ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κούπα αλεύρι ρεβιθιού

1 κούπα χλιαρό νερό

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

 1/2 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι

μπαχαρικά ή μείγμα μπαχαρικών αν θέλετε

λαχανικά ή φύλλα (εγώ έβαλα κρεμμύδι, τριφύλλι και τσουκνίδα) 

κτλ.

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το λάδι, το αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά αν βάζουμε και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, τον αυγογδάρτη, ένα φουέ, ένα πιρούνι, ότι έχουμε τέλος πάντων.

Αφήνουμε το μείγμα εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 3 ώρες... και όλη νύχτα μια χαρά.. Το αλεύρι ρεβιθιού θέλει ώρες για να αφήσει το νερό να μπει μέσα του και να το διαβρέξει σωστά.. Αυτή η αναμονή κάνει το εσωτερικό της τάρτας να έχει αυτή την ωραία κρεμώδη σύσταση. 

Μιας και δεν έχει γλουτένη το αλεύρι αυτό και άρα κάνει για ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούμε εύκολα να "γυρίσουμε" την κρέπα. καλό είναι λοιπόν να την τελειώσουμε στο φούρνο ή να την ψήσουμε απευθείας στο φούρνο. 

Αλλά αν θέλουμε να κάνουμε αρκετές και όχι μια μεγάλη θα χρειαστούμε αρκετά τηγάνια που να μπαίνουν στο φούρνο κτλ.. ή να της αφήσουμε να γλιστράνε σε ένα ταψάκι που να είναι στο φούρνο. Εγώ είμαι τυχερός και τις κάνω σε 2 μαντεμένια τηγάνια και τις βάζω στο φούρνο δυο δυο. 

Ανάβουμε το φούρνο όσο πάει στο γκριλ.. 

Αν το τηγάνι μας μπαίνει στο φούρνο τότε βάζουμε λίγο λάδι και βάζουμε τον αντίστοιχο χυλό. 

Θέλουμε το πάχος του χυλού να μην είναι πάνω από 7-8 χιλιοστά το πολύ. 

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο αρκετά ψηλά και βλέπουμε πόση ώρα θέλουμε για το ψήσιμο ανάλογα με την απόσταση από το θερμαντικό σώμα, το πάχος του χυλού και τη θερμοκρασία του φούρνου μας αλλά σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμη. 

Οι άκρες μπορεί να είναι και ελαφρά καμένες αλλά η μέση να είναι μόλις ψημένη.

Αν τώρα δεν έχετε τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο ετοιμάστε ένα ταψάκι στον καυτό φούρνο και κάθε φορά που ψήνετε από κάτω μια κρέπα στο μάτι την μεταφέρετε στο ταψάκι με προσοχή και την ψήνετε από την πάνω μεριά για μερικά λεπτά. 

Αν βάλετε λαχανικά ή φύλλα τα βάζετε αμέσως όταν μπει ο χυλός στο τηγάνι... 

Καλή επιτυχία!