Το πετιμέζι είναι μια γλυκαντική ουσία που τη χρησιμοποιούσαμε πολύ στην Ελλάδα και γενικά σε όλες τις χώρες που παράγουν κρασί από τα παλιά χρόνια. 

Το έφτιαχναν θερμαίνοντας για ώρες τον μούστο από τα σταφύλια. 

Το πετιμέζι ήταν φτηνό και εύκολο να το βρει κανείς και μάλιστα το χρησιμοποιούσαν αντί για ζάχαρη γιατί αφ’ ενός δεν την γνώριζαν και αφετέρου γιατί όταν ξεκίνησε να πουλιέται στην Ελλάδα ήταν πάρα πολύ ακριβή.

Επίσης ήταν ακόμα πιο φτηνό από το μέλι το οποίο και αυτό στην ουσία είναι μια γλυκαντική ουσία που την ήξεραν από πολύ παλιά. 

Και να σημειώσουμε εδώ ότι το χρησιμοποιούσαν εκτός από γλυκαντικό και σαν αντιβηχικό. 

Ένα κακό έχει όμως το πετιμέζι. Την πολύ δυνατή και έντονη γεύση καραμέλας που έχει. Λογικό θα μου πεις μιας και βράζεται για ώρες. 

Τώρα αν το χρησιμοποιούμε για να κάνουμε γλυκό κουταλιού ή ρετσέλι κάπως μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αλλά σίγουρα δεν είναι κάτι που εύκολα θα το έβαζες σε κάποιο κέικ γιατί θα σκέπαζε τις υπόλοιπες γεύσεις.

Συγκεκριμένα και μιλώντας για μένα το πετιμέζι δεν είναι ένα υλικό που χρησιμοποιούσα συχνά εκτός από το να το βάλω σε ένα ντρέσινγκ για σαλάτα και για να κάνω μουστοκούλουρα μιας και μούστο δεν βρίσκεις όλο το χρόνο. 

Πήγα λοιπόν μια φορά στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής και εκεί που μιλούσα με τον Γιώργο για πετιμέζια και μουστοκούλουρα μου πρότεινε να δοκιμάσω το πετιμέζι του Καραγγελή και όταν τον ρώτησα γιατί μου είπε γιατί είναι άθερμο.. δηλαδή δεν το βράζουν για να το φτιάξουν και ότι επίσης είναι από βιολογικά σταφύλια. 

Το δοκίμασα λοιπόν και πραγματικά έπαθα πλάκα με το πετιμέζι αυτό! Ελαφριά και υπέροχη γεύση, αρώματα του σταφυλιού και αντί να κοντράρει τα υπόλοιπα υλικά στις συνταγές που το έβαζα απλά τα συμπλήρωνε.

Από τότε το χρησιμοποιώ συχνά και κάποια στιγμή σε μια έκθεση με παραδοσιακά προϊόντα γνώρισα και τον Γιώργο Καραγγελή που το φτιάχνει. Χημικός ο ίδιος με ειδίκευση στο κρασί έχει ένα εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου για κρασί και λάδι στη Μεσσήνη και έχει πραγματικά πάθος για την περιοχή του και τα προϊόντα της. 

Κάποια στιγμή θέλω να πάω κατά κει να επισκεφτώ την Αρχαία Μεσσήνη και να πάω να δω και τις εγκαταστάσεις του! 

Ελπίζω να σας δημιούργησα μια περιέργεια να γνωρίσετε και εσείς αυτό το προϊόν.. Και να πω εδώ και πάλι ότι ούτε που το ξέρει ο άνθρωπος ότι γράφω για αυτόν και σε καμία περίπτωση δεν έχω πάρει χρήματα ή κάποια ανταλλάγματα για το άρθρο αυτό! 

Δοκιμάστε το πάντως αξίζει! Τελευταία το έβαλα σε ένα κέικ μπανάνας που φτιάχνω και ήταν πραγματικά υπέροχο! 

Αγαπώ το κέικ μπανάνας ή αλλιώς το banana bread από τότε που το είδα για πρώτη φορά στο μπλογκ της αγαπημένης μου Deb και από τότε το κάνω συνέχεια... 

Αλλά το ήθελα λίγο πιο ελαφρύ και πιο ζουμερό. Έπαιξα λοιπόν πολύ με διάφορα υλικά και βρήκα ότι το στραγγιστό γιαούρτι του δίνει μια ωραία μαστιχωτή υφή που μου άρεσε πολύ.

Κάτι όμως ήθελα να κάνω και με τη ζάχαρη που ήταν αρκετή και κάποια στιγμή όταν δοκίμασα το πετιμέζι του Καραγγελή είπα ότι αυτό ήταν που ήθελα στη συνταγή μου! 

Και όχι να το παινευτώ αλλά είχα δίκιο.. Το πετιμέζι του έδωσε τόσο ωραία υφή και γεύση που δεν το φαντάζεστε... Αλλά το συγκεκριμένο πετιμέζι. Μην βάλετε άλλο γιατί θα είναι πολύ έντονο και θα κοντράρει πολύ τις μπανάνες με αποτέλεσμα μόνο banana bread να μην θυμίζει το γλυκό.

Αν δες το βρείτε τότε βάλτε την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη. Μια χαρά θα είναι και με αυτή! 

Α! και για να μην το ξεχάσω.. Στη συνταγή ζητάω πολύ ώριμες μπανάνες.. Από αυτές που είναι κατάμαυρες.. Στα σούπερ μάρκετ τις πουλάνε τώρα πια έτσι και αρκετά φτηνότερα από τις κανονικές. 

Αν τώρα δεν έχετε και θέλετε σώνει και καλά να κάνετε το γλυκό τώρα τότε βάλτε τις μπανάνες σας για μερικά δευτερόλεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.. 

Δεν θα είναι το ίδιο αλλά καλύτερα από το τίποτε...