Φιλέτο Τσιπούρας σοτέ με πουρέ αρακά και σάλτσα ντομάτας

Αγαπώ τα ψάρια.

Δυστυχώς όμως δεν είχα τη δυνατότητα να τα τρώω όσο συχνά ήθελα.

Ο κυριότερος λόγος είναι γιατί δεν έχω κάποιον αγαπημένο ψαρά που θα με προσέξει και θα μου δώσει πάντα φρέσκο και σωστό ψάρι. Πολλές φορές σου δίνουν κάρβουνα για διαμάντια. Και δεν έχω χρήματα για διαμάντια...

Οπότε όταν "βρήκα" τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας ησύχασα λίγο. Γιατί ξέρω ότι πάντα θα έχω σωστό και φρέσκο ψάρι ακόμα και αν το πάρω από το σούπερ μάρκετ.

Και σαν μάγειρας που είμαι, είναι σημαντικό πάντα να έχω ένα προϊόν με σταθερή ποιότητα, νόστιμο και εύκολο στη χρήση του... Γιατί την όποια συνταγή που θα φτιάξω θέλω να έχει πάντα την ίδια γεύση μιας και ο κόσμος που θα έρθει να φάει από τα χέρια μου μπορεί να μην έρθει ξανά.

Μια από τις απόλυτα αγαπημένες μου συνταγές για ψάρι λοιπόν θα σας δώσω σήμερα... Είναι μια συνταγή που τη φτιάχνω συχνά. Και όλοι την αγαπάνε..

Η συνταγή αυτή έχει 3 παρασκευές.. Η παρασκευή με το ψάρι είναι εύκολη και γρήγορη... Ο πουρές του αρακά με τον βασιλικό έχει μετατρέψει ακόμα και αρνητές του αρακά σε λάτρες του... και η σάλτσα με τη ντομάτα ακόμα και για μια μακαρονάδα είναι ότι πρέπει!!

Ο συνδυασμός τους δε είναι υπέροχος!

Είναι μια συνταγή που πρέπει να τη δοκιμάσετε! Πάραυτα!!!

Χτες κιόλας!

Φιλιά πολλά! Ας δούμε τι θα χρειαστούμε!

Diffuculty:2 από 3

Duration:50 λεπτά και 30 λεπτά μαγείρεμα

Serves:4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη σάλτσα ντομάτας

5 κ.σ. ελαιόλαδο

10 μεγάλα φύλλα βασιλικού

2 σκ. σκόρδο

2 ωραίες ντομάτες

Αλάτι και πιπέρι

λίγο κέτσαπ ή μέλι

Για τον πουρέ αρακά

500 γρ αρακάς κατεψυγμένος

30 γρ βασιλικός φρέσκος

5 κ.σ. κρέμα γάλακτος

40 γρ βούτυρο φρέσκο σε κομματάκια που το βάζουμε ΚΑΤΑΨΥΞΗ

χυμό από ένα λεμόνι (περίπου)

Αλάτι και πιπέρι

Για το ψάρι

φιλέτα από 2 τσιπούρες ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας

ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη σάλτσα ντομάτας

Σπάμε τα σκόρδα μαζί με τη φλούδα κάτω από ένα μαχαίρι.

Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι με το βασιλικό και το ελαιόλαδο.

Ανάβουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Δεν θέλουμε να κάψει, απλά να ζεσταθεί.

Κλείνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε τις ντομάτας σε ένα μπολ. Μαζί με τα σπόρια, τα φλούδια και τα ζουμιά.

Αν έχετε όρεξη ή έχετε καλέσει την πρόεδρο της Δημοκρατίας βγάζετε τα φλούδια, τα σπόρια και το ζουμί...

Μέχρι να ψιλοκόψετε τη ντομάτα, γιατί δεν είστε και τα πρώτα μαχαίρια, το σκόρδο και ο βασιλικός έχουν δώσει το άρωμά τους στο λάδι.. Αν πάλι είστε πολύ γρήγοροι τότε ΟΚ.. θα έχει αρωματιστεί το λάδι λίγο λιγότερο.

Ρίχνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο κέτσαπ ή το μέλι.

Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και βάζουμε και άλλο αλατοπίπερο αν χρειάζεται..

Αυτή είναι μια υπέροχη σάλτσα και για μακαρόνια..

Για τον πουρέ

Βράζουμε τον αρακά από την κατάψυξη σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό.

Σε ένα μούλτι ή σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη φύλλα του βασιλικού.

Στραγγίζουμε τον αρακά αλλά δεν πετάμε το νερό και μεταφέρουμε τον αρακά στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε την κρέμα, το μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε να χτυπάμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το βούτυρο.. Επειδή είναι στην κατάψυξη και ξεκινάει να χτυπιέται καθώς λιώνει δίνει πολύ πιο βελούδινη αίσθηση στον πουρέ και χωρίς να έχουμε κάποιο επαγγελματικό και πολύ ακριβό μπλέντερ..

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασε ο αρακάς.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και χυμό λεμονιού...

Για το ψάρι

Αλείφουμε το ψάρι με ελαιόλαδο και το αλατίζουμε από τη μεριά του δέρματος.

Κάνουμε και δύο σχισμές στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν έχουμε. Αλλιώς μην τις κάνετε.

Βάζουμε το τηγάνι να κάψει ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ.

Σοτάρουμε από 2 λεπτά από κάθε πλευρά (και πολύ λέω) ανάλογα το τηγάνι, τη φωτιά και το πόσο παχύ είναι το ψάρι.

Όταν γυρίσουμε από την δεύτερη πλευρά αλατίζουμε και εκεί.

Σερβίρουμε το ψάρι πάνω στον πουρέ και από πάνω βάζουμε τη σάλτσα

ΤΙΠ. Ο πουρές και η σάλτσα διατηρούνται στην κατάψυξη... Θέλουν απλά ζέσταμα πριν (άντε και λίγο σούρωμα η σάλτσα σε περίπτωση που βγάλει νερά και είναι έτοιμα για να σερβίρετε το ψάρι μαζί τους..