ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά και εκτέλεση για τη ζύμη της τάρτας θα βρείτε: εδώ

Υλικά για τη γέμιιση

6-8 μέτρια πατζάρια

3 κρεμμύδια (κόκκινα κατά προτίμηση για το χρώμα και μόνο)

ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.γ. μαύρο σουσάμι

1/2 κ.γ. σπόρους μάραθου

1 κ.γ. ξερή ρίγανη

Υλικά για την καραμέλα

30 γρ νερό

60 γρ οξύμελι 

30 γρ καστανή ζάχαρη

1 κρόκο αυγού και λίγο νερό για το άλειμμα  

Για το σερβίρισμα

Ξινομυζήθρα κρήτης

Οξύμελι

φρέσκια ρίγανη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη ζύμη..

Τα υλικά είναι αρκετά για 2 τάρτες. Αλλά μην τα κόψετε στη μέση. Ετοιμάστε τη διπλή δόση και βάλτε τον ένα δίσκο καλά τυλιγμένο με μεμβράνη στην κατάψυξη. Διατηρείται εκεί για 2-3 μήνες άνετα και είστε έτοιμοι σε λίγη ώρα να ετοιμάσετε μια τάρτα... 

Επίσης μια παρατήρηση. Επειδή έχει πια αρκετή ζέστη και η κουζίνα μου ήταν στους 27+ βαθμούς όλο το ζύμωμα και άνοιγμα της τάρτας πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Οπότε ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε. 

Τη βάζουμε σε ταψάκι και την μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι. 

Για τη γέμιση. 

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στα δύο και μετά σε λεπτές λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτ,ι πιπέρι, το σουσάμι, την ρίγανη και το μάραθο και τα σοτάρουμε για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, απλά θέλουμε να στεγνώσουν αρκετά. Λίγα λεπτά πριν τα αφαιρέσουμε προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε και αυτό.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα μπολ.

Παράλληλα καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπολ με τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. 

Κόβουμε τα μεγάλα παντζάρια σε κομμάτια 2ή 4 αντίστοιχα ώστε να είναι όλα περίπου ίδιο μέγεθος.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα.

Βάζουμε στο τηγάνι ή το σκεύος που θα ετοιμάσουμε την τάρτα λαδόκολλα στον πάτο του. 

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε όλα τα υλικά της καραμέλας. 

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. ΔΕΝ ανακατεύουμε.

Όταν εξατμιστεί αρκετό από το μείγμα και ξεκινάει να παίρνει ωραίο χρώμα αφαιρούμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε μέσα στο σκεύος που θα ετοιμάσουμε την τάρτα μας. 

Σημείωση... Σε περίπτωση που δεν έχουμε οξύμελι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 30 γρ μηλόξυδο και 30 γρ πετιμέζι από σταφύλι, ρόδι ή ότι άλλο έχουμε. 

Για την τάρτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Πάνω από την καραμέλα στο σκεύος τοποθετούμε τα παντζάρια με το στρογγυλό μέρος τους προς τα κάτω.. Αφήνουμε ελεύθερο ένα περιθώριο 1 εκ από το τοίχωμα του σκεύους. 

Ενδιάμεσα και πάνω από αυτά βάζουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια. 

Τέλος από πάνω βάζουμε την ζύμη και με τη βοήθεια του πίσω μέρους ενός κουταλιού την χώνουμε ανάμεσα στα παντζάρια και τα πλάγια του σκεύους. 

Με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε τη ζύμη με τον κρόκο χτυπημένο με λίγο νερό και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα στη μέση της τάρτας για να φεύγουν οι ατμοί. 

Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. 

Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε την τάρτα για 10 λεπτά στον πάγκο και την αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο. 

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με τυρί, οξύμελι και φρέσκια ρίγανη...