Τάρτα γεμιστή με Πανακότα Λέμονγκρας

Την ξέρετε τη Τζούλι Τζόουνς;

Εγώ την έμαθα από το ινσταγκραμ όπου έχει ένα πολύ επιτυχημένο account. Ψάξτε τη και νομίζω ότι θα σας αρέσει (@Julie_jonesuk, είναι το όνομά της εκεί).

Ανεβάζει καταπληκτικές τάρτες με περίτεχνη διακόσμηση και επίσης μιλάει αρκετά για τη μητέρα της που πάσχει από Αλτσχάιμερ που και σε αυτό με πέτυχε στην καρδιά μιας και εμείς περνούσαμε τα ίδια με τον πατέρα μου που έπασχε από άνοια.

Περισσότερα για εκείνη θα βρείτε εδώ!

Τέλος πάντων.. Μου άρεσε πολύ που χρησιμοποιεί λουλούδια για τη διακόσμηση και όσες και όσοι με ξέρουν λίγο καλύτερα γνωρίζουν το πάθος μου για τα εδώδιμα λουλούδια. Μιας και ξεκινάει σιγά σιγά η άνοιξη ήθελα να φτιάξω μια τάρτα την οποία εμπνεύστηκα από εκείνη. Για τη βάση δεν συζητώ, θα έβαζα τη δική μου αλλά η ιδέα της για γέμιση τάρτας που στην ουσία είναι μια ωραία πανακότα μου φάνηκε σούπερ.. Στη συνταγή της έβαλε χαμομήλι αποξηραμένο από σακουλάκι για τσάι και εκεί βέβαια είπα ότι γιατί να ανατρέξω στα αποξηραμένα όταν έχουμε τόσο ωραία λουλούδια εδώ.

Από πάντα ήθελα να χρησιμοποιήσω τα λουλούδια της γαζίας για γλυκό αλλά είναι ακόμα νωρίς και δεν έχουν ανθίσει όσο και αν είχα βάλει λυτούς και δεμένους να μου βρουν! Ευχαριστώ Αντώνη, ευχαριστώ Ξανθή!

Μετά δοκίμασα να χρησιμοποιήσω τα λουλούδια από ένα ιδιαίτερο φασκόμηλο που έχω και είναι ανθισμένο στον κήπο αυτές τις μέρες αλλά δυστυχώς βγήκε πολύ πικρό και όχι τόσο αρωματικό.

Οπότε κάθισα και άρχισα να κοιτάω γύρω γύρω τον κήπο και το μάτι μου έπεσε πάνω στο λέμονγκρας που έχω και ακόμα και το χειμώνα είναι γεμάτο με ωραίους υπέροχους βλαστούς γεμάτους άρωμα. Οπότε ειπα ότι θα χρησιμοποιήσω εκείνο και πολύ καλά έκανα γιατί έγινε καταπληκτικό!

Στόλισα το γλυκό με φρούτα της εποχής και λουλούδια από τον κήπο και το πάρκο και έγινε καταπληκτικό και από εμφάνιση αλλά και από γεύση!

Είναι ένα εύκολο σχετικά γλυκό να το κάνετε και εσείς. λίγο μπελαλίδικο όμως. Θα μπορούσατε απλώς να κάνετε την πανακότα και να την βάλετε σε ποτήρια και να τη σερβίρετε..

Είναι και η τυρινή αυτή την εβδομάδα οπότε μιας και το γλυκό μου έχει κρέμα και γάλα είναι ότι πρέπει για να γιορτάσετε την τελευταία εβδομάδα των Αποκριών.

Ελπίζω να περάσετε όμορφα! Καλή σαρακοστή!

Diffuculty:3 από 3

Duration:40 λεπτά ψήσιμο, 1 ώρα προετοιμασία και 5 ώρες αναμονή

Serves:8-10

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για την τάρτα θα τα βρείτε εδώ

Για την πανακότα

150 γρ γάλα πλήρες

4 βλαστούς λέμονγκρας

4 φύλλα ζελατίνης

750 γρ κρέμα γάλακτος

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για τη διακόσμηση

φρούτα και εδώδιμα λουλούδια

ΜΕΘΟΔΟΣ

Εκτέλεση

Για το πως θα κάνετε τη ζύμη θα το βρείτε εδώ

Για το ψήσιμο τώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Χτυπάμε ένα κρόκο με λίγο νερό σε ένα μπολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε μια ταρτιέρα 25 εκ διαμέτρου.

Απλώνουμε χαρτί φούρνου πάνω από τη ζύμη και τοποθετούμε ρύζι ή όσπρια ώστε να γεμίσει.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε τα βάρη, κάνουμε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι και επιστρέφουμε την τάρτα στο φούρνο για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε, απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το μείγμα του αυγού και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι η τάρτα μας να πάρει ένα όμορφο και χρυσαφένιο χρώμα και να είναι καλά ψημένη.

Αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει από τη ζύμη πάνω από το χείλος της ταρτιέρας.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τους βλαστούς του λέμονγκρας που τους έχουμε κόψει με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 2 εκ και τους έχουμε σπάσει με το μαχαίρι μας.

Θερμαίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει βράση το γάλα αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά ώστε να πάρει το γάλα τα αρώματα και τη γεύση από το λέμονγκρας.

Παράλληλα βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με δροσερό νερό να μουλιάσει.

Βάζουμε την κρέμα με τη ζάχαρη στο κατσαρολάκι και βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε και τις ζελατίνες αφού τις στύψουμε καλά και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Περνάμε το μείγμα από τη σίτα στίβοντας καλά τα κομμάτια του λέμονγκρας και κρατάμε το υγρό σε ένα μπολ.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής πράσινο.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο ανακατεύοντας κάθε 15-20 λεπτά. Όταν το μείγμα ξεκινάει να πήζει και έχει την υφή της κρέμας πιάτου τότε το μεταφέρουμε στην ταρτιέρα και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.

Μετά από 4 ώρες διακοσμούμε με φρούτα και λουλούδια.