Στη γειτονιά που μένω δεν μπορώ να πω ότι είμαστε και πολύ ευλογημένοι με καλά εστιατόρια.. Έστω και με λιγότερο καλά. Δεν ξέρω γιατί αλλά πέρα από το "Γίδι" με συμπαθητικό κρέας και το πολύ ωραίο εστιατόριο με ζυμαρικά στη Δεκελείας (Pasta bar) που πραγματικά είναι και value for money αλλά και προσφέρει φαγητό νόστιμο και τίμιο, όλα τα υπόλοιπα θα έλεγα ότι είναι κάτω του μέτριου, ακόμα και μέρη σαν το Μeat and Grill που είναι πολύ της μόδας.. 

Κάποια στιγμή όμως ο φίλος μου ο Γιώργος μου μίλησε για ένα μαγαζί με ψάρι λίγο πιο πάνω από το σπίτι μου. Ψαροταβέρνα στη Μεταμόρφωση ρωτάω; είναι δυνατόν; και είναι καλή ρε Γιώργο; Είναι τρομερή μου λέει, κοίτα, δεν έχει ακριβό ψάρι και τέτοια οπότε είναι ότι πρέπει για το βαλάντιό μας αλλά έχει σούπερ ποιότητα στο φαγητό και ο ιδιοκτήτης είναι όλα τα λεφτά. 

Και πήγαμε.. Και ήταν όλα όπως μου τα είπε.. Εκτός από το πολύ νόστιμο φαγητό που παρόμοιο μόνο σε πολύ ακριβότερα εστιατόρια με ψάρι βρίσκεις είναι το ήθος αυτού που έχει το μαγαζί που σε κερδίζει. Και αυτό είναι ίσως ακόμα πιο σημαντικό. Γιατί ο Θανάσης θα σε κερδίσει με τις πρώτες κουβέντες. Θα σε κερδίσει γιατί είναι αληθινός και καθόλου δήθεν. 

Θα σου πει για την ιστορία του μαγαζιού, για το πρώτο που άνοιξε στην κεντρική αγορά της Νέας Ιωνίας και που υπάρχει ακόμα, δίπλα στα ψαράδικα και τα μανάβικα και στο οποίο έφτιαχνε τυρόπιτες και σάντουιτς μέχρι που κάποιος πελάτης του ζήτησε ένα μεζεδάκι για τσίπουρο... 

Πήγε δίπλα στον ψαρά, πήρε λίγο γαύρο και τον ετοίμασε στο γκαζάκι που φτιάχνουν τον καφέ.. 

Αυτός ο πελάτης έφερε και άλλον και άλλον και μετά οι τυρόπιτες σχεδόν εξαφανίστηκαν από το μαγαζί... Το ένα έφερε το άλλο και τελικά βρήκε ένα μαγαζί στον κεντρικό δρόμο της Μεταμόρφωσης και άνοιξε εκεί το δεύτερο "Στην Αγορά" άσχετο που δεν είχε πια αγορά εκεί δίπλα.. Είναι όμως δίπλα ένα παρκάκι και έχει ωραία τραπεζάκια κάτω από τα δέντρα και έχει και μια δροσιά..  ΟΚ, αυτές τις μέρες δροσιά ακριβώς δεν έχει πουθενά αλλά που θα πάει, θα έρθει και ο Αύγουστος με τα μελτέμια του. 

Έχει δεν έχει αγορά όμως, να πας και θα φας καλά.. Και τα μύδια του και τα στρείδια του θα βρεις, και τις γόπες και τον μαρινάτο γαύρο... Και πολύ ωραίο χέλι, και φάβα με λακέρδα και κριθαρότο έχει και ριζότο έχει (που δεν το δοκίμασα όμως) και υπέροχη σαρδέλα που τη δοκίμασα και την ξαναδοκίμασα..

Να πω εδώ ότι δεν έχει κάτι πέρα από κρέας. Δηλαδή θα βρεις πατάτες, θα βρεις μια τυροκαυτερή, θα βρεις σαλάτες αλλά δεν θα βρεις μπιφτέκια, δεν θα βρεις κοτόπουλο ούτε και μπριζόλα. Και αυτό το θεωρώ καταπληκτικό πράγμα. Όχι πια λίγο απ' όλα.. 

Μερίδες γενναίες και χορταστικές. Οι σαλάτες του τεράστιες. Ίσως πολύ τεράστιες για τα γούστα μου αλλά σίγουρα θα τις βρείτε τέλειες... Γενικά ότι φάγαμε ήταν εξαιρετικό οπότε το συστήνω ανεπιφύλακτα. 

