Προ-προζυμένιο ψωμί

Καλησπέρα!

Η δημιουργία του προζυμιού μας συνεχίζεται και τα ταΐσματα του προζυμιού μας είναι πια καθημερινά..

Μιας και κάθε φορά πετάμε 200 γρ από το μείγμα μας σας είχα πει ότι δεν το πετάμε στα σκουπίδια αλλά το κρατάμε σε ένα μπολ στο ψυγείο και κάθε φορά συμπληρώνουμε εκεί ότι αφαιρούμε από το μπολ που κάνουμε το προζύμι μας.

Με αυτό το μείγμα κάναμε τις τηγανίτες που ανέβασα εδώ και σας είπα ότι θα κάνουμε και ένα μικρό ψωμάκι..

Για να δούμε λοιπόν τα χαρακτηριστικά του μείγματος αυτού.

Μιας και η αναλογία αλευριού και νερού είναι 1 προς 1 όσο νερό έχει μέσα έχει και το αντίστοιχο αλεύρι.

Επίσης αν και έχει κάποιους μικροοργανισμούς μέσα δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμα καλά και έτσι δεν μπορεί να το πει κανείς προζύμι... Είναι ένα προ-προζύμι λοιπόν, ένα αδύναμο προζύμι.

Από αυτό μπορούμε να φτιάξουμε ένα ψωμάκι αλλά θέλει λίγη δουλειά για να το δυναμώσουμε ώστε να μας φουσκώσει το ζυμάρι μας.

Μιας και το κρατάμε στο ψυγείο δεν έχουμε μεγάλη ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Επίσης μιας και είναι ακόμα αρκετά αδύναμο δεν έχει φάει όλο το φάι του (το αλεύρι δηλαδή).

Οπότε τι κάνουμε; το αφήνουμε εκτός ψυγείου 1-2 μέρες ώστε να ξεκινήσει να αναπτύσεται.. Το καινούριο μείγμα που του βάζουμε μέσα το βοηθάει με επιπλέον μικροοργανισμούς.

Εγώ στο τέλος είχα 700 γραμμάρια από αυτό το μείγμα... και είπα να δοκιμάσω να τα κάνω ψωμί.

Diffuculty:2 από 3

Duration:1 ώρα ψήσιμο και πολλές ώρες αναμονή

Serves:1 καρβέλι κιλού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

700 γρ μείγμα αλευριού και νερού από τα ταΐσματα

650 γρ αλεύρι για ψωμί και επιπλέον για το πασπάλισμα

300 γρ νερό

20 γρ αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Οπότε μιας και ήθελα να συμπληρώσω 100 γρ αλεύρι έβαλα σε μια λεκάνη 650 γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί και μιας και ήθελα να είναι λίγο σφιχτό το ζυμάρι έβαλα 300 γρ νερό. Τα ανακάτεψα για λίγο με μια κοθτάλα και τα άφησα μισή ώρα ώστε το νερό να μπει μέσα στο αλεύρι και να αρχίσει να ξεδιπλώνει τη γλουτένη. Μετά από τα 30 λεπτά άδειασα τα 700 γρ προζύμι οπότε συνολικά μέσα στη λεκάνη είχα:

1000 γρ αλεύρι και 650 γρ νερό ουσιαστικά. Προσέθεσα και 20 γρ αλάτι ψιλό και έκανα διπλώματα από τις άκρες ανά 30 λεπτά. Δεν ζύμωσα το ζυμάρι... απλά έπαιρνα την κάθε γωνία και την έφερνα προς το κέντρο.. Αυτό γινόταν για 5 λεπτά και έκανα το ίδιο άλλες 5 φορές μετά από διάλειμμα 30 λεπτών κάθε φορά..

Στο τέλος είχα μια ζύμη αρκετά μαλακή και σχετικά λεία.

Την άφησα να φουσκώσει 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Άδειασα την ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και έπλασα τη φρατζόλα μου..

Την έβαλα σε ένα μπολ που είχα καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα με ύφασμα το οποίο το είχα αλευρώσει καλά.

Έβαλα όλο το μείγμα μέσα σε μια σακούλα και το έβαλα στο ψυγείο όλη νύχτα.

Την επόμενη το πρωί προθέρμανα το φούρνο στους 240 και μέσα έβαλα μια μεταλλική γάστρα να ζεσταίνεται και αυτή για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Έβγαλα το ψωμί από το ψυγείο και το έβαλα ανάποδα πάνω σε χαρτί αντικολλητικό.

Με ένα πινέλο αφαίρεσα το επιπλέον αλεύρι, χάραξα το καρβέλι και το έβαλα μέσα στην γάστρα.

Έψησα για 20 λεπτά, αφαίρεσα το καπάκι κατέβασα τη θερμοκρασία στους 215 και έψησα άλλα 25 λεπτά.

Έσβησα το φούρνο, άφησα την πόρτα μισάνοιχτη και άφησα το ψωμί μέσα να στεγνώσει για άλλα 20 λεπτά.

Άφησα να κρυώσει καλά και το απόλαυσα...

Προσοχή.. αυτό δεν είναι ένα κανονικό προζυμένιο ψωμί..

Ούτε είχε αναπτυχθεί καλά το προζύμι, ούτε η δομή του ήταν πολύ καλή, ούτε φούσκωσε όσο έπρεπε.
Αλλά είναι ένα πολύ νόστιμο ψωμάκι που θα σας θρέψει για μέρες!!!