Κρανιός στο φούρνο με πιπέρια και δροσερή Ραΐτα

Μια ιδιαίτερη συνταγή... Ειλικρινά κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα ψητά ψάρια που τρώμε.

Εδώ τα καυτά πιπέρια μπαίνουν μέσα στη σάρκα του ψαριού και του δίνουν απίστευτη νοστιμιά.

Το βούτυρο δουλεύει τόσο καλά με τη βουτυράτη γεύση του Κρανιού και μεταφέρει τα αρώματά των μπαχαρικών στο ψάρι.. 

Το κρέας του Κρανίου είναι και αρκετά μαλακό και γλυκό συνάμα και άρα ο συνδυασμός των γεύσεων είναι ιδιαίτερος και γευστικός. 

Γενικά ο Κρανιός είναι ένα λατρεμένο ψάρι.. Ίσως και λίγο παρεξηγημένο όμως από πολλούς. 

Μοιάζει λίγο άσχημος, όχι άσχημος δεν είναι η σωστή λέξη που ψάχνω. Μάλλον λίγο προϊστορικός να πω; ίσως αυτή θα ήταν πιο κατάλληλη λέξη. Μοιάζει σαν ένα ψάρι που ήρθε από το παρελθόν με το μεγάλο κεφάλι του και τα πλατιά λέπια. 

Έχει και αυτό το ζελέ στο σώμα τού για να γλιστράει στο νερό. Πολλοί νομίζουν ότι είναι το ίδιο με το μυλοκόπι αλλά ενώ ανήκουν στην ίδια οικογένεια είναι διαφορετικά είδη.  Είναι ένα είδος ψαριού που άρχισε τελευταία να το γνωρίζει ο κόσμος μιας και τελευταία ξεκίνησε να παράγεται με ιχθυοκαλλιέργεια.. και φυσικά ο Κρανιός από την #fishfromGreece είναι ο καλύτερος. 

Και η πάπρικα και το καγέν είναι στην ουσία πιπεριές κόκκινες αποξηραμένες και τριμμένες. Οπότε όπως ο Κρανιός και το Μυλοκόπι θεωρούνται από πολλούς ότι είναι το ίδιο. 

Το καγέν συνήθως έχει και άλλες προσμίξεις μέσα γιατί μόνο του είναι πολύ καυτερό. 

Η πάπρικα ξεκίνησε από την Ουγγαρία και έχει έρθει και στην χώρα μας. Υπάρχει και η καυτερή και η καπνιστή.. εδώ χρησιμοποιούμε την απλή γιατί δεν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό να έχει γεύση μόνο από την πιπεριά. 

Θέλουμε τα αρώματα του ψαριού να βγαίνουν πρώτα. 

Η ραΐτα είναι το συνοδευτικό μας. Δροσιστική σαλάτα από την Ανατολή, κυρίως από την Ινδία είναι ας πούμε ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο όμως το οποίο αρωματίζεται από κάποια μπαχαρικά και έχει μέσα λαχανικά αλλά και φρούτα όπως ανανά ή παπάγια καμιά φορά... 

Σε κάθε μέρος της Ινδίας έχουν και τη δική τους εκδοχή αλλά πάντα είναι εκεί για να σε δροσίζει όταν τρως τα ωραία και καυτερά τους πιάτα.. 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε αφού δείτε το βίντεο

 

 

Diffuculty:1 από 3
Duration:10 λεπτά προετοιμασία και 30 λεπτά ψήσιμο
Serves:4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το ψάρι

1 κρανιός γύρω στο 1,5 - 2 κιλά καθαρισμένο 

60 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γ. καγιέν

1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1/4 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 

1 κ.γ. κόλιαντρο ξερό τριμμένο

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη 

2 κ.γ. ξίδι

λίγος χυμός λεμονιού

αλάτι και πιπέρι

 

Για τη ραΐτα

150 γρ γιαούρτι πλήρες

1 μικρό αγγουράκι χωρίς φλούδια, σπόρους και ψιλοκομμένο

Μυρώνια

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα. 

Ο Κρανιός είναι ένα λίγο ιδιαίτερο ψάρι.. τρομερά γευστικό και βουτυράτο στη γεύση με λεπτά αρώματα... Έχει μεγάλα λέπια, θέλει καλό καθάρισμα και δεν είναι πολύ εύκολος στο φιλετάρισμά του. Η σάρκα του δεν είναι πολύ συνεκτική και αυτό την κάνει τρομερή στο να δέχεται γεύσεις που θέλουμε να της δώσουμε εμείς. Μην το παραψήσετε γιατί θα χάσετε αυτή την υγρή του νοστιμιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μερικές χαρακιές στο σώμα του και από τις δύο πλευρές. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το ξίδι, το λεμόνι και με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 

Φοράμε γάντια. Ο λόγος είναι για να μην κάνουμε το λάθος μετά και βάλουμε τα δάχτυλα στα μάτια μας γιατί το μείγμα είναι πολύ καυτερό. 

Απλώνουμε το μείγμα όσο μπορούμε στο δέρμα του ψαριού και ιδίως μέσα στις χαρακιές.

Το μείγμα ανάλογα πόσο κρύο κάνει και πόσο υγρασία έχει το δέρμα του ψαριού μπορεί να μην "κάθεται" επάνω αλλά ΜΗΝ σας απασχολεί... Όταν μπει στο φούρνο και ζεσταθεί και αρχίζει να ψήνεται με ένα κουτάλι το βρέχετε με το λιωμένο πια βούτυρο και θα πάει παντού... 

Βάζουμε λοιπόν το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να πάρει χρώμα και να χωρίζει εύκολα το κρέας από το κόκαλο.. Αυτό εύκολα μπορούμε να το δούμε στα σημεία που έχουμε κάνει τις χαρακιές με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. 

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη ραΐτα.. Που δεν είναι άλλο από ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο και λίγο πιο διαφορετικό. Το συγκεκριμένο έχει αγγούρι μέσα αλλά μπορείς να το κάνεις και με καρότο ας πούμε ή με ρέβα.. 

Αφαιρούμε το φλούδι και τα σπόρια από το αγγούρι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα Μυρώνια.. 

Σας έχω πει πόσο μου αρέσουν τα Μυρώνια; Δεν λέγεται πόσο τα αγαπώ.. τα ντελικάτα φύλλα τους και το άρωμά τους.. νομίζω ότι είναι από τα αγαπημένα μου αρωματικά. 

Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε λίγο χυμό λεμονιού, ή ξύσμα ή λίγο ξίδι ή ότι άλλο σκεφτούμε ότι θα μας άρεσε! 

Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και συνοδεύουμε με αυτό το ψάρι μας... 

 

 

 

Leave your comments

STAY UP TO DATE