Επίσης να αναφέρω ότι ο άνθρωπος χρειάζεται βοήθεια. Δεν ξέρω τι έχουν πάθει όλοι οι μάγειρες και οι μαγείρισσες αλλά και όλα τα παιδιά του σέρβις. Όλοι έχουν φύγει για σεζόν; ψάχνει να βρει μια βοήθεια στο μαγαζί και ψάχνει και ψάχνει...

Αν ακούσετε κάτι μου λέτε...

Και μιας και θα θέλετε να πάτε εδώ τα στοιχεία της υπέροχης αυτής ταβέρνας! 

Φωτίου Γκινοσάτη 71, ΤΚ 144 52, Μεταμόρφωση Αττικής 
Τηλ.:211 4131026

http://www.stin-agora.gr/

Αγαπώ πολύ το λαβράκι γιατί είναι ευκολάκι (κάνει και ρίμα) :-) 

Πάντως κάπως έτσι είναι! το αγαπώ γιατί είναι ένα ψάρι που είναι απλό στο ψήσιμο, είναι μέτριου μεγέθους και μπορεί να ταΐσει εύκολα 2 άτομα. Πολύ νόστιμο κρέας, κρουστό, με απαλή, πλούσια και βελούδινη αίσθηση στο στόμα και λίγο αν θα μπορούσα να πω "ανώτερη" για να μην πω "βασιλική" γεύση... Και όλα αυτά από ένα ψάρι ιχθυοτροφείου, ένα ψάρι που ξέρεις ότι θα είναι φρέσκο ότι θα το πάρεις με λαμπερό μάτι, υπέροχα σφιχτή σάρκα, ένα ψάρι με φοβερές προδιαγραφές! Και Ελληνικό! #fishfromGreece 

Όλα αυτά μαζί με την ευκολία του στο να καθαριστεί, να φιλεταριστεί κτλ το κάνει ένα ψάρι που δεν είναι περίεργο που το βλέπουμε στο μενού τόσων "καλών" εστιατορίων... Είναι ευκολάκι λοιπόν και το χρησιμποιώ κατά κόρο στο σπίτι. 

Γενικά να πω για το ψάρι ότι είναι μια από τις πιο εύκολες πρώτες ύλες και τις πιο γρήγορες για να έχουμε φαγητό σε λίγο χρόνο. Τι θέλει ακόμα και ένα μεγαλούτσικο λαβράκι; μισή ώρα στο φούρνο; 40 λεπτά το πολύ... και σε τόσο χρόνο ετοιμάζεις και ένα συνοδευτικό, μα ένας πουρές είναι μα μια σαλάτα είναι και έχεις ένα έτοιμο γεύμα νόστιμο και υγιεινό σε λιγότερο από ώρα.. 

Για πόσα άλλα φαγητά μπορείς να το πεις αυτό; 

Εντωμεταξύ όταν είμαι στο σούπερ μάρκετ και μιλάω με τους ανθρώπους στο ιχθυοπωλείο και τους ζητάω καμιά φορά να μου φιλετάρουν το ψάρι μου λένε μα τι κρίμα να το φιλετάρετε και πόσο ψάρι πετάτε και τι μένει κτλ κτλ.. 

Για μένα το φιλετάρισμα είναι μεγάλη ευκολία. Πρώτον δεν έχω να ασχοληθώ με κόκαλα που όχι μόνο εμένα αλλά και αρκετό κόσμο επίσης τους κάνει να αποφεύγουν το ψάρι... Επίσης ποιος είπε ότι πετάω κάτι; τις ουρές, τα κεφάλια όλα τα παίρνω πίσω και τα χρησιμοποιώ για να κάνω ζωμούς και σούπες. Ακόμα και ένα δυο ψάρια, καθαρίζω και αφαιρώ τα βράγχια και τα μάτια και τα υπόλοιπα τα βάζω σε ένα μπολ στην κατάψυξη. Όταν μαζευτούν αρκετά τα βάζω στην κατσαρόλα και βγαίνει ένας ζωμός μα τι ζωμός!!! το θέλω σούπα; βάζω λαχανικά και ρύζι και λίγο κρέας από ψάρι, θέλω ζωμό, το συμπυκνώνω και το έχω σε σακουλάκια στην κατάψυξη για ένα ριζότο για μια μακαρονάδα με θαλασσινά... ότι καλύτερο!

Λοιπόν, αυτή η συνταγή που σας δίνω σήμερα μπορεί και να την πείτε και γκουρμέ... Εγώ την λέω μια συνταγάρα με πράγματα που έχω στο ψυγείο μου και πάντα θα με βγάλει ασπροπρόσωπο..

