με Παντζάρια και πουρέ Φασολιού

Με τα Βίγκαν φαγητά έχω ένα θέμα.. Ή μάλλον το θέμα δεν το έχω τόσο με τα φαγητά όσο με τους ανθρώπους που ακολουθούν μια τέτοια διατροφή γιατί αρκετές φορές είναι απλά θύματα της μόδας και όχι συνειδητοποιημένοι στη διατροφή που ακολουθούν.

Γιατί το λέω αυτό; γιατί κατά καιρούς έχω κάνει συζητήσεις με πολλές και πολλούς από αυτούς και όταν τους λέω πόσο πολύ Βίγκαν είναι η παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα με κοιτάνε σαν τρελό. Και μετά αρχίζω και τους μιλάω για τα λαδερά, για τα υπέροχα πιάτα με τα λαχανικά που έχουμε παραδοσιακά στην Ελλάδα, ακόμα και για άγνωστα πιάτα όπως οι κολοκυθοκορφάδες, τα ωραία τουρσιά και λοιπά και λοιπά μου λένε μπλιαχ. Γιατί δεν τους αρέσουν τα φασολάκια γιαχνί γιατί δεν είναι αρκετά trendy για αυτούς. Εκεί λίγο το χάνουν.

Τα τελευταία χρόνια κάπως έχει βελτιωθεί η κατάσταση όμως και βλέπω νέα παιδιά να έχουν αγαπήσει τέτοιες παραδοσιακές συνταγές και πραγματικά να τις δουλεύουν, να τις τρώνε και να τις πειραματίζονται..

Γιατί καλή η κινόα και το κεχρί αλλά προτιμώ να μην έχω το τεράστιο carbon print για να έρθουν εδώ. Επίσης ένα άλλο πολύ ωραίο πράγμα είναι ότι έχουν κυκλοφορήσει και αρκετά ωραία βιβλία με vegan συνταγές πια. Χρόνια πιπίλιζα το μυαλό σε δύο γνωστούς μου Έλληνες σεφ και τους έλεγα βρε βγάλτε ένα βιβλίο με νηστίσιμα και βίγκαν συνταγές, θα μοσχοπουλήσει, και επιτέλους ο ένας κάτι πάει να κάνει.. Αναρωτιέμαι αν θα θυμάται ποιανού ιδέα ήταν :-) Αμφιβάλω αλλά οκ..

Μια από τις πολύ αγαπημένες μου γυναίκες σεφ που κάνουν χορτοφαγικές συνταγές αλλά και Βίγκαν είναι η Amy Chaplin.. Αυστραλέζα αλλά κοσμογυρισμένη, έφαγα από τα χεράκια της σε ένα πολύ ωραίο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη το Angelica's kitchen και λάτρεψα και την ίδια και το στυλ της και όλα..

Είχα καλεσμένους την Κυριακή και ήθελα να φτιάξω κάτι ιδιαίτερο. Και μιας και δεν είχα φάει όσπρια αρκετές μέρες ήθελα να έχει μέσα φασόλια. Θυμήθηκα μια συνταγή της που είχα δει για ταρτάκια και είπα να την μετατρέψω σε συνταγή για τάρτα και να κάνω και τα δικά μου..

Βγήκε καταπληκτική και υπέροχη και τέλεια! Τα παιδιά που δοκίμασαν τρελάθηκαν αλλά μιας και τους είπα ότι είχε μέσα φασόλια είπα να δώσω λίγο και στον αδερφό μου να δοκιμάσει χωρίς να ξέρει τι είναι... Τον χρησιμοποιώ αρκετά σαν πειραματόζωο αλλά πάντα του δίνω καλό φαγητό και δεν παραπονιέται...

Έτσι όπως δεν είχε καταφέρει να βρει από τι είχαν γίνει τα σουτζουκάκια τις προάλλες, δεν κατάφερε να βρει και τι έχει μέσα η τάρτα.. Του άρεσε πολύ όμως..

