Κέικ Ελαιόλαδου με Περγαμόντο

Αγαπώ πολύ τα κέικ.. Και τα Περγαμόντα!

Μόλις είδα περγαμόντο στο σούπερ μάρκετ πήρα μερικά ώστε να ξεκινήσω να φτιάχνω όμορφες συνταγές με αυτά. 
Είναι από τα αγαπημένα μου εσπεριδοειδή, με πολύ ξινό αλλά αρωματικό χυμό και μια φλούδα τόσο αρωματική που σε κάνει να κλαις.. 

Έψαχνα να βρω μια συνταγή κάπως μεσογειακή που να αναδεικνύει τα αρώματα του υπέροχου αυτού φρούτου και να είναι αρκετά ενδιαφέρουσα.
Μου αρέσουν τα κέικ με ελαιόλαδο γιατί συνήθως είναι ζουμερά και αρωματικά και σκέφτηκα να βάλω εκτός από αλεύρι και σιμιγδάλι για να το κάνω να έχει και ωραίο σώμα.
Και μιας και το πήγα λίγο μακριά έβαλα και λίγο αλεύρι αμυγδάλου γιατί απλά το λατρεύω στα κέικ μιας και δίνει και σώμα και ωραία γεύση...

Το άλλο που ήθελα να κάνω ήταν να προσθέσω και λίγα ακόμα μεσογειακά στοιχεία. Μια βόλτα στον κήπο με έφερε στο ωραίο θυμάρι που υπάρχει εκεί και σκέφτηκα να το βάλω στο γλυκό.. Θα μου πείτε θυμάρι σε κέικ; εδώ το έβαλα σε παγωτό, στο κέικ θα κολλήσω;
Νομίζω και λεμονοθύμαρο θα ταίριαζε αλλά και βερβένα.. Την επόμενη φορά..

Και βέβαια δεν θα το άφηνα έτσι το κέικ αφού το έψησα.. Σίγουρα θα ήθελε ένα σιροπάκι να το πω, ένα γλάσο να το πω.. κάτι τέτοιο ή κάτι ενδιάμεσο.. Δεν το ήθελα σιροπιαστό αλλά και αυτό το γλάσο με την άχνη πάνω στα κέικ δεν μου ταίριαζε για εδώ... Οπότε είπα να κάνω κάτι ενδιάμεσο..

Υλικά και εκτέλεση ακολουθούν: 

Diffuculty:2 από 3
Duration:1 ώρα ψήσιμο και 20 λεπτά προετοιμασία
Serves:12

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

300 γρ αλεύρι γ.ο.χ και 2 κ.σ. επιπλέον για τη φόρμα

160 γρ σιμιγδάλι ψιλό

60 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (αν δεν έχετε βάλτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις)

2 κ.γ. μπέικιν

1 κ.γ. (όχι γεμάτη) σόδα μαγειρικής

1 κ.γ. (όχι γεμάτο) αλάτι ψιλό

400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

ξύσμα από 2-3 Περγαμόντα

60 γρ χυμός περγαμόντου

4 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

140 γρ ελαιόλαδο (απαλό σε γεύση)

4 μέτρια αυγά 

300 γρ γιαούρτι στραγγιστό πλήρες

 

Για το γλάσο

2 κ.σ. χυμό περγαμόντου

1 κ.σ. τζιν ή τσίπουρο

2 κ.γ. μέλι πορτοκαλιάς ή άλλο ανθόμελο

40 γρ άχνη ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το χυμό και το ξύσμα από τα περγαμόντα και τα ανακατεύουμε για ένα λεπτό με το σύρμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε και αυτά αλλά όχι πολύ. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά πριν βάλουμε το επόμενο. 

Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε 3 δόσεις και το γιαούρτι σε δύο δόσεις, εναλλάξ με τα αλεύρια ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα αλεύρια.

Ανακατεύουμε καλά έπειτα από την κάθε προσθήκη. 

Αλευροβουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 28 εκ και προσθέτουμε το μείγμα του κέικ εκεί.

Ψήνουμε για 50 λεπτά έως μια ώρα ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι όταν το μπήγουμε στο κέικ.. 

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα.

Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για το γλάσο.

Καθώς ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε το γλάσο απλά ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπολάκι.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το γλάσο ενώ ακόμα είναι ζεστό.

Σερβίρουμε με φέτες περγαμόντου βρασμένες σε σιρόπι ζάχαρης και επιπλέον ψιλοκομμένο θυμάρι

Leave your comments

STAY UP TO DATE