Αυτή η σάλσα καταρχήν. Τι είναι η σάλσα βρε Γιάννη; γιατί δεν τη λες σάλτσα; γιατί σάλσα στη Λατινική Αμερική και ιδίως στο Μεξικό είναι οποιαδήποτε σάλτσα, μαγειρεμένη ή ωμή με την οποία συνοδεύουμε Μεξικάνικα πιάτα όπως πιάτα με τορτίγιες, τάκος και πολλά άλλα. Πάντα, ακόμα και αν είναι μαγειρεμένη η σάλσα προσφέρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε πολλές περιπτώσεις έχει μέσα φρούτα όπως μια πολύ ωραία που φτιάχνω με ανανά και τσίλι.. αλλά που να σας την κάνω με το λαβράκι, με τις πέτρες θα με πέρνατε.. τέλος πάντων... 

Αυτή εδώ είναι πιο απλή αλλά πολύ γευστική.. λίγο προσοχή στο αλάτι.. αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές δέστε μήπως τις ξαλμυρίσετε λίγο και το ίδιο και το λεμόνι τουρσί... 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

Μια ιδιαίτερη συνταγή... Ειλικρινά κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα ψητά ψάρια που τρώμε.

Εδώ τα καυτά πιπέρια μπαίνουν μέσα στη σάρκα του ψαριού και του δίνουν απίστευτη νοστιμιά.

Το βούτυρο δουλεύει τόσο καλά με τη βουτυράτη γεύση του Κρανιού και μεταφέρει τα αρώματά των μπαχαρικών στο ψάρι.. 

Το κρέας του Κρανίου είναι και αρκετά μαλακό και γλυκό συνάμα και άρα ο συνδυασμός των γεύσεων είναι ιδιαίτερος και γευστικός. 

Γενικά ο Κρανιός είναι ένα λατρεμένο ψάρι.. Ίσως και λίγο παρεξηγημένο όμως από πολλούς. 

Μοιάζει λίγο άσχημος, όχι άσχημος δεν είναι η σωστή λέξη που ψάχνω. Μάλλον λίγο προϊστορικός να πω; ίσως αυτή θα ήταν πιο κατάλληλη λέξη. Μοιάζει σαν ένα ψάρι που ήρθε από το παρελθόν με το μεγάλο κεφάλι του και τα πλατιά λέπια. 

Έχει και αυτό το ζελέ στο σώμα τού για να γλιστράει στο νερό. Πολλοί νομίζουν ότι είναι το ίδιο με το μυλοκόπι αλλά ενώ ανήκουν στην ίδια οικογένεια είναι διαφορετικά είδη.  Είναι ένα είδος ψαριού που άρχισε τελευταία να το γνωρίζει ο κόσμος μιας και τελευταία ξεκίνησε να παράγεται με ιχθυοκαλλιέργεια.. και φυσικά ο Κρανιός από την #fishfromGreece είναι ο καλύτερος. 

Και η πάπρικα και το καγέν είναι στην ουσία πιπεριές κόκκινες αποξηραμένες και τριμμένες. Οπότε όπως ο Κρανιός και το Μυλοκόπι θεωρούνται από πολλούς ότι είναι το ίδιο. 

Το καγέν συνήθως έχει και άλλες προσμίξεις μέσα γιατί μόνο του είναι πολύ καυτερό. 

Η πάπρικα ξεκίνησε από την Ουγγαρία και έχει έρθει και στην χώρα μας. Υπάρχει και η καυτερή και η καπνιστή.. εδώ χρησιμοποιούμε την απλή γιατί δεν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό να έχει γεύση μόνο από την πιπεριά. 

Θέλουμε τα αρώματα του ψαριού να βγαίνουν πρώτα. 

Η ραΐτα είναι το συνοδευτικό μας. Δροσιστική σαλάτα από την Ανατολή, κυρίως από την Ινδία είναι ας πούμε ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο όμως το οποίο αρωματίζεται από κάποια μπαχαρικά και έχει μέσα λαχανικά αλλά και φρούτα όπως ανανά ή παπάγια καμιά φορά... 

Σε κάθε μέρος της Ινδίας έχουν και τη δική τους εκδοχή αλλά πάντα είναι εκεί για να σε δροσίζει όταν τρως τα ωραία και καυτερά τους πιάτα.. 

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε αφού δείτε το βίντεο

Πολύς κόσμος δεν τρώει το ψάρι γιατί βαριέται να καθαρίσει τα κόκαλα. 

