ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για την Βασιλόπιτα

320 γρ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κ.γ. αλάτι χοντρό

1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

8 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού

50 γρ κονιάκ ή γλυκό κρασί

1 κιλό αλεύρι μαλακό

2 κ.γ. μπέικιν

2 κ.γ. σόδα μαγειρικής

σταφίδες κτλ

Για την ελβετική βουτυρόκρεμα 

200 γρ ασπράδια

200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

500 γρ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη διακόσμηση

1 ασπράδι

κλαδάκια από πεύκα

κρυσταλλική ζάχαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για τη βασιλόπιτα

Βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 34 εκ. Αλευροβουτηρώνουμε και τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς στον αέρα. ΝΑΙ ΣΤΟΥΣ 140!

Χτυπάμε το βούτυρο με το αλάτι μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις ενώ έχουμε σταματήσει το μίξερ και όταν ομογενοποιηθεί λίγο το μείγμα ξεκινάμε και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα… 

Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πάρει ώρα το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να θυμίζει κρέμα πιάτου. 

Προσθέτουμε τη βανίλια, το πορτοκάλι και το γλυκό κρασί ή το κονιάκ. Αν έχετε γλυκό κρασί σαντορινιό ιδίως από την Κάναβα Ρούσος βάλτε το.. 

Παράλληλα, ενώ ανακατεύεται το μείγμα των υγρών, σε ένα μεγάλο μπολ περνάμε από σίτα το αλεύρι και το μπέικιν και τη σόδα.

Κρατάμε λίγο από το μείγμα στο οποίο ανακατεύουμε τις σταφίδες και ότι άλλο βάζουμε μέσα.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις. Την πρώτη την ανακατεύουμε με το μίξερ ενώ τη δεύτερη απλά την ανακατεύουμε εκτός μίξερ με μια σπάτουλα. 

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με τα ξερά φρούτα και το ανακατεύουμε και αυτό.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. 

Προσθέτουμε το φλουρί

Ισιώνουμε με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε για μια ώρα και 20 λεπτά, σβήνουμε το φούρνο, αφήνουμε το ταψί μέσα και το φούρνο λίγο ανοιχτό (με μια πετσέτα ας πούμε). Αφήνουμε το ταψί μέσα μέχρι να κρυώσει το γλυκό. Τότε ΜΟΝΟ αφαιρούμε από το φούρνο και από το ταψί. Αν το βγάλουμε νωρίτερα μπορεί κρυώνοντας να χάσει ύψος στο κέντρο. 

Η αρκετή ζάχαρη που έχει κάνει μια ωραία κρούστα επάνω στην επιφάνεια της πίτας στην οποία κρατάει η άχνη ή η βουτυρόκρεμα που θα βάλουμε εμείς. 

Για την βουτυρόκρεμα

Βάζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ ή κατσαρόλα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέσα. 

Το άνοιγμα της κατσαρόλας πρέπει να είναι μικρότερο από το μπολ που έχει μέσα τα αυγά. Δεν θέλουμε επίσης το νερό στην κατσαρόλα να φτάνει τον πάτο του μπολ. Επίσης το νερό πρέπει απλά να σιγοβράζει. 

Χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν ελαφρά. 

Βάζουμε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το χτύπημα συνεχώς. Ο στόχος μας είναι να “μαγειρευτούν” τα αυγά χωρίς όμως να γίνουν ομελέτα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Μπορούμε εύκολα να το καταλάβουμε αυτό τρίβοντας λίγο το μείγμα στα δάχτυλά μας. Προσοχή όμως μην είναι πολύ καυτό. Δοκιμάστε ένα δυο φορές. 

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το μεταφέρουμε στο μίξερ και ξεκινάμε να το χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα. 

Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει αρκετά το μείγμα και τότε ξεκινάμε και προσθέτουμε κουταλιά, κουταλιά το βούτυρο. 

Θα χρειαστεί αρκετό χτύπημα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί αλλά στο τέλος θα έχουμε μια υπέροχη και βελούδινη βουτυρόκρεμα. 

Η ποσότητα είναι αρκετή για να στολίσετε 12 μεγάλα κάπκέικ ή μια τεράστια βασιλόπιτα όπως αυτή… Φυσικά μπορείτε να την αρωματίσετε με ότι εκχύλισμα θέλετε , να τη χρωματίσετε με χρώμα ζαχαροπλαστικής ή να προσθέσετε πραλίνα φουντουκιού ή και κακάο… Την συνταγή την βρήκα από το υπέροχο σάιτ του Scranline!

Για τη διακόσμηση

Μιας και η συνταγή περιέχει αρκετό πεύκο είπα να το πάω ένα βήμα πιο πέρα και να στολίσω την πίτα με λίγα κλαδάκια από πεύκο.. 

Είναι πολύ απλό να τα φτιάξετε.. 

Βουτάτε το πινέλο στο ασπράδι και βάφετε τα κλαδάκια… 

Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και αφήνετε να στεγνώσουν όλη νύχτα. 

Την επόμενη μέρα στολίζετε με αυτά την πίτα.. 

Με τον ίδιο τρόπο κάνετε κρυσταλιζέ λουλούδια, φύλλα κτλ...