Μια υπέροχη Γαλλική μηλόπιτα

Στο πρόσφατο ταξίδι μας στη Νάντη στη Γαλλία εκτός από τα ωραία ανθοπωλεία και τις όμορφες αγορές και τα εστιατόρια η αλήθεια είναι ότι τρελαθήκαμε λίγο και από τους φούρνους και τα ζαχαροπλαστεία.

Και μιας και ξεκινούσε η εποχή που τα μήλα έβγαιναν στην αγορά δοκιμάσαμε πολλά γλυκά με μήλα, ήπιαμε πολύ μηλίτη και καλβάντος και γενικά έγινε του μήλου...
Και δεν είναι όπως εδώ που βρίσκεις 4-5 διαφορετικές ποικιλίες μήλου αλλά μπορεί να είδα και 10 διαφορετικές και ήταν ακόμα νωρίς και δεν είχαν έρθει όλες οι ποικιλίες στην αγορά.

Να πω εδώ ότι η μηλιά θέλει κρύο οπότε στη βόρεια Ευρώπη και στη βόρεια Αμερική έχω φάει από τα πιο ωραία μήλα με εξαίρεση τα καταπληκτικά μήλα Πιλαφά στην περιοχή της Αρκαδίας και τα μήλα από το Περιθώρι της Αχαΐας. Αλλά για αυτά θα μιλήσουμε κάποια άλλη φορά.

Μια από τις πιο ωραίες μηλόπιτες που φάγαμε ήταν μια τυπική μηλόπιτα της περιοχής η οποία έχει μέσα κρέμα γάλακτος και είναι πολύ μα πάρα πολύ νόστιμη. Μου αρέσουν πολύ οι τάρτες μήλου αλλά να πω την αλήθεια βαριέμαι λίγο να κάνω τη ζύμη, να την αφήνω να παγώνει, μετά να την ανοίγω, να την βάζω στο σκεύος, να την ψήνω μόνη της και μετά να βάζω τις γεμίσεις. Μιλώντας με μια κυρία σε ένα φούρνο μου είπε ότι η δική τους τάρτα μήλου είναι πολύ εύκολη και γίνεται σε ένα μόνο μπολ.. Καλά είπα.. Θα μου δώσετε τη συνταγή; Και μου την έδωσε και είπα ναι σιγά και μην είναι τόσο απλή..

Χτες το μεσημέρι τη δοκίμασα λοιπόν! και ένα έχω να πω ότι έχει μείνει μόνο ένα κομμάτι σήμερα... Αλλά αυτό είναι ίσως το μοναδικό κακό αυτής της τάρτας.. Δεν θα μείνει τίποτε.. και θα την κάνετε και θα την ξανακάνετε γιατί ακριβώς είναι εύκολη, γρήγορη και δεν χρειάζεται παρά μόνο ένα μπολ για να την ετοιμάσετε...

Ας δούμε λοιπόν τι θα χρειαστούμε...

Diffuculty:1 από 3

Duration:20 λεπτά εκτέλεση και 45 λεπτά ψήσιμο

Serves:8

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη

90 γρ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

1 κρόκο αυγού

150 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

μια πρέζα αλάτι

1-2 κ.σ. νερό κρύο

Για τη γέμιση

2 μεγάλα μήλα (500 γρ περίπου) καθαρισμένα και κομμένα στα 8

2 μέτρια αυγά

100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

2 κ.σ. καλβάντος ή κονιάκ

μια πρέζα αλάτι

200 γρ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε και αυτό

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με γρήγορες κινήσεις.
Το μείγμα θα μοιάζει με άμμο αλλά όταν το πιέζουμε στο χέρι μας θα γίνεται σχεδόν μια μάζα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα και προσθέτουμε ελάχιστο νερό, τόσο όσο το ζυμάρι μας έρθει και γίνει όλο μια μάζα. Δεν μου πήρε παραπάνω από 1 κ.σ. αλλά ανάλογα το αλεύρι ή και τα υπόλοιπα υλικά και τον καιρό μπορεί να πάρει και 2 κ.σ.
Όλες μας οι κινήσεις είναι γρήγορες. Δεν μας ενδιαφέρει να δουλέψουμε πολύ το μείγμα.

Και τώρα το μαγικό κομμάτι. Έτσι όπως έχουμε έτοιμη τη ζύμη τη μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα 22-23 εκ. διαμέτρου. Με τη βοήθεια των δαχτύλων μας την απλώνουμε στον πάτο και σηκώνουμε ένα χείλος 2 εκ πάνω από τη βάση. Θα μας πάρει 5 λεπτά και καλό είναι να το κάνουμε σωστά. Θα βοηθήσει στο σερβίρισμα αν η ταρτιέρα μας έχει αποσπώμενη βάση αλλά να σας πω την αλήθεια εγώ την έβαλα σε ένα απλό γυάλινο πυρέξ και μια χαρά έγινε.. Εντάξει το πρώτο κομμάτι βγήκε λίγο δύσκολα αλλά ΟΚ... το έφαγα εγώ... Μαζί με το δεύτερο... :-)

Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε τα μήλα και τα απλώνουμε πάνω στη βάση της τάρτας και επιστρέφουμε στο ψυγείο.

Στο ίδιο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το καλβάντος, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε και την κρέμα και την ανακατεύουμε και αυτή.

Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην τάρτα προσέχοντας να μην περάσει κάτω από τη ζύμη.

Σκορπίζουμε την μαύρη ζάχαρη πάνω από τα μήλα.
Αν σας μείνει λίγη γέμιση τη βάζετε σε ένα κεραμικό μπολάκι και την ψήνετε και αυτή σκέτη μέχρι να πήξει.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με λίγη άχνη ζάχαρη.
Καλό είναι να μην την βάλουμε ψυγείο και να την καταναλώσουμε σε μια μέρα...