Άλλος κόσμος θεωρεί το μαγείρεμα με ψάρια μπελά και πολύ δύσκολο.

Άλλος κόσμος πάλι βαριέται το ψητό ψάρι λαδολέμονο και ότι δίνει ένα σωρό χρήματα να το αγοράσεις και δεν φτουράει.. 

Δεν είναι έτσι όμως και με αυτή τη συνταγή θα σας το αποδείξω.. 

Σήμερα θα κάνουμε το εξής: 

Ένα διαφορετικό ψητό ψάρι στο φούρνο με πατάτες. 

Ένα φαγητό που θα λατρέψετε, εύκολο και γρήγορο χωρίς πολλά πολλά! 

Χωρίς κόκαλα, μεγάλα και ζουμερά κομμάτια σαν μπριζόλα και χωρίς αυτή τη μυρωδιά της ψαρίλας. 

Έτοιμο σε λίγο χρονικό διάστημα. 

Έχει και λίγο την αίσθηση του junk food με τη χρήση της μαγιονέζας. .. Αυτό το πιάτο που τα έχει όλα είναι το φιλέτο μαγιάτικου ψητό στο φούρνο με πατάτες. 

Ένα ψάρι ιχθυοκαλλιέργειας που έχει και αυτό που μου έλειπε μέχρι τώρα από τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας. Το μεγάλο μέγεθος. Καημό το είχα.. Ένα ψάρι με ωραία μεγάλα φιλέτα για να τα κάνεις διαφορετικές από τις συνηθισμένες συνταγές. Μόνο ο κρανιός ήταν σε μεγαλύτερα μεγέθη μέχρι τώρα αλλά και ο κρανιός δεν είχε το είδος της σάρκας που έψαχνα.. Είναι πιο βουτυράτο, πιο απαλό το κρέας του. Το μαγιάτικο έχει πιο σφιχτή σάρκα.. 

Βέβαια σε αντίθεση με τον κιμά, μπιφτέκια, ή τις μπριζόλες ή κάποιες άλλες πρωτεΐνες, το ψάρι μιας και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, τις πατάτες δεν μπορείς να τις βάλεις στο ταψί μαζί με το ψάρι μαζί μιας και δεν θα προλάβαιναν να ψηθούν όσο λεπτές και αν τις κάνεις. 

Το να τις βράσεις λίγο πρώτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πετύχεις να είναι έτοιμες μαγειρεμένες στην ώρα τους. Αν τις σοτάρεις κιόλας όμως και πάρουν ελαφρύ χρώμα και νοστιμίζουν ακόμα περισσότερο τότε να δεις πόσο καλύτερο είναι... 

Σας είπα επίσης πόσο μου αρέσει το Μαγιάτικο; Επιτέλους ένα ψάρι αρκετά μεγάλο με χοντρά φιλέτα, λίγα κόκαλα και συνεκτική σάρκα που μπορείς να το σοτάρεις και να το ψήσεις και να το κάνεις ότι θες και παράλληλα είναι και πεντανόστιμο! 

Καημό το είχα να βρω κάποιο έτσι μεγάλο φιλέτο που να μην στοιχίζει ο κούκος αηδόνι και να είναι και νόστιμο και φρέσκο! Και το βρήκα πια και πόση χαρά έχω..! Και το ξέρω ότι σας το ξαναλέω! :-) Θέλω να το εμπεδώσετε! 

Πάμε να δούμε λοιπόν τι θα χρειαστούμε:

Τα μπιφτέκια ψαριού μου άρεσαν πολύ από μικρό παιδί.. όχι ότι μας τα έφτιαχναν συχνά αλλά λέμε τώρα.. 

Πάντως η αλήθεια είναι ότι τα μπιφτέκια ψαριού είναι πολύ αγαπημένη τροφή για τα παιδιά αλλά η μεγαλύτερη έκπληξή μου όταν ταξίδεψα στην Ασία ήταν που είδα πόσο αγαπημένος μεζές ήταν εκεί για τους ανθρώπους και πόσο πολύ του πήγαιναν τα ασιατικά καρυκεύματα και μυρωδικά. 

Κάποια στιγμή θα σας δώσω και τη συνταγή μου για τους Ασιατικούς κεφτέδες που κάνω με ψάρια αλλά σήμερα είπα να κάνω κάτι πιο απλό.. 

Ήθελα λοιπόν να "δέσω" το ψάρι στο μείγμα και δεν ήξερα με τι.. αυτό που ήξερα ήταν ότι δεν ήθελα να βάλω αυτό και φρυγανιά μέσα, ήθελα να κάνω κάτι που να ήταν όχι τόσο σφιχτό αλλά αεράτο και αφράτο. Και τότε ήρθε η ιδέα για τον πουρέ πατάτας. Σκέφτηκα τις πατατοκροκέτες με τυρί (άλλη υπέροχη συνταγή αυτή) και το δοκίμασα. 

