Αλμυρές κρέπες από ρεβιθάλευρο

Το συγκεκριμένο πιάτο το έχω φάει στην Ιταλία στη Γένοβα συγκεκριμένα και το λένε Farinata αλλά το έχω φάει και στη Νίκαια στη Νότια Γαλλία και το λένε Socca. Παρόμοια πιάτα έτσι μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και αλάτι υπάρχουν στις περισσότερες περιοχές της Ιταλίας (ιδίως του Νότου και της Σικελίας) καθώς επίσης της Νότιας Γαλλίας όπου και πάλι θα το συναντήσουμε με διάφορα ονόματα. 

Στην Ελλάδα δεν θυμάμαι να το έχω φάει πουθενά αλλά πολύ πιθανόν να υπάρχει κάπου σαν ξεχασμένη συνταγή... Άλλωστε τα ρεβίθια ξεκίνησαν να καλλιεργούνται στην Ασία γύρω από τον Καύκασο και η καλλιέργειά τους μεταφέρθηκε στην Μεσόγειο και φυσικά και στην άλλη μεριά Ινδία κτλ όπου εκεί πραγματικά είναι ένα τρόφιμο που πραγματικά καλλιεργείται πολύ.. Μιας και σίγουρα η καλλιέργειά τους θα πέρασε από Ελλάδα για να πάει Ιταλία και μετά Γαλλία κτλ μάλλον θα τα τρώγαμε και εμείς σαν αλεύρι και όχι μόνο σαν όσπρια σούπα.. Αν κάποια ή κάποιος έχει μνήμες από μια τέτοια παραδοσιακή συνταγή ας μου πει... 

Είναι ένα εξαιρετικά απλό πιάτο που σχεδόν δεν έχει συνταγή.. 4 υλικά μόνο... Αλεύρι από ρεβίθι, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι.. άντε και πιπέρι άντε και κανένα μπαχαρικό... 

Η προετοιμασία της όμως θέλει λίγο προσοχή και δεν είναι κάτι που θέλει βιασύνη. Όπως ας πούμε ότι ο χυλός πρέπει να μείνει κάποιες ώρες ώστε να διαβραχεί το αλεύρι από το νερό και επίσης ότι καλύτερα είναι να ψήνεται στο φούρνο και όχι στο τηγάνι... Αλλά θα τα δούμε όλα τα μυστικά ένα ένα. 

Απλά να έχετε υπόψη σας ότι είναι ένας λευκός καμβάς αυτή η συνταγή και μπορείτε να την κάνετε όπως θέλετε... 

Θέλετε να βάλετε λαχανικά μέσα; μπορείτε, θέλετε να βάλετε κάποια φύλλα; μπορείτε.. Θέλετε μπαχάρια; μπορείτε. Θέλετε να τις συνοδεύσετε με τυρί; άνετα! με τηγανητό αυγό; ακόμα πιο εύκολο.. 

Οπότε δοκιμάστε τη συνταγούλα και θα με θυμηθείτε! 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

 

Diffuculty:1 από 3
Duration:10 λεπτά εκτέλεση, 3 ώρες αναμονή και λίγο ψήσιμο
Serves:5 κρέπες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κούπα αλεύρι ρεβιθιού

1 κούπα χλιαρό νερό

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

 1/2 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι

μπαχαρικά ή μείγμα μπαχαρικών αν θέλετε

λαχανικά ή φύλλα (εγώ έβαλα κρεμμύδι, τριφύλλι και τσουκνίδα) 

κτλ.

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το λάδι, το αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά αν βάζουμε και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, τον αυγογδάρτη, ένα φουέ, ένα πιρούνι, ότι έχουμε τέλος πάντων.

Αφήνουμε το μείγμα εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 3 ώρες... και όλη νύχτα μια χαρά.. Το αλεύρι ρεβιθιού θέλει ώρες για να αφήσει το νερό να μπει μέσα του και να το διαβρέξει σωστά.. Αυτή η αναμονή κάνει το εσωτερικό της τάρτας να έχει αυτή την ωραία κρεμώδη σύσταση. 

Μιας και δεν έχει γλουτένη το αλεύρι αυτό και άρα κάνει για ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούμε εύκολα να "γυρίσουμε" την κρέπα. καλό είναι λοιπόν να την τελειώσουμε στο φούρνο ή να την ψήσουμε απευθείας στο φούρνο. 

Αλλά αν θέλουμε να κάνουμε αρκετές και όχι μια μεγάλη θα χρειαστούμε αρκετά τηγάνια που να μπαίνουν στο φούρνο κτλ.. ή να της αφήσουμε να γλιστράνε σε ένα ταψάκι που να είναι στο φούρνο. Εγώ είμαι τυχερός και τις κάνω σε 2 μαντεμένια τηγάνια και τις βάζω στο φούρνο δυο δυο. 

Ανάβουμε το φούρνο όσο πάει στο γκριλ.. 

Αν το τηγάνι μας μπαίνει στο φούρνο τότε βάζουμε λίγο λάδι και βάζουμε τον αντίστοιχο χυλό. 

Θέλουμε το πάχος του χυλού να μην είναι πάνω από 7-8 χιλιοστά το πολύ. 

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο αρκετά ψηλά και βλέπουμε πόση ώρα θέλουμε για το ψήσιμο ανάλογα με την απόσταση από το θερμαντικό σώμα, το πάχος του χυλού και τη θερμοκρασία του φούρνου μας αλλά σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμη. 

Οι άκρες μπορεί να είναι και ελαφρά καμένες αλλά η μέση να είναι μόλις ψημένη.

Αν τώρα δεν έχετε τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο ετοιμάστε ένα ταψάκι στον καυτό φούρνο και κάθε φορά που ψήνετε από κάτω μια κρέπα στο μάτι την μεταφέρετε στο ταψάκι με προσοχή και την ψήνετε από την πάνω μεριά για μερικά λεπτά. 

Αν βάλετε λαχανικά ή φύλλα τα βάζετε αμέσως όταν μπει ο χυλός στο τηγάνι... 

Καλή επιτυχία! 

 

 

 

Leave your comments

STAY UP TO DATE