Ενώ έχω μεγάλη λατρεία στη Μαφάλντα από μικρό παιδί, με ένα πράγμα πάντα διαφωνούσαμε, όσο μπορείς να διαφωνήσεις με ένα χαρακτήρα από ένα κόμικ δηλαδή... Την απέχθειά της για τις σούπες.. Εγώ πάλι τις λάτρευα από μικρό παιδί, τι όσπρια, τι ψαρόσουπες, κρεατόσουπες, κοτόσουπες... ότι πιο μαμαδίσιο φαγητό πάντοτε τις θεωρούσα.
Είχα γελάσει το πιο πολύ δε, όταν γεννήθηκε ο αδερφός της ο Νάντο και καθώς μεγάλωσε λίγο και η Μαφάλντα νόμιζε ότι είχε βρει ένα σύμμαχο στη ζωή τον είδε πως λάτρευε τις σούπες και η κακομοιρούλα έπαθε μεγάλο κακό... Νομίζω ότι όντως δεν έχω γελάσει ποτέ τόσο...
Μεγαλώνοντας, ψάχνοντας λίγο το φαγητό πιο ενεργά και ταξιδεύοντας είδα ότι σούπες μπορείς να κάνεις με σχεδόν το οτιδήποτε.. ιδίως λαχανικά που δεν ήταν και τα αγαπημένα σου όταν ήσουν πιο μικρός.. Έτσι λοιπόν κολοκυθόσουπες, σούπα από γλυκοπατάτα ή απλή πατατόσουπα, μπορσ που έφτιαχνε η γιαγιά η Λίνα κλπ τις αγάπησα ακόμα παραπάνω...
Και μετά συνάντησα το μίσο. Το οποίο είναι μια πολύ αλατισμένη πάστα από όσπρια (συνήθως σόγια αλλά και από ρεβίθια αλλά και από κριθάρι έχω δει) που έχει υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια ενός μύκητα. Αυτή η πάστα περνάει πολύ χρόνο παρέα με το μύκητα αυτό και μετά από μήνες παίρνουμε το μίσο το οποίο είναι φουλ στα προβιοτικά και κάνει θαύματα στο στομάχι και τα έντερα.
Στην Ιαπωνία κάνουν μια σούπα μίσο από τις πιο εύκολες του κόσμου που απλά διαλύουν την πάστα αυτή σε ζεστό ζωμό και βάζουν μέσα μανιτάρια, τόφου κτλ... και συνήθως τελειώνει ένα καλό δείπνο. Μίσο υπάρχει λευκό, κόκκινο ,κτλ... σε πολλά χρώματα δηλαδή το οποίο έχει να κάνει με τον καρπό από τον οποίο προήλθε και το πόσο καιρό έχει υποστεί ζύμωση. Δηλαδή όσο πιο πολύ καιρό έχει ζυμωθεί τόσο πιο σκούρο είναι...
Φυσικά υπάρχουν ποιότητες μίσο.. Αυτό εξαρτάται από το αν το όσπριο είναι βιολογικό ή όχι, από τον τρόπο ζύμωσης, το είδος του βαρελιού κτλ... Αυτό που καλό είναι να έχετε υπόψη σας είναι ότι όσο πιο ακριβό τόσο πιο καλό...
Λοιπόν... με τη βοήθεια του μίσο κάνω μια σούπα που αγαπώ δέκα φορές καλύτερη.. Και μιλάω για τη σούπα μπρόκολο, η οποία μαζί με το μίσο πάει σε άλλο επίπεδο.. Θα έλεγα ότι κάπως και μακροβιοτικά αν και δεν έχω ασχοληθεί πολύ με τη συγκεκριμένη διατροφή και ούτε έχω και πολλές ειδικές γνώσεις πάνω στη συγκεκριμένη διατροφή αν και πρέπει να το ψάξω λίγο παραπάνω... Λοιπόν ας δούμε τι θα χρειαστούμε...