Η αλήθεια είναι ότι το μείγμα δεν είναι μείγμα από κεφτεδάκι που να το πιάσεις στα χέρια σου και να μην σε νοιάζει πως θα πλαστεί.. Επίσης σε αντίθεση με τον κεφτέ το μείγμα πρέπει ίσα ίσα να ανακατευτεί για να μη σπάσει το ψάρι σε μικρά κομμάτια μιας και το θέλουμε ατόφιο μέσα στο μπιφτέκι όσο περισσότερο μπορούμε. Αν ήταν το περνάγαμε και από το μούλτι αλλά τότε δεν ξέρω αλλά μόνο τη γεύση του ψαριού θα είχε.. 

Από μυρωδικά δεν βάζουμε πολλά.. δεν θέλουμε να καλύψουν την γεύση του ψαριού μιας και έχουμε μια απίστευτα καλή πρώτη ύλη... Οπότε λίγο μαϊντανό και λίγο λεμόνι και έξω από την πόρτα που λέμε... 

Το μαγιάτικο είναι ένα υπέροχο ψάρι με συνεκτική σάρκα, μεγάλα κομμάτια και φιλετάρεται και πολύ εύκολα μιας και δεν έχει πολλά ή περίεργα κόκαλα. Eίναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή και μιας και είναι αρκετά μεγάλο ψάρι πάντα μπορεί να μείνει κάποιο κομμάτι, να το αφήσουμε άψητο στην κατάψυξη και αφού μαζέψουμε όλη την ποσότητα που χρειαζόμαστε προχωρούμε και στη συνταγή. Φυσικά και χρησιμοποιώ Μαγιάτικο Ιχθυοκαλλιέργειας #fishfromGreece. Τα ψάρια της Ελλάδας είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια του κόσμου και φυσικά τα ψάρια της ιχθυοκαλλιέργειας δεν πάνε πίσω. Έχουμε τις καλύτερες και πιο καθαρές θάλασσες, τις ιχθυοκαλλιέργειες τις προσέχουν πολύ και τα ψάρια που έχουμε από εκεί είναι υπέροχα! 

Επίσης ένα ακόμα μυστικό... Ακόμα και με ψητό ψάρι γίνεται που μας περίσσεψε από άλλη συνταγή. ΟΚ, μπορεί να μην γίνει τόσο λαχταριστό όσο αν χρησιμοποιούμε ωμό ψάρι αλλά αποδεκτό θα είναι.. 

Πάμε να δούμε τι θα χρειαστούμε! 

Νομίζω ότι αυτό το φαγητό θα σας είναι μια μεγάλη έκπληξη... Surf and Turf ένα πράγμα, θάλασσα και βουνό μαζί, με υλικά που τώρα είναι στο φόρτε τους και το ψάρι πρωταγωνιστής. 

Σαν ιδέα το βρήκα από μια αγαπημένη μαγείρισσα τη Diana Henry αλλά με αρκετά διαφορετικά υλικά.. Πάντως το ρόδι το είχε η άτιμη... Και μιας το αγαπώ πολύ όπως επίσης και το φιστίκι Αιγίνης είπα να τα συνδυάσω... 

Εύκολο και της στιγμής φαγητό.. αλλά όταν το σερβίρετε είμαι σίγουρος ότι θα ανοίξουν πολλά στόματα.. και από την έκπληξη και τα χρώματα αλλά και από την νοστιμιά. 

Στη συνταγή προτείνω οξύμελι.. Είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα μου προϊόντα, είναι κάτι που έρχεται από την αρχαία Ελλάδα και κάτι μου λέει ότι μια τέτοια συνταγή όσο γκουρμέ και αν φαίνεται τώρα είναι μια συνταγή που ταιριάζει απόλυτα με το τι έτρωγαν στην αρχαία Ελλάδα. 

Έχει φρούτα, ψάρι, ξηρούς καρπούς, και είναι και αρκετά γλυκόξινη.. Εντάξει καυτερή πιπεριά δεν είχαν και σίγουρα ούτε και λεμόνια αλλά νομίζω όλα τα υπόλοιπα θα μπορούσαν να τα έχουν και να δημιουργήσουν ένα τέτοιο πιάτο.

