Τάρτα με Σαγκουίνια

Δεν ήταν εύκολος ο Γενάρης και ο Φλεβάρης μέχρι τώρα… 

Πολλές ώρες στο νοσοκομείο, στεναχώρια και λίγος ύπνος. 

Ούτε πολύ κέφι για μαγείρεμα και για φωτογράφιση, το μόνο που ήθελα ήταν ένας ύπνος χωρίς εφιάλτες και χωρίς να περιμένεις να χτυπήσει το κινητό σου μέσα στη νύχτα να σου πουν τα άσχημα νέα. 

Τελείωσαν όμως όλα αυτά και τώρα μπαίνουμε σε μια άλλη περίοδο που τα συναισθήματα ακόμα είναι μπλοκαρισμένα και προσπαθείς σιγά σιγά να επανέλθεις στην καθημερινότητα και την πραγματικότητα. 

Δύσκολο.. Χρειάζεται προσπάθεια και στήριξη από τους γύρω σου, ακόμα και αν την αρνείσαι.. 

Επίσης να πω ότι αυτό το δίμηνο μου έδειξε ξεκάθαρα ποιοι είναι μαζί μου και ποιοι όχι. 

Όχι ότι δεν το περίμενα από κάποιους αλλά πάντα είχα μια μικρή ελπίδα. Ε, τώρα δεν την έχω ούτε αυτή. Οπότε για καλό είναι και αυτό… πέφτουν οι μάσκες κτλ.. απόκριες κιόλας για! 

Πάμε στα δικά μας τώρα…. Στα μαγειρικά και τα ωραία.. 

Για χρόνια τώρα έψαχνα να βρω μια ωραία συνταγή για βάση τάρτας. Απλή με βούτυρο, εύκολη στην παρασκευή της που να δίνει φύλλο τραγανό, με ωραίες στρώσεις που να μην γίνεται νιανιά, που να μην παπαριάζει ακόμα και με αρκετά υγρές γεμίσεις. Ήταν κάπως σαν την αναζήτηση για το ιερό δισκοπότηρο… 

Μόνο που αντίθετα από το ιερό δισκοπότηρο τελικά την βρήκα.. :-) στο βιβλίο της Kate McDermott ‘Art of the pie”και έχει μόνο 3 υλικά (άντε 5 αν βάλεις και λίγο αλάτι και λίγο ζάχαρη αν τη θες γλυκιά) και δεν θέλει μίξερ, ούτε κουζινομηχανή και δεν είναι τόσο η συνταγή αυτή καθεαυτή, αν και σίγουρα η αναλογία αλευριού-βουτύρου βοηθάει, όσο ο τρόπος να τα ενώσεις όλα αυτά και να κάνεις μια ωραία ζύμη και μετά να την ανοίξεις σε φύλλο για την ταρτιέρα. Νομίζω ότι η συνταγή πάει παρέα με τον τρόπο παρασκευής και δεν αρκεί να σας δώσω μόνο τα υλικά για να τη φτιάξετε αλλά να σας εξηγήσω κιόλας το πως γίνεται… 

Με τη συνταγή αυτή για το φύλλο έφτιαξα μια ωραία γλυκιά τάρτα και για γέμιση έβαλα σαγκουίνια… ολόκληρα… κομμένα σε λεπτές λεπτές φέτες… Χωρίς να τα βράσω… έτσι.. απλά.. 

Είναι μια εντυπωσιακά απλή συνταγή, που σε εκπλήσσει και μπορείς να την κάνεις σχεδόν με ότι “ξυνό” υπάρχει… Θα δοκιμάσω να την κάνω και με μανταρίνι… Για να δούμε.. 

Να πω ότι χάρηκα πολύ με τη συνταγή αυτή… ήταν σαν να με χάιδεψε στον ώμο και να έκανε τα πράγματα μέσα μου πιο ήρεμα και γλυκά. Και αυτό το χρειαζόμουν πολύ… 

Λοιπόν πάμε να δούμε τι θα χρειαστούμε.. 

Diffuculty:2 από 3
Duration:1 ώρα εκτέλεση και 40 λεπτά ψήσιμο
Serves:8

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη

370 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.γ. αλάτι

2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ. βούτυρο αγελάδας παγωμένο κομμένο σε κύβους 1-2 εκ.

