ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

300 γρ αλεύρι γ.ο.χ και 2 κ.σ. επιπλέον για τη φόρμα

160 γρ σιμιγδάλι ψιλό

60 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (αν δεν έχετε βάλτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις)

2 κ.γ. μπέικιν

1 κ.γ. (όχι γεμάτη) σόδα μαγειρικής

1 κ.γ. (όχι γεμάτο) αλάτι ψιλό

400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

ξύσμα από 2-3 Περγαμόντα

60 γρ χυμός περγαμόντου

4 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

140 γρ ελαιόλαδο (απαλό σε γεύση)

4 μέτρια αυγά 

300 γρ γιαούρτι στραγγιστό πλήρες

Για το γλάσο

2 κ.σ. χυμό περγαμόντου

1 κ.σ. τζιν ή τσίπουρο

2 κ.γ. μέλι πορτοκαλιάς ή άλλο ανθόμελο

40 γρ άχνη ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το χυμό και το ξύσμα από τα περγαμόντα και τα ανακατεύουμε για ένα λεπτό με το σύρμα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε και αυτά αλλά όχι πολύ. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά πριν βάλουμε το επόμενο. 

Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε 3 δόσεις και το γιαούρτι σε δύο δόσεις, εναλλάξ με τα αλεύρια ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα αλεύρια.

Ανακατεύουμε καλά έπειτα από την κάθε προσθήκη. 

Αλευροβουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 28 εκ και προσθέτουμε το μείγμα του κέικ εκεί.

Ψήνουμε για 50 λεπτά έως μια ώρα ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι όταν το μπήγουμε στο κέικ.. 

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα.

Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το γλάσο.

Καθώς ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε το γλάσο απλά ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπολάκι.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το γλάσο ενώ ακόμα είναι ζεστό.

Σερβίρουμε με φέτες περγαμόντου βρασμένες σε σιρόπι ζάχαρης και επιπλέον ψιλοκομμένο θυμάρι