Αν δεν βρείτε οξύμελι τότε κάντε το δικό σας με λίγο καλό ξίδι που θα το ανακατέψετε σε κάποιο ανθόμελο. Μη μου βάλετε κανένα μέλι από βελανιδιά ή καρυδιά που είναι αρκετά πικρά έτσι; κάτι απλό θέλει και αρωματικό. 

Οι τσιπούρες δε, είναι το μαγικό ψάρι για αυτή τη συνταγή. Είναι ότι πρέπει ποσοτικά, ένα ψάρι για ένα άτομο, έχουν κρουστό κρέας με απαλή γεύση και ταιριάζουν θαυμάσια με τις γλυκόξινες γεύσεις του φαγητού. Και φυσικά τσιπούρες ιχθυοτροφείου μιας και ξέρω ότι είναι φρέσκες και σε πολύ καλή τιμή! #fishfromGreece

Ας δούμε λοιπόν τι ψάρια θα πιάσουμε! Πάμε να δούμε υλικά και εκτέλεση.

Ο Κρανιός ή το μυλοκόπι μιας και κάποιοι το καλούν έτσι (λανθασμένα όμως μιας και είναι συγγενικό είδος αλλά πολύ μικρότερο) είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα μου ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας. 

Έχει πολύ νόστιμο, βουτυράτο και αρκετά συνεκτικό κρέας που το λατρεύω είτε σε φέτες είτε σε κομμάτια φιλέτου. Και μιας και είναι από τα μεγαλύτερα σε μέγεθος ψάρια που μπορώ να βρω είναι ότι καλύτερο και για ψήσιμο στο φούρνο αλλά και στον ατμό.

Και μιας και είναι αρκετά επίμηκες και με λίγα σχετικά κόκαλα θεωρώ ότι συμφέρει περισσότερο η αγορά του σε σχέση με την τσιπούρα... Αλλά αυτό είναι καθαρά προσωπική μου γνώμη...

Μιας και προσπαθώ να μην πάρω επιπλέον βάρος (γιατί το να χάσω είναι μάλλον χαμένη υπόθεση) έχω ξεκινήσει να τρώω αρκετά περισσότερα ψάρια και λαχανικά και μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για αυτό είναι αυτή που σας δίνω σήμερα. 

Ψάρι ψημένο σε ένα αρωματικό ατμό κλεισμένο μέσα σε λαδόκολλα... Παρέα του βρίσκονται ελαιόλαδο, λεπτές φέτες φινόκιο, λεπτές φέτες γλυκοπατάτας, λίγο άνηθο και λιγάκι από το αγαπημένο μου τσίπουρο που αρωματίζω με εσπεριδοειδή και σαφράν... 

Απλή συνταγή, εύκολη, χωρίς πολλά πολλά που πάει έτοιμη σε κάθε άνθρωπο στο τραπέζι και εκεί καθώς ανοίγουν τη συσκευασία τους έρχονται όλα αυτά τα αρώματα μέσα από τη λαδόκολλα και μαζί με τα αρώματα έρχονται και τα σάλια... Οπότε ξέρετε εσείς.. 

Πάμε να δούμε τα υλικά για να το κάνετε πάραυτα.. 

Αγαπώ τα ψάρια. 

Δυστυχώς όμως δεν είχα τη δυνατότητα να τα τρώω όσο συχνά ήθελα. 

Ο κυριότερος λόγος είναι γιατί δεν έχω κάποιον αγαπημένο ψαρά που θα με προσέξει και θα μου δώσει πάντα φρέσκο και σωστό ψάρι. Πολλές φορές σου δίνουν κάρβουνα για διαμάντια. Και δεν έχω χρήματα για διαμάντια... 

Οπότε όταν "βρήκα" τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας ησύχασα λίγο. Γιατί ξέρω ότι πάντα θα έχω σωστό και φρέσκο ψάρι ακόμα και αν το πάρω από το σούπερ μάρκετ. 

 Και σαν μάγειρας που είμαι, είναι σημαντικό πάντα να έχω ένα προϊόν με σταθερή ποιότητα, νόστιμο και εύκολο στη χρήση του... Γιατί την όποια συνταγή που θα φτιάξω θέλω να έχει πάντα την ίδια γεύση μιας και ο κόσμος που θα έρθει να φάει από τα χέρια μου μπορεί να μην έρθει ξανά. 

 Μια από τις απόλυτα αγαπημένες μου συνταγές για ψάρι λοιπόν θα σας δώσω σήμερα... Είναι μια συνταγή που τη φτιάχνω συχνά. Και όλοι την αγαπάνε.. 

