Το συγκεκριμένο πιάτο το έχω φάει στην Ιταλία στη Γένοβα συγκεκριμένα και το λένε Farinata αλλά το έχω φάει και στη Νίκαια στη Νότια Γαλλία και το λένε Socca. Παρόμοια πιάτα έτσι μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και αλάτι υπάρχουν στις περισσότερες περιοχές της Ιταλίας (ιδίως του Νότου και της Σικελίας) καθώς επίσης της Νότιας Γαλλίας όπου και πάλι θα το συναντήσουμε με διάφορα ονόματα.
Στην Ελλάδα δεν θυμάμαι να το έχω φάει πουθενά αλλά πολύ πιθανόν να υπάρχει κάπου σαν ξεχασμένη συνταγή... Άλλωστε τα ρεβίθια ξεκίνησαν να καλλιεργούνται στην Ασία γύρω από τον Καύκασο και η καλλιέργειά τους μεταφέρθηκε στην Μεσόγειο και φυσικά και στην άλλη μεριά Ινδία κτλ όπου εκεί πραγματικά είναι ένα τρόφιμο που πραγματικά καλλιεργείται πολύ.. Μιας και σίγουρα η καλλιέργειά τους θα πέρασε από Ελλάδα για να πάει Ιταλία και μετά Γαλλία κτλ μάλλον θα τα τρώγαμε και εμείς σαν αλεύρι και όχι μόνο σαν όσπρια σούπα.. Αν κάποια ή κάποιος έχει μνήμες από μια τέτοια παραδοσιακή συνταγή ας μου πει...
Είναι ένα εξαιρετικά απλό πιάτο που σχεδόν δεν έχει συνταγή.. 4 υλικά μόνο... Αλεύρι από ρεβίθι, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι.. άντε και πιπέρι άντε και κανένα μπαχαρικό...
Η προετοιμασία της όμως θέλει λίγο προσοχή και δεν είναι κάτι που θέλει βιασύνη. Όπως ας πούμε ότι ο χυλός πρέπει να μείνει κάποιες ώρες ώστε να διαβραχεί το αλεύρι από το νερό και επίσης ότι καλύτερα είναι να ψήνεται στο φούρνο και όχι στο τηγάνι... Αλλά θα τα δούμε όλα τα μυστικά ένα ένα.
Απλά να έχετε υπόψη σας ότι είναι ένας λευκός καμβάς αυτή η συνταγή και μπορείτε να την κάνετε όπως θέλετε...
Θέλετε να βάλετε λαχανικά μέσα; μπορείτε, θέλετε να βάλετε κάποια φύλλα; μπορείτε.. Θέλετε μπαχάρια; μπορείτε. Θέλετε να τις συνοδεύσετε με τυρί; άνετα! με τηγανητό αυγό; ακόμα πιο εύκολο..
Οπότε δοκιμάστε τη συνταγούλα και θα με θυμηθείτε!
Ας δούμε τι θα χρειαστούμε: