ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

370 γρ αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

2 γεμάτες κ.γ. σόδα μαγειρικής

180 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 κ.γ. τζίντζερ ξερό τριμμένο γεμάτη

1/2 κ.γ. κανέλα ξερή

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. γεμάτη μείγμα μπαχαρικών 5 spice

1/2 κ.γ. αλάτι 

250 γρ. καστανή ζάχαρη περασμένη από το μπλέντερ

100 γρ. μέλι καστανιάς ή από ρείκι ή άλλο δυνατό και λίγο πικρό μέλι

3 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη. 

1 αυγό και ένα κρόκο (από μέτρια αυγά)

50 γρ κρυσταλλική ζάχαρη 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με την σόδα και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Αφήνουμε στο πλάι μέχρι να τα χρειαστούμε.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και βάζουμε μέσα το βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει και συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να αρχίσει το βούτυρο να καίγεται, να βγάζει μπουπμπουλήθρες (πράγμα που σημαίνει ότι εξατμίζεται το νερό) και μετά από λίγα λεπτά να αρχίζει να παίρνει πιο σκούρο χρώμα. 

Αυτό σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες του καίγονται και ξεκινάνε να το αρωματίζουν υπέροχα. 

Εκεί σταματάμε και μεταφέρουμε το καμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. 

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μέλι και το φρέσκο τζίντζερ. 

Να πούμε εδώ ότι η ζάχαρη καλό είναι να είναι περασμένη από το μπλέντερ ή το μούλτι γιατί βγαίνει πιο ωραία η υφή των μπισκότων.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Τα μπαχαρικά στο ζεστό βούτυρο βγάζουν όλα τα ωραία αρώματά τους και θα μεταφερθούν ακόμα πιο έντονα στα μπισκότα μας. 

Αφού κρυώσει λίγο το μείγμα προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πάρουμε μια ζύμη. 

Κλείνουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα. 

Εμένα μου αρέσει να κάνω διπλή δόση και τη μισή αφού την πλάσω σε μπισκότα τα βάζω σε ταψάκι, τα καταψύχω και μετά τα μεταφέρω σε ένα σακουλάκι και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη.. έτσι έχω άλλη μια δόση μπισκότων όταν τα θέλω… 

Αφού παγώσει η ζύμη την αφαιρούμε από το ψυγείο. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια 13-15 γρ. 

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε μέσα κάποια από τα μπισκότα μας. Τα στριφογυρνάμε λίγο μέχρι να καλυφθούν με ζάχαρη και τα μεταφέρουμε σε ίσες αποστάσεις στα ταψιά. Στο κάθε ταψί βάζουμε περίπου 35 μπισκότα. 

ΔΕΝ τα πλαταίνουμε. Στο φούρνο θα γίνουν πλακέ καθώς θα ψήνονται.

Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά ανάλογα το φούρνο. 

Τα μπισκότα θα είναι ΜΑΛΑΚΑ όταν τα βγάλουμε από το φούρνο. 

Τα αφήνουμε μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε για να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. 

Τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και τα κρατάμε εκεί για να παραμένουν μαλακά.