Η συνταγή αυτή έχει 3 παρασκευές.. Η παρασκευή με το ψάρι είναι εύκολη και γρήγορη... Ο πουρές του αρακά με τον βασιλικό έχει μετατρέψει ακόμα και αρνητές του αρακά σε λάτρες του...  και η σάλτσα με τη ντομάτα ακόμα και για μια μακαρονάδα είναι ότι πρέπει!! 

Ο συνδυασμός τους δε είναι υπέροχος! 

Είναι μια συνταγή που πρέπει να τη δοκιμάσετε! Πάραυτα!!! 

Χτες κιόλας! 

Φιλιά πολλά! Ας δούμε τι θα χρειαστούμε! 

Από που να αρχίσω... 

Από την αρχή νομίζω.. 
Έχουμε 2 φίλους, την Άλεξ και τον Άλμπερτ. Με την Άλεξ γνωριστήκαμε σε ένα σεμινάριο food styling στην "Μηλιά" στην Κρήτη.. Εκεί γνώρισα και την Ελένη, την Κωσταντίνα και την Άρτεμη αλλά περισσότερα για αυτές σε κάποιο άλλο άρθρο.
Μιας και με την Άλεξ ήμασταν "μαθητές" δεθήκαμε περισσότερο και ξεκινήσαμε να κάνουμε παρέα και μετά... Γνωρίσαμε λοιπόν τον σύντροφό της, τους γνώρισα τον δικό μου και ξεκίνησε μια ωραία παρέα... 
Δηλαδή, μαζευόμαστε, μιλάμε με την Άλεξ για τα πάθη μας και οι υπόλοιποι βαριούνται :-) 

Αλλά δεν είναι ακριβώς έτσι... Η Άλεξ έχει μια ζωή που μοιάζει παραμύθι και έχει ένα υπέροχο μπλογκ δυστυχώς μόνο στα Αγγλικά μιας και τα Ελληνικά της δεν είναι ακόμα τέλεια. Το μπλογκ ονομάζεται Bakergirl μιας και λατρεύει τις ζύμες, ψωμιά και τα λοιπά! Ρίξτε μια ματιά στο σάιτ της και θα με θυμηθείτε! 
Αν και τα παιδιά προσπαθούν να κάνουν μια vegan διατροφή κάποιες φορές μας είπαν ότι πάνε σε ένα υπέροχο ψαρομάγαζο που λέγεται Τραβόλτα και είναι στο Περιστέρι.. Πολύ μακριά από αυτούς, δίπλα από εμάς και είπαμε μια μέρα να πάμε μαζί τους.

Είχα ακούσει αρκετά για το Τραβόλτα και την πρώτη φορά η αλήθεια είναι ότι πήγαμε αρκετά διστακτικοί γιατί δεν μας αρέσει και πολύ το ψάρι.. Φεύγοντας από εκεί το ίδιο βράδυ είχαμε μαγευτεί... Δεν μπορούσα να φανταστώ πως γινόταν να τρώω τόσες νοστιμιές που αν μου το έλεγες θα σου απαντούσα ότι απλά δεν γίνεται... 

Λοιπόν, λίγα λόγια για το μαγαζί.. Είναι στο Περιστέρι με εύκολη πρόσβαση από την Εθνική. Από το σπίτι είναι 10 λεπτά με το αυτοκίνητο.. Κακό αυτό.. :-) 
Άνοιξε από 3 ανθρώπους, τον Βαγγέλη και τον Σπύρο Λιάκο που έχουν το Basegrill επίσης στο Περιστέρι και τον Ανέστη Λαμπρόπουλο, γιο του θρυλικού Τραβόλτα που είχε το ουζερί Πηγάδι εκεί κοντά και το ξέρω μιας και πήγαινε εκεί ο αδερφός της Μητέρας μου, μεγάλος λάτρης του καλού φαγητού. Νομίζω ότι μας είχε πάει κιόλας όταν ήμουν μικρός.

Το μαγαζί δεν είναι τύπου χάι εστιατόριο... σε καλή ταβέρνα φέρνει η διακόσμησή του αν και μπορούσε να σταθεί με το φαγητό του σε κάθε μητρόπολη του κόσμου και με όποιο ντεκόρ. 
Αυτό είναι καλό γιατί σε κάνει να αισθάνεσαι άνετα.. 

Μεγάλη ποικιλία από Ούζα και Τσίπουρα (εμείς πήραμε ένα υπέροχο του Αποστολάκη) και κάποια κρασιά.. που θα μπορούσε τα κρασιά να ήταν πολύ περισσότερα αν το στυλ του μαγαζιού ήταν διαφορετικό και το φαγητό κόστιζε τα διπλά χρήματα. Οπότε μια χαρά είναι για μας τουλάχιστον!

