Ιουνίου 14, 2021

Φακές αλλιώς

Μου αρέσουν πολύ οι φακές... Πολύ όμως.. τις θεωρώ πολύ εύκολο φαγητό να γίνουν.. εξαιρετικά θρεπτικές και γενικά μια υπερτροφή. 

Έχω πάντα βρασμένες σε μερίδες στην κατάψυξη για σαλάτες αλλά και χωρίς να έχεις βρασμένες και χωρίς μούλιασμα μπορείς να έχεις ένα γεύμα σε λίγες ώρες. 

Αλλά τελευταία ξεκίνησα να το ψάχνω λίγο περισσότερο με τις φύτρες... Και γενικά με τα όσπρια όταν βλαστάνουν.. 

Γενικά οι φύτρες είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Αλλά τι γίνεται όμως με το βράσιμο; διατηρούνται; αξίζει να μπούμε στη διαδικασία; 

Έκανα μια μικρή έρευνα και βρήκα τα εξής: 

Οι φακές όπως όλα τα όσπρια περιέχουν φυτικό οξύ που τις κάνει δύσπεπτες και πολλές φορές παραπονιόμαστε ότι μας τουμπανιάζουν, ότι κλάνουμε συνέχεια κτλ... Με το μούλιασμα λοιπόν και το φύτρωμα τους το φυτικό οξύ χάνεται κάνοντας τις φακές πολύ πιο εύκολες στην πέψη.

Επίσης το φύτρωμα τους αυξάνει τη διαθεσιμότητα τους σε βιταμίνες Β και D.. αυτό έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα και κάνει τα όσπρια ακόμα πιο θρεπτικά! 

Επίσης το φύτρωμα αυξάνει τις πρωτεΐνες τους κατά τουλάχιστον 10%.

Με το φύτρωμα μειώνουμε το χρόνο βρασμού στο μισό περίπου.

Αυξάνονται οι φαινόλες στο διπλάσιο. Οι φαινόλες είναι αντιοξειδωτικά που υπάρχουν και στο ελαιόλαδο για παράδειγμα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να βοηθάνε στη μείωση της κακής χοληστερίνης και του διαβήτη. 

Και τέλος αλλάζει τη γεύση τους και την υφή τους. Μπορούμε να φάμε τις φακές ωμές σε σαλάτα αλλά ακόμα και όταν τις βράζουμε έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση. Γίνονται πιο απαλές, αποκτούν μια γεύση σαν ξηρούς καρπούς και γενικά είναι σαν να τις έχουμε ανεβάσει μια σκάλα. 

Αρνητικά δεν υπάρχουν καθόλου στη διαδικασία. Το μόνο που μπορούμε να πούμε είναι ότι απλά αυξάνουμε το χρόνο κατά δυο μέρες πράγμα που σημαίνει ότι αν θέλουμε να τις φυτρώσουμε πρέπει να το προγραμματίσουμε λίγο.. 

Εγώ προσωπικά τρελάθηκα με τη γεύση και είναι ο μόνος τρόπος που θα τρώω τις φακές από εδώ και πέρα. Θα το δοκιμάσω και με τα ρεβίθια σίγουρα αλλά και με τα φασόλια. 

Να πω επίσης ότι το δοκίμασα με τις υπέροχες φακές από το δικότυλο και μάλιστα ήταν και προπέρσινες.. Έχω να πω ότι βλάστησαν όλες πράγμα που σημαίνει πόσο καλή δουλειά κάνουν τα παιδιά με την καλλιέργειά τους. 

Ας δούμε λοιπόν τις λεπτομέρειες.. 

Published in ΧΩΡΙΣ ΚΡΕΑΣ
Απριλίου 01, 2019

Όσπρια Δικότυλον

Βρέθηκα στην Έκθεση Expotrof πριν κανένα μήνα. 

Για ακόμα μια φορά δοκίμασα υπέροχα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς από όλη την Ελλάδα. 

Τι τυριά και αλλαντικά, μαρμελάδες, μέλια, θαλασσινά! Τεράστια ποικιλία και ωραία προϊόντα. Βέβαια δεν ήταν τόσο καλή σαν την περσινή αλλά περάσαμε όμορφα! 

Και ενώ σχεδόν ήμουν έτοιμος να φύγω πέρασα μπροστά από το περίπτερο του “Δικότυλον”.

Μια εταιρεία με έδρα τον Φενεό Κορινθίας και εμπορεύεται ντόπια όσπρια.

Αγαπώ το Φενεό και όλο το κομμάτι αυτό της ορεινής Κορινθίας. Είχα κάνει πολλές εκδρομές από εκεί περνώντας από το χωριό, τη λίμνη Δόξα και πραγματικά είναι ένας μαγεμένος τόπος. 

Το κακό είναι ότι δεν υπάρχει δρόμος εύκολα προσβάσιμος για να πας κατευθείαν από εκεί στην ορεινή Αχαΐα αλλά ΟΚ.. δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα. 

Πρώτα πρώτα με κέρδισαν οι ετικέτες στα προϊόντα τους και αργότερα έμαθα ότι τις σχεδίασε η κ. Κική Δημόπουλου (http://trepanmark.com). Και λέω ότι με κέρδισαν οι ετικέτες γιατί σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που είδα στην έκθεση και είναι εύκολο να δοκιμάσεις όπως τα τυριά και τα αλλαντικά για παράδειγμα πως να δοκιμάσεις τα όσπρια; Έλα μου ντε…  

Μιας και ήθελα λοιπόν να πάρω Φάβα και Φακές και μιλώντας με τον καλό κύριο στο περίπτερο της εταιρείας μου είπε ότι οπωσδήποτε πρέπει να πάρω και βανίλιες, κάτι μικρά λευκά φασόλια που από ότι ανέφερε τα καλλιεργούν στην περιοχή πολλά χρόνια τώρα. Το όνομα “βανίλιες” δε το πήραν από τη γεύση τους που είναι ελαφρώς γλυκά και το χρώμα τους που είναι κάτασπρο και μοιάζει με το γλυκό βανίλια. 

Τα ξέχασα για μερικές μέρες στο ντουλάπι και μόλις χτες έφτιαξα μια φασολάδα! και μάλιστα χωρίς κάποια βασικά υλικά γιατί δεν τα είχα. Το αποτέλεσμα μαγικό! Η πιο ωραία φασολάδα που έφαγα εδώ και χρόνια! 

Υπέροχη και η φάβα που την έφτιαξα σήμερα! Τις φακές δεν τις δοκίμασα ακόμα αλλά είμαι σίγουρος ότι θα είναι και αυτές καταπληκτικές! 

Έψαξα να βρω το σάιτ τους http://www.dikotylon.gr/index.html και πραγματικά φαίνεται και από εκεί η καλή δουλειά που κάνουν και πόσο αγαπάνε τα προϊόντα τους.

Στο σάιτ μπορείτε να βρείτε και από που να τα προμηθευτείτε.. Εγώ θα πάω να πάρω από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής την επόμενη φορά που θα είμαι στο κέντρο… 

Αν και ένα ταξιδάκι μέχρι τον Φενεό πρέπει να το κάνω!!! 

Πόσα ταξίδια πρέπει να κάνω όμως ακόμα δεν ξέρω..