Αγγούρι Τουρσί

Πριν ένα χρόνο σας είχα δώσει συνταγή για την καλύτερη ντοματοσαλάτα. Και όντως η προσθήκη της σάλτσας ρομέσκο την πήγαινε σε άλλο επίπεδο..

Με τη σημερινή συνταγή προσθέτουμε ένα ακόμα επίπεδο γεύσης και πολυπλοκότητας με το οποίο η σαλάτα αυτή να γίνει ακόμα καλύτερη και ίσως να γίνει και η καλύτερη χωριάτικη σαλάτα που θα έχετε φάει ποτέ..

Τα αγγουράκια τουρσί όμως μπορούμε να τα βάλουμε παντού. Από τα σάντουιτς, τις σαλάτες, μπορούμε να συνοδεύσουμε το ουζάκι μας και το τσιπουράκι μας και γενικά να φτιάξουμε κάτι νόστιμο και διαφορετικό.

Τα κλείνουμε σε βάζα και αφού τα αποστειρώσουμε μπορούμε να τα διατηρήσουμε για 6 μήνες (και παραπάνω μπορούμε, απλά μετά τους 6 μήνες χάνουν λίγο την τραγανότητά τους) στο ντουλάπι και να έχουμε όποτε τα θέλουμε.

Επίσης είναι ένα από τα πιο εύκολα τουρσιά που μπορούμε να φτιάξουμε και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να γίνει κάποια "ζύμωση" για να το καταναλώσουμε.

Και φυσικά είναι ένας πολύ καλός και απλός τρόπος να κρατήσουμε για τον υπόλοιπο χρόνο κάποια λαχανικά από τον κήπο μας που έχουμε σε αφθονία.

Είναι αλήθεια όμως ότι τώρα που μπορούμε να βρούμε όλα τα λαχανικά όλο το χρόνο δεν υπάρχει λόγος να κάνουμε τουρσιά. Και γι΄αυτό και βλέπουμε να έχουν μειωθεί και αυτά που φτιάχνουν φίλοι και συγγενείς αλλά και αυτά που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ.

Αλλά θεωρώ ότι πρέπει λίγο να γυρίσουμε σε αυτά. Αφ' ενός γιατί τα τουρσιά γίνονται από λαχανικά που είναι της εποχής οπότε δεν έχουν επιπλέον φάρμακα ή γενικότερα επιβαρυντικούς παράγοντες για το μεγάλωμά τους, είναι πιο γευστικά και ιδίως αν γίνει κανονικό τουρσί αποκτούν και ένα σωρό μικροοργανισμούς που κάνουν καλό στα έντερά μας.

Οπότε από αυτό εδώ το σάιτ θα δείτε αρκετά τουρσιά με το πέρασμα του καιρού μιας και είναι κάτι που το αγαπώ πολύ. Επίσης είναι κάτι που είναι φτηνό μιας και τα λαχανικά κατά την εποχή τους είναι και τα φτηνότερα.

Λοιπόν, θα σας έλεγα να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το τουρσάκι.. Νομίζω θα σας αρέσει και θα θέλετε να κάνετε και άλλα στη συνέχεια!

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε!

Diffuculty:1 από 3

Duration:30 λεπτά προετοιμασία, 2 ώρες αναμονή και 20 λεπτά ψήσιμο

Serves:3 βαζάκια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 κιλά αγγουράκια (τα μικρά κατά προτίμηση)

2-3 κ.σ. αλάτι χοντρό

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μπαχαρικά της επιλογής μας όπως:

σπόρους μουστάρδας

σπόρους κόλιανδρου

σπόρους μάραθου

πιπέρι μαύρό ή σετσουάν

ή ότι άλλο μπαχαρικό θέλουμε

1 κιλό μηλόξυδο ή ξίδι από λευκό κρασί

230 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη

500 γρ νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού ή ενός μαντολίνου κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μια λεκάνη.

Προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μείνουν 2-3 ώρες ώστε να βγάλουν τα παραπανίσια υγρά τους.

Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Εκεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά και φέρνουμε σε βρασμό.

Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Μεταφέρουμε το μείγμα με τα αγγουράκια στα βαζάκια και απογεμίζουμε με το ζουμί το οποίο το θέλουμε να είναι ακόμα καυτό οπότε θέλει προσοχή.

Κλείνουμε καλά και μεταφέρουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα που την έχουμε στρώσει με μια πετσέτα. Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τη μέση από τα βάζα και τη βάζουμε στη φωτιά. ΔΕΝ βάζουμε κρύο νερό γιατί μπορεί να σπάσουν τα βάζα από τη διαφορά θερμοκρασίας.

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και μεταφέρουμε στο ντουλάπι μας. Διατηρούνται για 12 μήνες αλλά μετά τους 6 χάνουν μέρος από την τραγανότητά τους.

Εναλλακτικά μπορούμε να μην τα περάσουμε από την κατσαρόλα αλλά τότε θα πρέπει να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο και να τα καταναλώσουμε σχετικά σύντομα..