Το φαγητό τώρα τι να πω.. Απλά πηγαίντε μια καθημερινή, πάρτε ένα ούζο, και απλά παραγγείλετε δύο πιάτα. Την απαλή, συννεφένια μους ταραμά και τις ψητές γόπες.. 

Δεν χρειάζεται τίποτε παραπάνω για να καταλάβετε το πόσο καταπληκτικό είναι το φαγητό... Ιδίως οι γόπες είναι τόσο αέρινες και αφράτες, τόσο ζουμερές και καλά ψημένες που δεν το φαντάζεσαι... Μιλούσαμε με τον κ. Λιάκο και τον ρωτήσαμε πως τις κάνουν έτσι υπέροχες.. Μήπως τις μαγειρεύετε πρώτα στο κενό; μήπως κάνετε κάτι άλλο; Όχι μας είπε. Απλά είναι τα ψάρια πάρα πολύ φρέσκα. Ιδίως τα αφρόψαρα αν περάσουν 4-5 ώρες από όταν έχουν ψαρευτεί η γεύση και η σύσταση του κρέατος αλλάζει τόσο πολύ που είναι σαν να τρως διαφορετικό ψάρι... 

Υπέροχες πληροφορίες από ανθρώπους που πραγματικά ξέρουν και έχουν "σπουδάσει" αυτό που πρεσβεύουν.

Όλα τους τα πιάτα είναι υπέροχα.. Από τα ωμά με τα σασίμια του φαγγριού και τα ταρτάρ του μπαρμπουνιού, τα θεΙκά τηγανητά μπαρμπούνια, το μιλφέιγ του γαύρου με τον πουρέ παντζαριού και τόσα άλλα... 

Θα μιλήσω επίσης για το κοντοσούβλι με καλαμάρι, το σπετσοφάι με λουκάνικα σουπιάς, το χέλι με τη φάβα Σχοινούσας, τις πατάτες με το αυγοτάραχο και τόοοοοοσα άλλα υπέροχα πιάτα! 

Έχω πάει αρκετές φορές και έχουμε πάει φίλους από το εξωτερικό ή και το εσωτερικό, ανθρώπους που πραγματικά ξέρουν από καλό φαγητό και έχουν μείνει άναυδοι... Ο Κυριάκος από το Ρόζας στη Σαντορίνη σχεδόν έκλαιγε και έλεγε πως είναι δυνατόν να μην είχε πάει ποτέ ξανά, ένας καταπληκτικός σεφ Έλληνας που διαπρέπει στην Αυστραλία και ο οποίος μας είχε πάει στο περίφημο St. Peters στο Σίδνεϊ είπε ότι το φαγητό στο Τραβόλτα είναι καλύτερο από το υπέροχο αυτό εστιατόριο στην πόλη του Σίδνεϊ που ο σεφ του πήρε το βραβείο του καλύτερου νέου σεφ στην Αυστραλία την ημέρα που είχαμε πάει και τόσοι άλλοι φίλοι με τους οποίους έχουμε μοιραστεί το διαμάντι αυτό... 

Και τελευταία να πω για τα γλυκά του... προσπεράστε αυτά που σας προσφέρουν και παραγγείλτε το Κιουνεφέ τους... Κάνει μισή ώρα να ετοιμαστεί αλλά αξίζει με χίλια!!!! 

Λοιπόν! ελπίζω να σας έπεισα για να επισκεφτείτε αυτό το υπέροχο εστιατόριο... Εμείς θα πάμε το σάββατο με κάτι φίλους που έρχονται από την Αυστραλία και μας έχουν φάει να τους πάμε.. 

Ίσως σας δούμε εκεί! 

Υ.Γ. να πω εδώ ότι η αρχική φωτογραφία στο άρθρο είναι ένα καρβέλι από το υπέροχο προζυμένιο ψωμί της Άλεξ. Μας το έφερε την Κυριακή στο Τραβόλτα και το έχουμε καταβροχθίσει ήδη!!! 

Πληροφορίες:

Διεύθυνση: Αρκαδίας και Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι

Τηλέφωνο: 2105719222

Facebook profile 

Ανοιχτά κάθε μέρα εκτός Δευτέρας μεσημέρι και βράδυ

Τιμές 50-60 ευρώ που αξίζουν και το τελευταίο...

Και να πω εδώ για μια ακόμα φορά ότι ούτε έχω πάρει χρήματα για αυτή την κριτική, ούτε είμαστε φίλοι με τους ανθρώπους, ούτε έχω φάει τσάμπα εκεί ποτέ...