ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

6 μεγάλες ντομάτες Βραυρώνας (1,5 κιλό)

3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

400 γρ ψωμί μπαγιάτικο καλής ποιότητας κομμένο σε μικρούς κύβους

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια λευκά ξερά καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλές ροδέλες 

2 σκ. σκόρδο καθαρισμένο

2 κλωνάρια βασιλικού και λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα για σερβίρισμα 

1 κύβο ζωμό λαχανικών

αλάτι και πιπέρι

4-5 ντοματάκια για σερβίρισμα

λίγο πέστο για σερβίρισμα ή πατέ ελιάς

Ξινομυζήθρα για σερβίρισμα 

ντακάκια χαρουπιού για σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κάνουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ένα σταυρό στην κάτω μεριά από τις ντομάτες μας.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει σε δυνατή φωτιά.

Ετοιμάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια και έχουμε ένα σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ.

Βάζουμε τις ντομάτες μέσα στο νερό που βράζει και μπλανσάρουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να δούμε ίχνη ότι η φλούδα της ντομάτας είναι έτοιμη να ξεκινάει να ξεκολλάει.

Μεταφέρουμε τις ντομάτες με τρυπητή κουτάλα στο μπολ με τον πάγο και αφού κρυώνουν αφαιρούμε με κοφτερό μαχαιράκι τη φλούδα, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε και τα σπόρια μαζί με το ζουμί τους μέσα σε ένα μπολ.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις κρατάμε μέχρι να τις χρειαστούμε.

Περνάμε τα ζουμιά και τα σπόρια από το τρυπητό και το χυμό της ντομάτας που θα πάρουμε τον προσθέτουμε στο ξίδι και με το ζουμί αυτό βρέχουμε το ψωμί που έχουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά αυτά. 

Τα σπόρια τα πετάμε.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε μια γάστρα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα απλά να μαραθούν. Προσθέτουμε και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε και αυτά ολόκληρα για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το βασιλικό, το ζωμό και το ψωμί και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας διαρκώς για 10 λεπτά. 

Προθερμαίνουμε παράλληλα το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα ή την γάστρα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. 

Αφαιρούμε από το φούρνο, αφαιρούμε τα κλωράρια του βασιλικού. 

Αν θέλουμε να την κρατήσουμε στην κατάψυξη τότε μεριδοποιούμε τη "σούπα" όταν τη βγάλουμε από το φούρνο και αφήσουμε να κρυώσει πριν τη βάλουμε στην κατάψυξη. 

Περνάμε τη σούπα από το ραβδομπλέντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή έτοιμη σάλτσα ντομάτας.

Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Σερβίρουμε με τα ντοματάκια, το πέστο το τυρί, το βασιλικό και τα ντακάκια.