120 γρ παγωμένο (πολύ παγωμένο) νερό και ίσως 1-2 κ.σ. επιπλέον

 

Για την γέμιση

2 πορτοκάλια σαγκουίνια μέτρια 

1/2 λεμόνι

400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα

5 αυγά (μέτρια) (το ένα χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο)

1 πρέζα αλάτι 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την γέμιση 

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα. 

Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια αν υπάρχουν. 

Με τη βοήθεια του μαντολίνου αν έχουμε ή πολύ κοφτερού μαχαιριού κόβουμε τα πορτοκάλια και το μισό λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες. 

Το ζουμάκι το κρατάμε και το βάζουμε μαζί με τα φετάκια σε ένα μπολ στο οποίο προσθέτουμε τα 400 γρ ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για πολλές ώρες ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα. 

Επίσης μπορούμε να ετοιμάσουμε και τη ζύμη τότε και την επόμενη μέρα να συνθέσουμε και να ψήσουμε την τάρτα μας. 

Την επόμενη μέρα λοιπόν σουρώνουμε το μείγμα με τα φρούτα και το ζουμί το βάζουμε στο μίξερ μαζί με το αλάτι, τα 4 αυγά και τον ένα κρόκο. 

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει. 

Κρατάμε στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε

 

Για την ζύμη

Βάζουμε αρκετό νερό με παγάκια σε ένα μπολ.

Καλό είναι να έχουμε βάλει και το αλεύρι σε ένα πλαστικό σακουλάκι στο ψυγείο 1-2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε. 

Βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε μια λεκάνη. Με τη βοήθεια 2 κουταλιών ή με τα χέρια μας φορώντας γάντια “κόβουμε” κομματάκια το βούτυρο και το ενσωματώνουμε με το αλεύρι. Θέλουμε να υπάρχουν κομματάκια βουτύρου μεγέθους αρακά μέχρι μέγεθος αμυγδάλου.

Προσθέτουμε 120 γρ νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. 

Σφίγγουμε λίγο από το μείγμα στα χέρια μας για να δούμε αν γίνεται μια ζύμη και αν όχι προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα και μαζεύουμε όλη τη ζύμη στα χέρια μας, την πιέζουμε να γίνει μια μπάλα, την κόβουμε στη μέση, την πλαταίνουμε λίγο να γίνει το κάθε κομμάτι σαν δίσκος διαμέτρου 10 εκ και κλείνουμε κάθε δίσκο σε μεμβράνη όπου την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα. Ακόμα καλύτερα για μια νύχτα… 

 

Για την τάρτα

Την επόμενη μέρα με τη βοήθεια ενός πλάστη και λίγου αλευριού ανοίγουμε τη μία ζύμη σε φύλλο. 

Μερικές διευκρινίσεις για τον σωστό τρόπο ανοίγματος.

Ανοίγουμε ξεκινώντας από τη μέση του φύλλου και προς τα έξω και σταματάμε 1-2 εκ πριν την άκρη του φύλλου. 

Στρίβουμε τη ζύμη 45 μοίρες και επαναλαμβάνουμε. Πάλι από τη μέση του φύλλου και σταματάμε λίγο πριν την άκρη του. 

Στρίβουμε τη ζύμη ξανά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να φτάσουμε σε ένα φύλλο διαμέτρου 30 εκ. 

Στρώνουμε το φύλλο σε μια ταρτιέρα 26 εκ. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.

Απλώνουμε τα φετάκια του πορτοκαλιού πάνω στην τάρτα και προσθέτουμε την “κρέμα” με τα αυγά.

Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι της τάρτας σε φύλλο με το σποίο σκεπάζουμε την τάρτα. 

Κλείνουμε τα δυο φύλλα πιέζοντας στην άκρη και κόβουμε ότι περισσεύει. 

Χτυπάμε το ασπράδι με λίγο νερό και το περνάμε με πινέλο πάνω στην τάρτα.

Με ένα μαχαίρι κάνουμε 3-4 ανοίγματα στο πάνω φύλλο για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο. 

Ψήνουμε για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά. 

10 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η τάρτα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά η τάρτα πριν την κόψουμε. 

Leave your comments

STAY UP TO DATE