Να πω ότι χρησιμοποίησα τα υπέροχα φασόλια από το δικότυλο τις υπέροχες βανίλιες τους και επίσης τα παντζάρια με τα οποία σκέπασα την τάρτα ήταν από την Καταπληκτική Ειρήνη..

Οπότε πάμε να δούμε αυτή την πολύ ωραία και πολύχρωμη συνταγή που είμαι σίγουρος ότι θα σας ενθουσιάσει γιατί είναι κάτι διαφορετικό! Και αν τα παιδιά σας δεν τρώνε φασόλια για δοκιμάστε τη!

Diffuculty:2 από 3

Duration:μιάμιση ώρα ψήσιμο και 1 ώρα προετοιμασία

Serves:10

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για τη ζύμη

80 γρ ηλιόσπορους

50 γρ νιφάδες βρώμης

25 γρ ρυζάλευρο

150 γρ αλεύρι ντίνκελ (εγώ έβαλα ολικής) χωρισμένο στη μέση

1/2 κ.γ. μπέικιν

2 πρέζες αλάτι

1 κ.σ. σπόροι παπαρούνας (προαιρετικά)

70 γρ ελαιόλαδο

75 γρ γάλα αμυγδάλου ή σόγιας

Για τη γέμιση

250 γρ φασόλια ξερά βανίλιες Φενεού

1 κρεμμύδι για τα φασόλια κομμένο στη μέση

1 φύλλο δάφνης

1/4 κούπας ελαιόλαδο χωρισμένο

2 κ.γ. μαραθόσπορο

2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες

2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. καλό ξίδι λευκό, μηλόξυδο

λίγο αλάτι και πιπέρι

Για τα παντζάρια

12 μικρά παντζάρια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μηλόξυδο

αλάτι-πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη βάση..

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε στο μούλτι τους ηλιόσπορους, τη βρώμη, το ρυζάλευρο και το μισό ντίνκελ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη.

Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.

Προσθέτουμε και το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε στην αρχή με το κουτάλι και μετά με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια ζύμη. Ίσως δεν χρειαστεί όλο το γάλα ή μπορεί να χρειαστεί και λίγο ακόμα.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 23 εκ. με αποσπώμενη βάση κατά προτίμηση. Απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την κάνουμε όσο πιο ισόπαχη μπορούμε φέρνωντάς τη και στο πλάι της ταρτιέρας.

Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση

Σας έχω πει ότι έχω πάντα στην κατάψυξή μου βρασμένα όσπρια σε μερίδες.. Οπότε χρησιμοποίησα από αυτά. Αλλιώς θα πρέπει να ακολουθήσετε το κλασσικό πρώτα μουλιάζουμε τα όσπρια ένα βράδυ και μετά τα βράζουμε..

Εγώ τα βράζω μόνο με κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Τα μοιράζω σε μερίδες και τα βάζω κατάψυξη αφού τα στραγγίζω καλά πρώτα.

Μου πήρε περίπου 400 γρ από τα ήδη βρασμένα φασόλια, 250 περίπου δηλαδή ξερά...

Βάζουμε το μαραθόσπορο σε ένα τηγάνι και τον σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για να πάρει ακόμα περισσότερο άρωμα.

Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον σπάμε στο γουδί.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι στο μισό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα ολόκληρα για κανένα δεκάλεπτο.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μαραθόσπορο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά. Θέλουμε να καραμελώσουν αρκετά τα κρεμμύδια αλλά να μην μαυρίσουν πολύ.

Βάζουμε στο μούλτι τα φασόλια με τα μισά κρεμμύδια, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.

Αφαιρούμε από το μούλτι και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με το λάδι τους, αλάτι και πιπέρι... Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται..

Απλώνουμε την γέμιση μέσα στην ψημένη τάρτα, επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Για τα πατζάρια

Παράλληλα έχουμε βράσει τα παντζάρια, (ξεχωριστά αν έχουμε χρωματιστά) τα έχουμε κόψει σε φέτες και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το λάδι, το ξίδι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για λίγο και τα στρώνουμε πάνω στην ψημένη τάρτα μας.

Σερβίρουμε...